أنواع الأرز الآمن وما يجب تجنبه
في معظم الحالات ، نعم: الأرز خالي من الغلوتين. إن الأرز العادي - بغض النظر عما إذا كان الأرز البني ذو الحبوب الكاملة ، الأرز الأبيض المصقول ، أرز بسمتي طويل الحبيبات ، أو حتى الأرز الأسود الغريب - يعتبر دائماً خاليًا من الغلوتين ، على افتراض أنه محمي من التلوث عبر الغلوتين في المعالجة والطهي.
تشمل أنواع الأرز الخالية من الغلوتين:
- ارز ابيض
- أرز بني
- أرز بسمتي
- أرز الياسمين
- أرز أسود
- رز أحمر
- ينبت الأرز
والمثير للدهشة أن نوع الأرز الذي يطلق عليه الأرز الدبق ، المعروف أيضاً بالأرز اللزج أو الأرز الحلو ، خالي من الغلوتين. على الرغم من الاسم ، فإنه لا يحتوي على شكل من الغلوتين الذي يشكل خطرا على أولئك الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية ؛ يشير مصطلح "اللزج" ببساطة إلى حقيقة أن الأرز الدبق يشبه الغراء أو لزجًا عند طهيه.
أنت في حاجة إلى الحذر من خليط الأرز المنكه لأن هذه يمكن (وغالبا ما تفعل) تحتوي على مكونات الغلوتين. تحتاج أيضا إلى الحذر من أطباق الأرز مع مكونات إضافية ، لأنها يمكن أن تحتوي أيضا على الغلوتين.
أسلم العلامات التجارية للأرز عند تجنب الغلوتين
في حين أن الأرز العادي من معظم الشركات المصنعة سيكون جيدًا إذا لم تكن حساسًا بشكل خاص لتتبع الغلوتين ، فإن أولئك الذين يعانون من التسمم المتكرر بسبب التلوث المتبادل قد يرغبون في الالتصاق ببعض الماركات أو الأنواع.
- تقوم Lundberg Family Farms بتسويق الأرز العادي في مجموعة متنوعة من النكهات ، بالإضافة إلى خلطات الأرز . الشركة متخصصة في المنتجات العضوية الخالية من الغلوتين ، وتسمي منتجاتها بشكل بارز "خالية من الغلوتين". تنتج Lundberg منتجات الأرز فقط ، مما يعني أنه لا يوجد خطر من التلوث عبر الغلوتين في إنتاج الغذاء. نحن نستخدم هذه العلامة التجارية من الأرز في المنزل.
- تقدم شركة Alter Eco ، المتخصصة في الأغذية المستدامة الغريبة ، العديد من أنواع الأرز الخالية من الغلوتين ، مما يعني أنه قد تم الحرص على تجنب أي اتصال بالغلوتين في الزراعة والإنتاج. حتى كتابة هذه السطور ، قام ألتر إيكو بإدراج خاو دينغ روبي ريد رايس ، الأرز التايلاندي اللزج وأرز هوم ياسمين كخيارات خالية من الغلوتين.
- إذا لم تتمكن من العثور على Lundberg أو Alter Eco في منطقتك ولا تريد طلب الشراء عبر الإنترنت ، فقد ترغب في النظر في البحث عن الأرز الذي يتم نزه وتعبئته في تايلاند ، حيث يزرع القليل من القمح. يبدو أن هذا يقلل من فرص التلوث المتبادل. في الواقع ، يزرع الأرز ألتر إيكو في تايلاند.
مزيج الأرز المنكه: ماذا تشتري
كنت تعتقد أن أي شيء يوصف بأنه "أرز" سيكون خاليًا من الغلوتين بغض النظر عن السبب ، ولكن منتجات الأرز المنكهة التي تباع مع الأرز العادي في محلات السوبر ماركت تحتوي غالبًا على مكونات أساسها الغلوتين ، بشكل عام على شكل مثخن أساسه القمح مثل التحلل المائي بروتين القمح أو محسن نكهة مثل صلصة الصويا القائمة على القمح.
تشمل خيارات مزيج الأرز الخالية من الغلوتين ما يلي:
- تقدم Lundberg تشكيلة واسعة من خلطات الأرز ذات النكهة ، بما في ذلك النكهات مثل الكاري الأحمر التايلاندي العضوي ، والأرز الجنوبي الغربي والأرز. وجميعها خالي من الغلوتين معتمد من قبل منظمة الاعتماد الخالي من الغلوتين ، والذي يتطلب إجراء اختبارات على أقل من 10 أجزاء في المليون من الغلوتين.
يسرد Mahatma Rice معظم أصناف الأرز المنكهة مثل خالية من الغلوتين ، بما في ذلك الأرز الإسباني ، والقرنبيط والجبن ، والحبوب الطويلة والأرز البري ، والفاصوليا السوداء والأرز ، والفاصوليا الحمراء والأرز ، والأرز الأصفر الزعفران والأرز الأصفر الحار. تجنب أرز الدجاج وأرز بيلاف الكلاسيكي ، لأنها لا تعتبر خالية من الغلوتين. كن على علم بأن نكهات المهاتما الخالية من الغلوتين يتم تصنيعها في نفس المنشأة مثل المنتجات المحتوية على الغلوتين.
تنتج Zatarain (التي تملكها شركة تصنيع التوابل McCormick & Company، Inc.) حوالي 20 خليط من الأرز المنكه وهي خالية من الغلوتين ، مما يعني أنها تحتوي على أقل من نصف الحد القانوني للغلوتين. كن حذرا من الحزمة التي تلتقطها ، على الرغم من ذلك ، لأن بعض نكهات Zatarain غير معتمدة ولا تزال تحتوي على مكونات الغلوتين.
يجب تجنب الخلطات المنكهة من العلامات التجارية التالية ، والتي تستخدم جميعها مكونات الغلوتين:
- الأرز بنكهة بن العم
- كنور رايس سايدز
- الأرز-A-روني
- الشرق رايس بيلاف (يحتوي على المعكرونة التي أساسها القمح)
تحقق دائما من الغلوتين على الملصقات الغذائية عند شراء الأرز النكهة (أو أي شيء آخر ، لهذا الأمر) للتأكد من سلامة المنتج.
الأرز السوشي: ليس دائما آمنة
آخر مخلفات الأرز: إذا كنت حساسًا للخل المشتق من حبيبات الغلوتين ، فعليك أن تنتبه إلى الأرز المستخدم في المطاعم اليابانية لإعداد السوشي - فهو يحتوي دائمًا على خل من الحبوب. يمكنك أن تسأل عن الأرز العادي واستخدام الحيل الأخرى مثل هذه عند طلب السوشي بدلاً من ذلك .
إذا لم تتمكن من العثور على طبق أرز جاهز خالي من الغلوتين ، يمكنك محاولة صنع طبقك الخاص. بالإضافة إلى ذلك ، فإن العديد من أنواع الباييا الإسبانية خالية من الغلوتين بشكل طبيعي - ولكنك ستحتاج إلى التحقق مرة أخرى من المكونات وإجراء الاستبدال حسب الضرورة.
كلمة من
عند اختيار الأرز ، يمكنك أن تكون واثقًا من أنه خالٍ من الغلوتين إذا كان أرزًا سهلاً وما إذا كان يأتي من اسم علامة تجارية آمنة ، مثل Lundberg أو Alter Eco. يجب على أولئك الذين يعانون من حساسية الاضطرابات الهضمية أو الغلوتين والذين لديهم حساسية خاصة تجاه تتبع الغلوتين الالتزام بتلك العلامات التجارية ، في حين قد يلجأ آخرون للعلامات التجارية الأخرى من الأرز العادي.
احذر من خليط الأرز ، لأنها تحتوي على مكونات الغلوتين في كثير من الأحيان - اقرأ الملصقات بعناية. كما يجب الحذر من أرز السوشي ، حيث يمكن تحضيره باستخدام الخل القائم على الحبوب والذي قد يسبب ردود فعل لدى الأشخاص الذين لديهم حساسية خاصة.
> المصدر:
> داء الاضطرابات الهضمية. ماذا يجب أن آكل؟ بيان حقائق.