لماذا قد تحتوي الأطعمة الخالية من الغلوتين على الجلوتين

Advoacate يصر على أن إرشادات FDA ليست صارمة بما فيه الكفاية

متى لا تعني "خالية من الغلوتين" خالية من الغلوتين؟ بالنسبة لمعظمنا ، من شأنه أن يترجم إلى معنى لا الغلوتين ، أليس كذلك؟ كمسؤول عن إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) ، فإن ذلك يعني شيئًا مختلفًا بعض الشيء. وفقا لمبادئها التوجيهية الحالية ، يتم تعريف "خالية من الغلوتين" على أنها أي منتج غذائي يحتوي على أقل من 20 جزء في المليون (ppm) من الغلوتين.

في حين أن هذا يبدو وكأنه كمية صغيرة جدا ، ماذا يعني في الواقع؟

فهم قواعد التسمية الخالية من الغلوتين FDA

تستند قواعد التسمية الخالية من الغلوتين FDA على مراجعة الأبحاث السريرية التي أشارت إلى أن غالبية الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية يمكن أن يتحملوا هذا المستوى من الغلوتين مع أعراض أو إصابة في الجهاز الهضمي.

لكي تعلن جهة التصنيع عن منتجها الخالي من الغلوتين ، قررت إدارة الأغذية والأدوية أنه لا يمكن أن تحتوي على أي نوع من أنواع القمح أو الجاودار أو الشعير أو هذه الأنواع من الحبوب (بما في ذلك حنطة الإينكلين أو القمح ) ما لم يتم معالجتها لإزالة الغلوتين. ويحتوي على أقل من 20 صفحة في الدقيقة.

وشملت هذه المكونات مشتقة من حبوب الغلوتين التي تمت معالجتها لإزالة الغلوتين ، بما في ذلك زيت جنين القمح ، وعشب القمح ، وعشب الشعير ، والإنزيمات القائمة على الشعير.

حكم ادارة الاغذية والعقاقير يثير القلق

الالتزام بالتصنيف FDA طوعي تماما ولا يخضع لعمليات التفتيش الجارية لضمان الوفاء بالمعايير التنظيمية.

مع ذلك ، فإن معظم الدراسات تشير إلى أن 95 في المائة من الشركات المصنعة تلتزم بالمبادئ التوجيهية.

إذا كان المنتج قد تم تصنيفه على أنه إما "خالٍ من الغلوتين" أو "خالٍ من الغلوتين" أو "بدون الغلوتين" أو "تمت إزالة الغلوتين" ، فإن الشركة المصنعة لهذا المنتج قد تخضع لإجراءات تنظيمية صارمة من قِبل إدارة الأغذية والأدوية FDA.

في حين أن هذا ينبغي أن يوفر بعض الضمان للمستهلكين ، يشكو العديد من المدافعين عن أن عتبة الغلوتين ليست كافية. ويشيرون إلى الدراسات التي أظهرت أن الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية لا يزالون يمرضون عندما يأكلون أقل بكثير من 20 جزء في المليون ويعتقدون أن "خالية من الغلوتين" يجب أن تعرف بأنها تحتوي على كمية غير قابلة للاكتشاف من الغلوتين (بمعنى أن المستوى منخفض للغاية لتجنب الكشف عن طريق تقنيات الاختبار الحالية).

علاوة على ذلك ، يجادلون بأنه لا يزال يتعين دراسة آثار الغلوتين في الأشخاص الذين يعانون من حساسية الغلوتين غير المجترات.

ماذا يعني هذا للمستهلك

في النهاية ، إذا كنت تستطيع بالفعل تناول معظم المنتجات التي تحمل علامات خالية من الغلوتين ، فمن غير المحتمل أن أي محتوى يحتوي على أكثر من 20 جزء في المليون سوف يؤذيك.

من ناحية أخرى ، إذا كان لديك مستويات عالية من عدم تحمل الغلوتين ورد فعلك على أصغر أثر للغلوتين ، فستحتاج إلى اتخاذ خطوات أكثر جرأة عند اختيار المنتجات.

إحدى الطرق للقيام بذلك هي عن طريق شراء منتجات خالية من الغلوتين . على عكس العديد من الشركات المصنعة ، رحبت هذه الشركات طواعية بفحص أغذيتها من قبل واحدة من ثلاث منظمات معتمدة: مجموعة اعتماد الخلو من الغلوتين GFCO (GFCO) ، مجموعة التحكم في التحسس / رابطة الكلى الكندية (ACG / CCA) ، و The Celiac جمعية الدعم (CSA).

يتطلب كل من GFCO و ACG / CCA أن يكون للأطعمة أقل من 20 جزء في المليون من الغلوتين ، في حين تحافظ CSA على مصنعيها إلى مستوى أعلى بكثير مع خط أساس أقل من خمسة أجزاء في المليون.

> المصادر:

> طومسون ، ت. وسيمبسون ، S. "مقارنة بين مستويات الغلوتين في الأطعمة الخالية من الغلوتين المصنفة الخالية من الغلوتين والمباعة في الولايات المتحدة". المجلة الأوروبية للتغذية السريرية . 2015؛ 69 (1): 143-46.

> إدارة الغذاء والدواء الأمريكية. "الغلوتين الآن يعني ما يقوله". سيلفر سبرينج ، ميريلاند. صدر في 5 آب 2014.