هو مكتوب آمنة لتناول الطعام على نظام غذائي خال من الغلوتين؟

على الرغم مما قد تسمعه من مالك المخبز وغيره ، إلا أن الإملاء هو في الواقع شكل من أشكال القمح. مثل الأشكال الأخرى للقمح ، يحتوي الإملائي على بروتين الغلوتين ، وبالتالي ، ليس آمنا بالنسبة لأولئك الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين غير المجترات.

إن الفكرة التي تفيد بأن الطحين المفرد والدقيق والمخبوز المصنوع بطريقة صحيحة آمن على النظام الغذائي الخالي من الغلوتين هو واحد من أقدم الأساطير الحضرية الخالية من الغلوتين.

الأسطورة هي تلك التي تستمر رغم أفضل الجهود للكثيرين في المجتمع الخالي من الغلوتين. ولذلك ، فإن القليل من المعلومات الأساسية عن النسب في السبيل هو في النظام.

الهجاء هو شكل من القمح القديم

يذهب القمح الحديث عن طريق مجموعة متنوعة من الأسماء العلمية. كل هذه الأسماء تبدأ مع Triticum ، وهو ما يعني القمح. Triticum aestivum ، المعروف أيضا باسم قمح الخبز أو القمح العادي ، هو التنوع الذي تزرعه الغالبية العظمى من المزارعين في جميع أنحاء العالم.

يطلق على الحبوب المسمى Triticum spelta تحت تصنيفها العلمي. التريتيوم يعطيها على الفور ، بالطبع: هو شكل من أشكال القمح.

هذا لا يعني أن الهجاء مطابق للقمح الحديث - ليس كذلك. لقد تم زراعتها في الشرق الأدنى وفي أماكن أخرى على الأقل خلال 7000 سنة الماضية ولم تتغير كل هذا القدر منذ العصور القديمة. وفي الوقت نفسه ، تم إنتاج القمح الحديث لزيادة محتوى الغلوتين ، مما يجعل الحبوب أكثر فاعلية في الخبيز والاستخدامات الأخرى.

كيف يجعلك الغلوتين الذائب يجعلك مريضًا؟

لا يحتوي الإملائي على كمية كبيرة من الجلوتين مثل القمح الحديث ، وهو في الواقع نوع مختلف تمامًا من الغلوتين. ومع ذلك ، إذا كان لديك مشاكل مع الأطعمة المحتوية على الغلوتين ، فستحتاج إلى تجنب تهجئة ، أو قد تخاطر بالمرض (كثير من الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية وحساسية الغلوتين أفيدوا بالمرض بعد أن تناولوا شيئًا بالخطأ به).

نحن لا نعتمد فقط على المعلومات القصصية حول نزوع الإملائي إلى الغلوتين لك ، إما. وقد نظر الباحثون الطبيون في ما إذا كان الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية سيتفاعلون مع الأطعمة التي تحتوي على تهجئة ، والإجابة هي نعم.

في إحدى الدراسات ، التي نُشرت في عام 1995 ، قام العلماء الألمان بفحص التركيب الجيني لبروتين الجليادين في سفلته (أحد مكونات الغلوتين) ، ومقارنته مع الجليدين الموجود في القمح الحديث. ووجد الباحثون بعض الاختلافات ، ولكنهم خلصوا إلى أن الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية قد يتفاعلون مع التهجئة بمجرد تفاعلهم مع القمح الحديث.

أخذت دراسة ثانية ، أجريت في عام 2007 في إيطاليا ، خطين مختلفين من الخلايا وخلطتها في المختبر مع مقتطفات من أربعة أنواع من القمح ، بما في ذلك القمح الحديث ، والكلمة ، و Einkorn wheat و wheat . تفاعلت الخلايا بشكل سيء مع القمح الحديث والمهجأة ، في حين أن القمح Einkorn و farro لم يبديا يؤدي إلى آثار سلبية.

استنادًا إلى نتائج هذه الدراسات ، يبدو أن التهجئة من المحتمل جدًا أن تؤدي إلى إغماء. لذلك ، سترغب في التوجيه ، حتى عندما يقول مالك مخبزك المحلي عن طريق الخطأ أنه بديل صحي وآمن للقمح.

> المصادر:

> Forssell F et al. [القمح مكتوبة ومرض الاضطرابات الهضمية]. Zeitschrift für Lebensmitteluntersuchung und -Forchung [European Food Research and Technology] . 1995 يوليو ؛ 201 (1): 35-9.

> المادة > باللغة الألمانية.

> هودبرج > L et al. هل سمية القمح مكتوبة لأولئك الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية؟ مجلة طب الأطفال والجهاز الهضمي والتغذية . 2000؛ سبتمبر و 31 (3): 321.

> Vincentini O et al. العوامل البيئية لمرض السيلياك: السمية الخلوية لأنواع القمح المقشر Triticum Monococcum، T. Turgidum ssp. Dicoccum and T. > Aestivum > ssp. سبيتل. مجلة أمراض الجهاز الهضمي والكبد . 2007 نوفمبر ؛ 22 (11): 1816-22.