هي حبة قديمة تشبه القمح في المظهر ولكنها تحتوي على قشع أكثر صرامة ، مما يساعد على حماية العناصر المغذية داخل الحبوب. يحتوي الطحين المصنوع من الطحين على نكهة حلوة قليلاً ، ويمكن استخدامه في معظم الوصفات التي تستدعي الطحين العادي أو الكامل القمح.
الاسم الرسمي هو Triticum aestivum var. spelta. وقد نمت في الأصل في إيران حوالي 5000 إلى 6000 قبل الميلاد
وقد نمت هجاء في أوروبا لأكثر من 300 سنة ، والآن في أمريكا الشمالية لأكثر من 100 سنة. تم استخدامه بشكل شائع كحبوب للعلف للحيوانات ، ولكنه اكتسب شعبية كحبوب متجر بسبب نكهته الجوزية ومحتواه التغذوي.
هجاء هو الحبوب المفضلة لدي وقد تم منذ تعرفت عليه في 1990s. في ذلك الوقت ، كان عليّ عادةً أن أطلب حبيبات مطحونة بكميات كبيرة واستخدمي مطحنة مطبخ صغيرة لصنع الدقيق. ولكن اليوم ، يمكن شراء الدقيق المطلي في معظم متاجر البقالة. ستجد في الأطعمة الطبيعية أو قسم الخبز من المتجر. كما أن المنتجات الغذائية المصنوعة بطريقة إملائية أكثر شيوعًا وتشمل المفرقعات والكعك والمعكرونة والوجبات الخفيفة والأطعمة الأخرى.
الطبخ والخبز مع تهجئة
مثل القمح والشعير والجاودار ، هو هجاء حبوب الغلوتين. الغلوتين هو البروتين الذي يعطي الخبز والمخبوزات الأخرى نسيجها. بما أنه يحتوي على الغلوتين ، يمكن للدقيق المطبوخ أن يحل محل القمح الكامل أو دقيق الحبوب الكاملة في معظم وصفات الخبز.
انها ليست متطابقة رغم ذلك. الغلوتين مكتوب ليس قويًا مثل غلوتين القمح ووجدت أنه عندما أصنع الخبز مع الدقيق المطهو ، لا ترتفع العجينة دائمًا كما أنها تسقط أحيانًا أثناء الخبز. أنا يساعد على إضافة القليل من الغلوتين القمح الحيوية إلى الخبز العجين المصنوع من الدقيق.
بالنسبة لأنواع أخرى من الخبز ، وجدت أن الدقيق المطهو يعمل جيدًا كما هو.
أستخدم الدقيق المطهو لخبز البسكويت والخبز المطبوخ وخبز الموز ، وهو يعمل بشكل جيد كمكثف للصلصات والمرق.
يمكن طهي الحبوب الكاملة المطبوخة وتناولها كطبق جانبي أو كحبوب. يُمزج ثلاثة أكواب من الماء مع كوب واحد من الحبوب المطهرة بالإضافة إلى القليل من الملح والفلفل ويترك على نار خفيفة حتى يصبح التوت طريًا. كما أنها لذيذة عندما تعلوها التوت وقليلاً من العسل على الفطور.
معلومات غذائية عن تهجئة
يحتوي كوب واحد من الحبوب المطبوخة على 246 سعرة حرارية ، و 11 غرامًا من البروتين ، و 1.6 جرامًا من الدهون ، و 51 جرامًا من الكربوهيدرات ، و 7.6 جرام من الألياف. كما أن الهجاء هو مصدر ممتاز للكالسيوم والمغنيسيوم والسيلينيوم والزنك والحديد والمنجنيز. يحتوي على فيتامين E وفيتامين B المعقدة (وخاصة النياسين). الكل في الكل ، إملائي هو حبوب كاملة صحية ممتازة.
إن تناول الأطعمة التي يتم تهجئتها وتهجئتها هي طريقة ممتازة للحصول على المزيد من الألياف الكاملة للحبوب في نظامك الغذائي. الألياف أمر ضروري لنظام صحي في الجهاز الهضمي ويمكن تناول وجبة غنية بالألياف أن تبطئ من امتصاص السكريات. ويمكن أن تساعدك على الشعور بالشبع لفترة أطول ، لذلك قد يكون من المفيد عند تناوله كجزء من نظام غذائي وفقدان الوزن. كما ارتبط نظام غذائي كامل الحبوب بصحة القلب والأوعية الدموية بشكل أفضل ، ووجدت دراسة دنماركية أجريت في عام 2016 أن الأشخاص الذين تناولوا حبوبًا أكثر بكاملًا كان لديهم خطر أقل للإصابة بالأزمات القلبية.
ولكن كيف يمكن مقارنة الإملح بالقمح الكامل من الناحية التغذوية؟ انهم في الواقع متشابهة تماما. تحتوي الحبوب المطحونة والطحين على بروتين أكثر بقليل من القمح العادي ، وهناك اختلاف بسيط في كميات بعض المعادن ، ولديها نفس كمية الألياف.
هل يمكن استخدام الطحين المخضب في حمية خالية من الغلوتين؟
لا ، لا ينبغي أن يستهلكها الأشخاص الذين لا يستطيعون الحصول على الجلوتات. على الرغم من أن الغلوتين ليس تمامًا مثل الجلوتين ، إلا أنه لا يزال غير مناسب لنظام غذائي خالٍ من الغلوتين ويجب تجنب الإصابة بمرض الاضطرابات الهضمية .
بعض الناس الذين يزعمون أن لديهم حساسية القمح يعتقدون أنهم يستطيعون تناول الطعام في مكان القمح.
ولكنها لن تنجح بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين غير الهضمية.
إذا كنت حساسا للقمح أو حبوب الغلوتين الأخرى ، يجب عليك التحدث مع مقدم الرعاية الصحية الخاص بك قبل تناول تهجئة.
> المصادر:
> Helnæs A، Kyrø C، Andersen I، Lacoppidan S، Overvad K، Christensen J، Tjønneland A، Olsen A. "تناول الحبوب الكاملة يرتبط بانخفاض خطر احتشاء عضلة القلب: النظام الغذائي الدنماركي والسرطان والفوج الصحي." Am J Clin Nutr. 2016 أبريل ؛ 103 (4): 999-1007. دوى: 10.3945 / ajcn.115.124271. Epub 2016 17 فبراير.
> Oplinger ES، Oelke EA، Kaminski AR، Kelling KA، Doll JD، Durgan BR، Schuler RT. "هجاء". دليل المحاصيل الحقلية البديلة. جامعة مينيسوتا ، جامعة ويسكونسن. تم تحديثه في يناير 2000.
> الولايات المتحدة وزارة الزراعة خدمة البحوث الزراعية قاعدة البيانات الوطنية المغذيات للإصدار المرجعي القياسي 28. "البيانات المغذيات لعام 20141 ، مطبوخ ، مطبوخ."