ما يجب أن تعرفه عن أنواع مختلفة من الطحين
تقريبا الجميع يستهلك الدقيق في مرحلة ما. إنه أساس معظم السلع المخبوزة ، مثل الخبز والكعك ، كما أنه يستخدم كعنصر أساسي عند خلط اللحم أو المأكولات البحرية أو الخضار. لكن هل الطحين صحي؟ السعرات الحرارية في الدقيق ليست عالية جدا لأننا غالبا ما تستخدم كمية صغيرة فقط. ولكن هناك طرق لجعل طعامك أكثر صحية مع أنواع مختلفة من الطحين.
السعرات الحرارية في حقائق الطحين والتغذية
القمح ، الأبيض ، جميع الحقائق الغذائية الدقيق الغرض | |
---|---|
حجم الحصة 1 كوب (125 جم) | |
لكل وجبة | ٪ قيمة يومية* |
السعرات الحرارية 455 | |
السعرات الحرارية من الدهون 11 | |
مجموع الدهون 1.2g | 2٪ |
الدهون المشبعة 0.2g | 1٪ |
غير المشبعة الدهون 0.5g | |
Monounsaturated الدهون 0.1g | |
الكولسترول 0 ملغ | 0٪ |
الصوديوم 3mg | 0٪ |
البوتاسيوم 133.75mg | 4٪ |
الكربوهيدرات 95.4g | 32٪ |
الألياف الغذائية 3.4g | 14٪ |
السكريات 0.3g | |
البروتين 12.9 جم | |
فيتامين أ 0 ٪ · فيتامين ج 0 ٪ | |
الكالسيوم 2٪ · الحديد 32٪ | |
* على أساس 2000 سعر حراري |
هناك العديد من أنواع الدقيق المختلفة التي يمكن استخدامها في الطهي أو الخبز. أحد أنواع الطحين الشائعة هو الطحين الأبيض لجميع الأغراض المصنوع من القمح. سترى ذلك في متجر البقالة المسمى "جميع الأغراض ، غني ، طحين ابيض".
تشير حقائق التغذية للطحين إلى أن كوبًا واحدًا يوفر 455 سعرة حرارية ، ولكن من غير المحتمل أن تستهلك هذه السعرات الحرارية عند تناول الدقيق لأنه ممزوج بمكونات أخرى لصنع الخبز أو المافن أو الكعك أو غيرها من السلع.
ووفقًا لبيانات وزارة الزراعة الأمريكية ، فإن كوبًا من الدقيق الأبيض المخصب متعدد الأغراض ، هو مصدر جيد جدًا للسيلينيوم والريبوفلافين والنياسين والثيامين. كما أنه مصدر جيد للنحاس والحديد والفوسفور والزنك.
ولكن هناك العديد من أنواع الدقيق المختلفة التي قد تختار خبزها أو إعدادها.
من المفيد مقارنة الاستخدامات الشائعة وحقائق التغذية لأنواع مختلفة من الدقيق وتحديد أيهما مناسب لك.
- ويقدم دقيق القمح الكامل 408 سعرة حرارية لكل كوب ، و 16 جراما من البروتين ، و 86 غراما من الكربوهيدرات ، و 13 جراما من الألياف ، و 3 جرامات من الدهون.
- يوفر الطحين اللوز 640 سعرة حرارية لكل كوب ، و 24 غراما من البروتين ، و 24 غراما من الكربوهيدرات ، و 12 غراما من الألياف و 56 غراما من الدهون.
- يوفر السميد 601 سعرة حرارية لكل كوب ، و 21 غرامًا من البروتين ، و 122 جرامًا من الكربوهيدرات ، و 7 جرامات من الألياف ، و 1.8 جرامًا من الدهون.
- يوفر طحين الكعك الأبيض 496 سعرة حرارية لكل كوب ، و 11 غرامًا من البروتين ، و 107 غرامات من الكربوهيدرات ، و 2 جرام من الألياف ، وغرام واحد من الدهون.
الفوائد الصحية لأنواع مختلفة من الطحين
قد تختار استخدام نوع مختلف من الطحين ليخبز من أجل تحسين الفوائد الصحية من طعامك. على سبيل المثال ، يوفر الخبز المصنوع من دقيق القمح الكامل تغذية أفضل من الخبز المصنوع من الحبوب المكررة . لكن ليس كل الدقيق قابل للتبديل. من المهم أن تعرف كيف ستستخدم الطحين قبل إجراء تبادل.
- يمتلك دقيق الكيك ملمسًا ناعمًا جدًا وغالبًا ما يستخدم في المخبوزات الخفيفة مثل الكعك والكعك. وهو أعلى في النشا وأقل في البروتين. وفقًا لمجلس أغذية القمح ، يمكن تحضير كوب واحد من دقيق الكيك بقياس كوب واحد من الدقيق لجميع الأغراض ، وإزالة ملعقتين من الدقيق واستبدال ذلك بملعقتين من نشا الذرة.
- كل نوع من الدقيق الأبيض المخصب يتكون من مزيج من القمح الصلب واللين ، وهو الأسهل في الاستخدام لأنه مكرر للحصول على ملمس أكثر نعومة من دقيق القمح الكامل. الطحين المرتفع ذاتيًا هو أيضًا دقيق لجميع الأغراض يحتوي على عامل مخمر مضاف. على الرغم من أن كل دقيق الغرض سهل الاستخدام ، إلا أنه حبوب غنية . يوصي خبراء الصحة بأن نقوم باستبدال الحبوب المخصبة بالحبوب الكاملة قدر المستطاع لزيادة كمية الألياف التي نستهلكها.
- يتكون السميد من القمح القاسي أو القمح القاسي الذي يحتوي على نسبة أعلى من البروتين والغلوتين من الأصناف الأخرى. يستخدم السميد عادة لصنع أنواع مختلفة من الباستا والكسكسي. هذا ليس طحين جيد لاستخدامه في صنع الخبز. كما أنه ليس خيارًا جيدًا للأشخاص الذين يحافظون على نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات أو حساسية للجلوتين.
- يتكون دقيق القمح الكامل من نواة القمح بالكامل. ينتج الخبز الذي يكون أثقل في كثير من الأحيان ، ولكنه أعلى في الألياف والتغذية من الخبز المصنوع من الدقيق المخصب. في حين أن بعض الأكلة الصحية لا يحبون قوام المخبوزات المصنوع من هذا الطحين الثقيل فإنه يوفر فوائد صحية أكبر من الأصناف المكررة واللينة.
- طحين اللوز مصنوع من اللوز المقشر الكامل ، وكثيرا ما يستخدم للطهي منخفض الكربوهيدرات والغلوتين. هذا الطحين هو بديل مفيد لأخصائيي التغذية منخفضي الكربوهيدرات والأشخاص الذين يحافظون على نظام غذائي خال من الغلوتين لكنه غني بالدهون.
أسئلة شائعة حول الدقيق
قد تعتمد الإجابات على بعض الأسئلة الأكثر شيوعًا حول الدقيق على نوع الدقيق الذي تختاره
ما هي أفضل طريقة لتخزين الطحين؟
الخبيرة الحية المتمردة إيرين هافستليتر توصي بتجميد الدقيق المكرر لقتل أي سوسة أو بيض حشرات. ثم نقل إلى حاوية بلاستيكية أو زجاجية مع غطاء ختم ضيق. دقيق القمح لديه مدة صلاحية أقصر من الدقيق الأخرى ، لذلك لن يدوم طويلا. إنها توصي بتخزين دقيق القمح الكامل في الفريزر. من الأفضل أن يبقى الطحين اللوز المبرد أو المجمد.
متى يدوم الطحين إذا تم تخزينها بشكل صحيح؟
الطحين عادة ما يستمر 3-6 أشهر إذا تم تخزينها بشكل صحيح. إذا قمت بتخزين الطحين في الفريزر ، فسوف يستمر لفترة أطول (تصل إلى عام). يقول العديد من خبراء الطهي أنه إذا كان طحين الدقيق الخاص بك لا يزال رائحته جيدًا ، فسيظل آمنًا للاستخدام. تحتوي العديد من حزم الدقيق على تاريخ "أفضل" يمكنك استخدامه كدليل.
هل يمكنني الجمع بين الدقيق عند شراء باقة جديدة؟
من الأفضل عدم دمج الدقيق الجديد مع الدقيق القديم.
هل يجب علي دائمًا استخدام دقيق الحبوب الكامل من أجل صحة أفضل؟
ليس بالضرورة. يوفر دقيق الحبوب الكامل فوائد صحية مهمة ، ولكنه لا يعمل دائمًا في كل وصفة. استخدمها عندما تستطيع وتستهلك منتجات الدقيق المخصّصة باعتدال.
كلمة من
إذا كنت خباز ، فقد تتمكن من اختيار نوع الدقيق الذي تستخدمه في الوصفات. ولكن إذا اشتريت أو استهلكت منتجات مخبوزة معبأة ، فقد لا يكون لديك خيار. في حين أنه من الذكاء أن تبحث عن مكونات مثل دقيق القمح الكامل ، يجب عليك أيضًا اتخاذ قرارات تغذوية ذكية تعتمد على مكونات أخرى في طعامك. نحن جميعًا نحب أن نستمتع بالسلع المخبوزة من وقت لآخر ، ولكنك ستحصل على المزيد من الدوي لربحك الغذائي إذا اخترت المخبوزات بمكونات ذكية مثل الفواكه أو الخضراوات.
> المصادر:
> أغذية القمح Council.Different أنواع القمح. دليل مرجعي سهل لخبازين المنزل.
> Roberta Larson Duyff Flour Power: تعرف على أنواع مختلفة من Flours Academy of Nutrition و Dietetics Food & Nutrition