تجنب التعرض في المنزل ، والمطاعم ، ومحلات البقالة
بالنسبة للناس الذين يبدؤون النظام الغذائي الخالي من الغلوتين ، غالبًا ما يكون مفاجئًا كم هو قليل من الغلوتين الذي يتطلبه الأمر بالفعل لإصابتك بالمرض وحيث يمكن إخفاء هذا الغلوتين.
يمكن أن يحدث التلوث عبر الغلوتين خلال أي مرحلة من مراحل إعداد الطعام. يمكن أن يحدث المطبخ الخاص بك ، في المطاعم ، أو حتى في الأطعمة المعلبة وتسمى بوضوح "خالية من الغلوتين".
لحسن الحظ ، هناك طرق بسيطة للمساعدة في الحماية ضد هذا الأمر وتقليل تعرضك للتلوث عبر الغلوتين.
إبقاء مطبخ الغلوتين
يتطلب البدء في النظام الغذائي الخالي من الغلوتين أكثر من مجرد وصفات. ستحتاج غالبًا إلى حماية مطبخك من التعرض العرضي. يمكن أن يكون هذا احتمالًا صعبًا إذا كان هناك أفراد آخرون من العائلة أو زملاء سكن مشتركين.
إذا كنت تعيش مع آخرين ، فقد تحتاج إلى إعداد "منطقة آمنة" لضمان الأواني والأجهزة ، وحتى مساحة الثلاجة لا تتلوث. من بين الاعتبارات الرئيسية:
- يعد استخدام محمصة قديمة أحد أكثر مصادر التلوث عبر الغلوتين شيوعًا. قد تحتاج إلى الحصول على واحدة لنفسك ، ولكن ، إذا قمت بذلك ، لا تدع أي شخص يضع الخبز الغلوتين في ذلك.
- لا تشتري سوى الفولاذ المقاوم للصدأ أو الألواح المصنوعة من الألمنيوم الصلب بدون طلاء غير لاصق. عند غسلها بشكل صحيح ، يمكن استخدامها لإعداد الأطعمة الخالية من الغلوتين والغلوتين (طالما لم يتم إعدادها معًا).
- إما استبدال أو بانتظام موسم الحديد الزهر أو حجارة البيتزا.
- شراء لوح التقطيع غير مسامي لاستخدامه حصريًا لإعداد الطعام غير الغلوتين.
- أواني الطبخ المعدنية أفضل بكثير في منع التلوث المتبادل من تلك الخشبية (وحتى بعض السيليكون أو البلاستيك).
- كن حذرا حول الاسفنج وغسيل الغازات المستخدمة لغسل الأطباق. حاول أن تحتفظ بواحدة من الأواني والمقالي والأواني ومنفصلة عن الآخرين.
اختر مطاعم بحكمة
تقوم العديد من المطاعم بعمل جيد لإنتاج وجبات خالية من الغلوتين للعملاء الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية وحساسية الغلوتين غير المجترات.
ولكن في الغالبية العظمى من الحالات ، يعدون هذه الأطعمة في نفس المطبخ وبنفس الأدوات مثل كل شيء آخر.
إذا كنت حساسًا بشكل خاص للغلوتين ، فقد تحتاج إلى تحديد ما إذا كان من الآمن تناول الطعام في المنزل أو تناول الطعام خارج المنزل. الحقيقة البسيطة هي أن هناك عدد قليل من المطاعم الخالية من الغلوتين بنسبة 100٪ خارج المدن الكبرى. إذا لم يكن لديك واحد في منطقتك ، فقد تحتاج إلى الاتصال بشيف أو مدير مطبخ المطاعم الصديقة للجلوتين في منطقتك قبل زيارتك. أهم شيئين تريد معرفتهما هما:
- هل تلقى طاقم مطبخك تدريباً خاصاً في تجنب التلوث عبر الغلوتين؟
- هل جميع الأطعمة الخالية من الغلوتين تتم في العقار ، وإذا لم تكن كذلك ، فما هي الأطعمة التي يجب عليك تجنبها؟
استنادًا إلى استجابات الشخص ، يمكنك عادةً الحصول على فكرة جيدة حول كيفية وجود المطبخ "الصديق للغلو".
بشكل عام ، تميل مطاعم السلسلة إلى أداء أفضل من المطاعم المستقلة بقدر ما يكون لديها أنظمة وبروتوكولات تدريب أكثر تنظيماً.
لا تثق التسميات
للأفضل أو الأسوأ ، أصبحت الأطعمة الخالية من الغلوتين تجارة كبيرة. من ناحية ، يوفر لك خيارًا أكثر بكثير كشخص يعاني من عدم تحمل الغلوتين. من ناحية أخرى ، يمكن أن تحتوي الأطعمة التي تحمل علامة "خالية من الغلوتين" في بعض الأحيان على آثار الغلوتين فيها.
تعرف إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) "خالية من الغلوتين" بأنها تحتوي على أقل من 20 جزءًا في المليون من الغلوتين. واستند القرار ، في جزء منه ، على البحوث التي أظهرت أن هذا المقدار من الغلوتين كان مقبولا في معظم الناس ، ولكن ليس كلهم ، الذين يعيشون مع مرض الاضطرابات الهضمية.
من المهم أن نفهم أن وضع ملصقات الطعام الخالية من الغلوتين طوعي تمامًا. وبينما تقول إدارة الأغذية والأدوية (FDA) أن معظم الشركات المصنعة الخالية من الغلوتين تلتزم بالمبادئ التوجيهية ، فهناك من لا يفعل ذلك.
ونتيجة لذلك ، يعتمد العديد من الأشخاص على اسم العلامة التجارية للشركة لتوجيه مشترياتهم ؛ هذه عادة طريقة جيدة للذهاب.
وعلى العموم ، فإن الشركات التي تركز وتركز على صنع أطعمة خالية من الغلوتين هي أقل عرضة لترك عملائها.
على النقيض من ذلك ، قد يقدم البعض الآخر خط إنتاج خالٍ من الغلوتين. في معظم الحالات ، قد يشير هذا إلى أن المطبخ يتم تشغيله ضمن معايير معينة لمنع حدوث تلوث عرضي. إذا لم تكن متأكدًا من هذا وتواجه منتجًا جديدًا ، فخذ الوقت الكافي لقراءة تصنيف المكونات.
في حين أن إدارة الأغذية والأدوية لا تطلب من الشركات تقديم المشورة للجمهور إذا كان هناك خطر من التلوث المتبادل للجلوتين ، فيجب عليهم القيام بذلك من أجل المواد الثمينة الأكثر حساسية للأغذية (الحليب والبيض والفول السوداني وجوز الشجر والقمح وفول الصويا). والأسماك والقشريات والمحار).
القاعدة الأساسية البسيطة هي: إذا كنت غير متأكد من منتج خالٍ من الغلوتين ويحذر الملصق من احتمال التلوث المتبادل من أي نوع ، فقد ترغب في البحث في مكان آخر.
> المصادر:
> McIntosh، J .؛ فلاناغان ، أ. مادن ، M. وآخرون. "الوعي بمرض الاضطرابات الهضمية وحالة الغلوتين من الغذاء" الخالية من الغلوتين التي تم الحصول عليها عند الطلب في منافذ تقديم الطعام في أيرلندا ". Int J Food Sci Tech. 2011 ؛ 46 (8): 1569–1574.
> إدارة الغذاء والدواء الأمريكية. (2013) دليل وضع الملصقات الغذائية: إرشادات للصناعة. سيدار بارك ، ميريلاند: مكتب التغذية والتوسيم والمكملات الغذائية: HFS-800.