إليك ما تحتاج إلى معرفته حول هذا البند القياسي المعياري
هل تعلم أن كل منزل تقريبًا في أمريكا يحتوي على ميكروويف؟ في الواقع ، تشير بيانات مكتب الإحصاء الأمريكي لعام 2011 إلى أن 97٪ من الأسر لديها هذا الجهاز. في حين أن أجهزة المايكروويف تقوم بإعداد وجبات الطعام للأشخاص الذين يعانون من ضيق الوقت في ثوانٍ فقط ، فهل يعتبر الطعام في الميكروويف أمراً سيئاً بالنسبة لك؟
على مر السنين ، أثار هذا الأجهزة المنزلية القياسية الكثير من النقاش.
يزعم البعض أن الموجات الدقيقة تقتل المغذيات في طعامك - أو أسوأ من ذلك - فإنها تصدر إشعاعات في بيئتك. لكن آخرين يقولون إن الإغراق في طعامك لا ينبغي أن يشكل أي مخاطر صحية خطيرة عليك أو على وجبتك.
كيف تعمل الميكروويف
ووفقًا لمقالة تم تحديثها من قبل Harvard Health Publishing ، "تطهي أفران الميكروويف الطعام باستخدام موجات طاقة مشابهة لموجات الراديو ولكنها أقصر. هذه الموجات انتقائية بشكل ملحوظ ، تؤثر بشكل أساسي على الماء والجزيئات الأخرى غير المتماثلة كهربائياً - نهاية واحدة مشحونة إيجابياً والأخرى سالبة الشحنة. تتسبب أجهزة الميكروويف في اهتزاز هذه الجزيئات وبسرعة بناء الطاقة الحرارية (الحرارة). "
علاوة على ذلك ، تلاحظ منظمة الصحة العالمية (WHO) أن تكنولوجيا الموجات الصغرية تستخدم في العديد من الصناعات الأخرى ، بما في ذلك البث التلفزيوني والملاحة الجوية والبحرية ، والهواتف الخلوية.
على الرغم من انتشار أفران الميكروويف المنزلية والتكنولوجيا المرتبطة بها ، فلا يزال هناك الكثير من وجهات النظر المتضاربة حول هذا الموضوع.
لذا ، من هو على حق؟ أو ، هل من الممكن أن يكون لدى الأشخاص على جانبي القضية بعض الأفكار القيمة؟
هنا ، سنقوم بفحص بعض الأساطير الشائعة لمعرفة ما إذا كانت الأطعمة التي تتناولها "nuking" تحافظ على قيمتها الغذائية ، إذا كانت الموجات الميكروية تقتل المغذيات ، أو إذا كانت تسرب إشعاعًا خطيرًا في الهواء.
الخرافة 1: الميكروويف يقتل المغذيات
في الواقع ، في أي وقت يتعرض الغذاء للحرارة ، يمكن أن تضيع المغذيات مثل فيتامين C ، والأحماض الدهنية أوميجا ، وبعض مضادات الأكسدة.
لكن هذا ينطبق على الطهي بشكل عام ، وليس فقط عند استخدام الميكروويف.
كما ذكرت منظمة الصحة العالمية ، فإن إعداد الطعام في المايكروويف يعد طريقة آمنة لتحضيره ويحتفظ بنفس المستوى من العناصر الغذائية كما هو الحال عند الطهي على موقد أو في الفرن.
عند تقديم أطعمة سميكة مثل منتجات اللحوم ، تقدم منظمة الصحة العالمية التوصيات التالية لضمان طرق الطبخ الآمنة:
- تختلف أوقات الطهي باختلاف حجم وقوة الميكروويف ، وسوف تتأثر أيضًا بكثافة العنصر الذي تقوم بتسخينه.
- نظرًا لأن تسخين الميكروويف لا يتخلل بشكل متساوٍ من خلال المواد الغذائية السميكة ، فقد يحتوي اللحم غير المطهو جيدًا على كائنات دقيقة ضارة تجعلك مريضًا.
- لمكافحة البكتيريا الضارة عند الطهي في المايكرويف ، تقترح منظمة الصحة العالمية ترك طعامك "مريحًا" لعدة دقائق بعد الانتهاء من ارتفاع درجة الحرارة للسماح للحرارة بالانتشار في جميع أنحاء العنصر.
إذا كنت تفكر في استخدام الميكروويف في تنظيف الخضراوات ، فإن Harvard Health Publishing تنصح بتسخين طعامك بسرعة ، في أقصر وقت ممكن ، وبأقل كمية ممكنة من الماء. ويقول التقرير: "بقدر ما تذهب الخضار ، فإن طبخها في الماء يسلبها بعض من قيمتها الغذائية لأن المواد المغذية تتسرب إلى ماء الطهي".
الخرافة الثانية: الميكروويف يزيد من خطر الإصابة بالسرطان
جمعية السرطان الأمريكية (ACS) يشرح أن التعرض للإشعاع موجود على الطيف. إن الموجات الميكروية هي في النهاية المنخفضة ، وأشياء مثل الأشعة السينية وأشعة gاما والأشعة فوق البنفسجية تقع على قمة المقياس.
وتقول المنظمة: "لا تستخدم أجهزة الميكروويف أشعة سينية أو أشعة جاما ، ولا تجعل المواد الغذائية إشعاعية". علاوة على ذلك ، "عندما تُستخدم أفران الميكروويف وفقًا للتعليمات ، لا يوجد دليل على أنها تشكل خطرًا على صحة الأشخاص. في الولايات المتحدة ، تحد المعايير الفيدرالية من كمية الإشعاع التي يمكن أن تتسرب من فرن الميكروويف إلى مستوى أقل بكثير مما قد يضر بالناس ".
إذا كنت مثل معظم الناس ، فربما لا تفكر في استخدام الميكروويف. لكن الحقيقة هي أن الموجات الميكروية المتكسرة يمكن أن تسرّب كمية أكبر من الإشعاع. إذن ما هي التعليمات المناسبة التي يجب عليك الالتزام بها إذا كنت ترغب في استخدام الميكروويف الخاص بك بأمان؟ لدى منظمة الصحة العالمية بعض الاقتراحات:
- يمكنك تقليل تعرضك لأفران الميكروويف من خلال ضمان عمل الماكينة بشكل صحيح.
- لا ينبغي أن يظهر الباب أو المواد المانعة للتسرب علامات الضرر ، ويجب أن تبقى مواد منع التسرب خالية من الأوساخ والأوساخ.
- يجب فتح الباب وإغلاقه بشكل صحيح وملائم بشكل آمن.
- إذا كان الميكروويف الخاص بك أو أي جزء من أجزاءه موجودًا على الشاشة المائلة ، فيجب عليك الامتناع عن استخدامه حتى يتم إصلاح الأجزاء أو شراء جزء جديد.
الخرافة 3: أي طبق غير معدني آمن للميكروويف
لسوء الحظ ، هذه ليست القضية. حللت دراسة عام 2011 في منظورات الصحة البيئية التركيب الكيميائي للمنتجات البلاستيكية التجارية المتاحة - من زجاجات الأطفال وحتى تغليف المواد الغذائية. على الرغم من أن العديد من الحاويات البلاستيكية تسمى الآن "آمنة الميكروويف" ، أو "BPA الحرة" ، اكتشف الباحثون معظم هذه المنتجات البلاستيكية ترشح المواد الكيميائية مع نشاط هرمون الاستروجين (EA). ذكرت الدراسة أن زيادة EA قد تسهم في القضايا الصحية وتكون إشكالية خاصة بالنسبة للثدييات الجنين والأحداث.
عندما تقوم بالبلاستيك بالميكروويف ، فقد يعجل بتفكك الحاوية ويسمح بإطلاق المواد الكيميائية الضارة في طعامك بمعدل أسرع. لحسن الحظ ، هناك حل لهذه المشكلة - أخرج الطعام من الحاوية البلاستيكية واستخدم أطباق الزجاج أو السيراميك عند استخدام الميكروويف بدلاً من ذلك.
كلمة من
لتلخيص ذلك ، إذا كنت تقوم بتسخين الطعام لأقصر فترة زمنية مطلوبة لطهي الطعام بشكل كامل ، تحقق من وجود الميكروويف من أجل التآكل والتمزق ومن ثم تقديم الخدمة وفقًا لذلك ، واستخدام أطباق زجاجية أو خزفية ، فإن الإجماع العام بين المؤسسات الصحية هو أن استخدام الميكروويف آمنة. في النهاية ، فإن راحة تناول الخضروات أو غيرها من خيارات الطعام الصحي التي قمت بتجفيفها في الميكروويف تفوق مخاطر عدم تناولها على الإطلاق.
> المصادر:
> المجالات الكهرومغناطيسية والصحة العامة: أفران الميكروويف. موقع منظمة الصحة العالمية. http://www.who.int/peh-emf/publications/facts/info_microwaves/en/
> تمديد إجراءات الرفاه: ظروف المعيشة في الولايات المتحدة: 2011. موقع مكتب الإحصاء الأمريكي. https://www.census.gov/history/pdf/sipp-data-appliances.pdf
> الميكروويف الطبخ والتغذية. موقع هارفارد هيلث للنشر في كلية هارفارد الطبية. https://www.health.harvard.edu/staying-healthy/microwave-cooking-and-nutrition
> الميكروويف ، موجات الراديو ، وأنواع أخرى من الإشعاع الترددات الراديوية. موقع جمعية السرطان الأمريكية. https://www.cancer.org/cancer/cancer-causes/radiation-exposure/radiofrequency-radiation.html
> يانغ تشيكوسلوفاكيا ، Yaniger SI ، Jordan VC ، Klein DJ ، Bittner GD. معظم المنتجات البلاستيكية تطلق مواد كيميائية استروجينية: مشكلة صحية محتملة يمكن حلها. وجهات الصحة البيئية . 2011 يوليو 119 (7): 989-96. دوى: > 10.1289 / ehp.1003220.