ما يجب أن تعرفه عن نظام غذائي خال من الغلوتين

النظام الغذائي الخالي من الغلوتين لا يحتوي على أي نوع من الجلوتين ، أو أنه بكميات صغيرة من الصعب قياسه في مطبخك. الغلوتين هو البروتين الموجود في الحبوب مثل القمح والشعير والجاودار. من المهم لخبز الخبز والمعجنات والسلع المخبوزة الأخرى لأن الغلوتين يساعد على توفير الملمس والمرونة للعجين. يسمح الغلوتين للعجين بالارتفاع عن طريق محاصرة فقاعات ثاني أكسيد الكربون الناتجة عن الخميرة والسكر.

الغلوتين موجود في بنود أخرى أيضا. الأطعمة والمشروبات المصنوعة من القمح والشعير والجاودار تحتوي على كميات مختلفة من الغلوتين. لا يُسمح بالأطعمة المصنوعة من هذه الحبوب على نظام غذائي خالٍ من الغلوتين.

لماذا يذهب الناس خالية من الجلوتين

الناس الذين لديهم مرض الاضطرابات الهضمية لديهم استجابة المناعة الذاتية للجلوتين الذي يؤذي بطانة الأمعاء الدقيقة. ينتج الضرر عن صعوبة امتصاص بعض أنواع المغذيات. أعراض مرض الاضطرابات الهضمية تختلف من شخص لآخر وتشمل أشياء مثل الانتفاخ ، والشكاوى الهضمية ، وفقر الدم ، والاكتئاب ، والتعب. يمكن لمزود الرعاية الصحية الخاص بك طلب إجراء فحوصات مختبرية لتحديد ما إذا كنت تعاني من مرض الاضطرابات الهضمية. العلاج الوحيد لمرض الاضطرابات الهضمية هو تجنب الغلوتين ، مما يسمح للمسالك الهضمية بالشفاء ، ولكنه مطلب مدى الحياة.

بعض الناس لا يختبرون بشكل إيجابي لمرض الاضطرابات الهضمية لكنهم يعتقدون أنهم يشعرون بتحسن عندما يتبعون حمية خالية من الغلوتين. لذلك أصبحت المنتجات الخالية من الغلوتين متاحة بشكل أكبر في متاجر البقالة والمطاعم.

ولكن لماذا يشعر الأشخاص الذين يبدو أنهم لا يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية بأنهم أفضل على نظام غذائي خال من الغلوتين؟ يمكن أن يكونوا حساسين للغلوتين ، ولكن الاختبار المعملية لا يمكن التحقق من هذه الحساسية.

أسباب بديلة الناس في محاولة اتباع نظام غذائي

السبب الآخر الذي يجعلك تشعر بتحسن في نظام غذائي خال من الغلوتين هو أنه من خلال تجنب الغلوتين ، يمكنك أيضًا تجنب عدد كبير من الأطعمة التي يتم معالجتها بشكل كبير لأن القمح عنصر شائع جدًا.

ونتيجة لذلك ، ربما ستزيد من تناولك للأطعمة الأخرى الأقل تناولاً والأكثر تغذيةً ، مثل الفواكه والخضروات. يقترح بعض الخبراء أيضًا أن الأشخاص المصابين بالتوحد يجب أن يتجنبوا بروتينات الحليب والغلوتين.

النظام الغذائي الخالي من الغلوتين لا يحتوي على القمح أو الجاودار أو الشعير أو أي أطعمة مصنوعة من تلك المكونات. كما أن هجاء الكاموت و الكاموت و تريجالي هي أيضا حبوب الغلوتين. بعض الناس أيضا تجنب الشوفان والشوفان.

النظام الغذائي الخالي من الغلوتين ليس من السهل اتباعه لأن الكثير من الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين ليست واضحة مثل الخبز والحبوب والمعكرونة. تحتوي صلصة الصويا ، ورقائق التورتيلا ، واللحوم المجهزة للغداء ، والنقانق ، وحتى البطاطس المقلية عادة على الغلوتين ما لم يتم وصفها على وجه التحديد بأنها "خالية من الغلوتين".

أنواع الأطعمة الخالية من الغلوتين

اللحوم والأسماك والفواكه والخضروات والمكسرات والبقوليات كلها خالية من الجلوتين ما لم يتم إعدادها أو تقديمها مع المكونات المحتوية على الغلوتين. على سبيل المثال ، شرائح السمك خالية من الغلوتين ، ولكن ليس إذا كانت مغلفة في الخليط والمقلية. البطاطس المطبوخة أو المغلية خالية من الغلوتين إلا إذا قمت بتجفيفها بمرق سميك مع دقيق القمح. تصنع العديد من الأطعمة الخالية من الغلوتين من دقيق الأرز أو دقيق الذرة بدلاً من دقيق القمح.

إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا خالٍ من الغلوتين ، فاحذر من تناول بعض الأطعمة الجديدة الخالية من الغلوتين ، مثل الحلويات والكعك ومزيج الكعك.

في حين أنه من الجيد أن تستمتع بالمأكولات المخبوزة مرة أخرى ، يمكن أن تكون عالية في السكر والدهون المكرر. تأكد من قراءة الملصقات وأخذ تعدادات السعرات الحرارية في الاعتبار إذا كنت بحاجة لمشاهدة وزنك.

مصدر:

المعهد الوطني للسكري وأمراض الجهاز الهضمي والكلى ، المعاهد الوطنية للصحة. "مرض الاضطرابات الهضمية." http://digestive.niddk.nih.gov/ddiseases/pubs/celiac/.