العثور على مصادر صحية (خالية من الغلوتين) من الحنطة السوداء
من المرجح أن يبدو الحنطة السوداء مخيفًا إذا كنت تتبع النظام الغذائي الخالي من الغلوتين. لكن على الرغم من اسمها ، فإن الحنطة السوداء ليست قمحًا. إنها بذرة بدلًا من الحبوب وهي خالية من الغلوتين وآمنة للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية وحساسية الغلوتين غير الهلالية.
في الواقع ، والحنطة السوداء والقمح تأتي من عائلات نباتية مختلفة تماما. بذور الحنطة السوداء هي من الناحية الفنية ثمرة نبات يسمى Fagopyrum esculentum ، في حين أن بذور التوت هي بذور ناضجة من النباتات في جنس Triticum .
على الرغم من أن الحنطة السوداء ليست حبة ، إلا أنها يشار إليها أحيانًا على أنها "كاذبة". لتجهيز الأغذية ، يجب أولاً إزالة بذور الحنطة السوداء. يمكن أن تكون مادة البقايا المتبقية ، التي تدعى الجريش ، مطحونة في الدقيق. ومن المعروف جرة الحنطة المحمصة كاشا.
مصادر آمنة من الحنطة السوداء
هناك العديد من العلامات التجارية المختلفة من الحنطة السوداء وكاشا في السوق. لا تعتبر جميع منتجات الحنطة السوداء خالية من الغلوتين. على الرغم من أن الحنطة السوداء خالية من الغلوتين بشكل طبيعي ، إلا أنها يمكن أن تكون عرضة للتلوث عبر الغلوتين أثناء نشوئها ومعالجتها.
ومع ذلك ، يجب أن تكون هذه العلامات التجارية الثلاث آمنة بالنسبة لأولئك الذين يأكلون خالية من الغلوتين:
- مطاحن الحنطة السوداء الحنطة والدقيق . هذه هي خالية من الغلوتين ، وهذا يعني أنها يجب أن تحتوي على أقل من 10 أجزاء في المليون من الغلوتين (أقل هو أفضل). يقترحون استخدام الدقيق لصنع المعكرونة سوبا والفطائر. كما يقدم Arrowhead Mills الحبوب الخالية من الغلوتين التي أساسها الحنطة السوداء ، رقائق الحنطة السوداء القيقب العضوية.
- بيركيت ميلز / بوكنو منتجات الحنطة السوداء . تقدم بيركيت ميلز مجموعة متنوعة من منتجات الحنطة السوداء التي تتراوح من الحبوب الكاملة إلى خليط الفطائر وكريم الحبوب السوداء. على الرغم من أن الشركة تقوم أيضًا بمعالجة القمح ، تتم معالجة الحنطة السوداء على معدات مخصصة في مطحنة قائمة بذاتها. يتم أيضًا تنظيف شحنات الحبوب قبل المعالجة لإزالة أي حبيبات غلوتين طائشة. وتقول بيركيت ميلز إنها تختبر لضمان احتواء منتجات الحنطة السوداء على أقل من 20 جزءا في المليون من الغلوتين (الحد القانوني).
- Bob's Red مطحون الحنطة السوداء والحبوب العضوية الكاملة من الكاشا . ستجد هذه المنتجات عبر الإنترنت وفي المتاجر التي تحمل مجموعة كاملة من منتجات بوب الخالية من الغلوتين. تعالج الشركة منتجاتها الخالية من الغلوتين في منشأة منفصلة تعمل أيضًا على معالجة الشوفان الخالي من الغلوتين ، وتختبر المنتجات لضمان أنها تحتوي على أقل من 20 جزءًا في المليون من الغلوتين. ومع ذلك ، اقرأ الملصق بعناية لأن بعض منتجات الحنطة السوداء ليست خالية من الغلوتين. تأكد من البحث عن علامة خالية من الغلوتين. طحين الحنطة السوداء ليست خالية من الغلوتين.
لماذا أكل الحنطة السوداء؟
يمكنك استخدام دقيق الحنطة السوداء في الطبخ. يمكن استخدام حبوب الحنطة السوداء كحبوب ساخن للإفطار ، أو كبديل للأرز أو المعكرونة في بعض الأطباق. يتم صنع المعكرونة سوبا تقليديا من دقيق القمح.
هناك الكثير من الأسباب الجيدة لتناول الحنطة السوداء. وهو غني بالبروتين وفيتامين ب وغني بالفوسفور والبوتاسيوم والحديد والكالسيوم واليسين.
الحنطة السوداء هي أيضا مصدر جيد للألياف: يقدم كوب واحد من الحنطة السوداء المطبوخة 17 غراما من الألياف الغذائية (يجب أن تحصل على 25 إلى 35 جراما من الألياف كل يوم). يحتوي أيضًا على 22 جرامًا من البروتين. بما أن الحصول على ما يكفي من الألياف عندما لا تستطيع أكل الغلوتين يمكن أن يكون مشكلة ، فإن الحنطة السوداء يمكن أن تساعد.
هناك حتى بعض الأدلة الأولية على أن الحنطة السوداء يمكن أن تساعد على خفض مستويات الكوليسترول في الدم.
> المصدر:
> Tomotake H، Kayashita J، Kato N. Hypolipidemic activity of common (Fagopyrum esculentumMoench) and > tartary > (Fagopyrum tataricumGaertn.) blackwheat. مجلة علوم الأغذية والزراعة . 2014، 95 (10): 1963-1967. دوى: 10.1002 / jsfa.6981.