فهم الكربوهيدرات التهم واتباع نظام غذائي منخفض كارب

يمكن أن يكون العد كارب من الصعب عند بدء نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات. نحن هنا شرح أهم ثلاث قضايا تتعلق بالمعلومات الغذائية وعدد الكربوهيدرات. تعلم كيفية قراءة ملصقات الطعام ، بما في ذلك كيف يمكن أن تختلف أعداد الكربوهيدرات في الطعام.

في بعض الحالات ، قد يكون من الصعب فهم أعداد الكربوهيدرات المدرجة في الوصفات عند مقارنتها بما هو مدون على الملصق الغذائي.

على سبيل المثال ، في وصفه الخبز الأساسي Ficacca Meal Focaccia Bread ، تقول عبوة بذور الكتان إن هناك 5 جرامات من الكربوهيدرات لكل ملعقة طعام. وصفة تدعو إلى 2 كوب من وجبة بذور الكتان. في حين أن الوصفة تنتج 0.8 غرام من الكربوهيدرات في كل حصة من 12 حصة تدعو إلى وصفة. هذا الرقم يختلف كثيرا عن ما هو على الملصق.

هناك ثلاث قضايا مهمة تشرح أن أعداد الكربوهيدرات مدرجة في جميع المعلومات الغذائية:

الألياف والكربوهيدرات الفعالة

الألياف هي كربوهيدرات ، ولكن بما أنه لا يتم هضمها ، فإن معظم الوجبات منخفضة الكربوهيدرات تقول أنها لا "تحسب" في إجمالي الكربوهيدرات التي تتناولها. السبب في عدم احتسابه هو أنه لن يؤثر على نسبة الجلوكوز في الدم (إلا ربما بطريقة إيجابية عن طريق إبطاء تأثير الكربوهيدرات الأخرى المبتلعة). عندما أعطي معلومات تغذوية في نهاية الوصفة ، أغطي هذه المسألة عن طريق قول كمية الكربوهيدرات الفعالة (أي مجموع الألياف ناقص) في الحصة ثم أعطي عدد الألياف .

لذلك في حالة الفوكاتشيا ، أقول إن هناك جراما كربوهيدرات زائدا * 0.5 غرام زائد 5 غرامات من الألياف في الطعام. مرة أخرى ، في حين أن هذه الألياف هي الكربوهيدرات ، فإنه لا يوفر السعرات الحرارية أو الكربوهيدرات "قابلة للاستخدام".

ملاحظة: تقول الحزمة أن كل ملعقة طعام تقدم لها 4 غرام من الألياف ، مما يجعل الكربوهيدرات الفعالة 1 جرام لكل حصة.

لكن في بعض الأحيان تختلف الحزم.

المعلومات الغذائية مجرد تقدير

جميع المعلومات الغذائية هي مجرد تقدير. يختلف كل طعام في التركيب من واحد إلى آخر ، وقد تحتوي الحزم الفردية على قيمة غذائية متفاوتة ، ولكن من المحتمل أن تكون العلامة هي نفسها عبر نفس المنتجات. تنوع معين من النبات أو الحيوان ، حيث نما ، والطقس ، والأسمدة - العديد من العوامل تدخل في المنتج النهائي. اسأل هواة النبيذ عن هذا ، وسوف يخبرونك مدى صحة هذا العنب ، لدرجة أن النكهة تختلف باختلاف مكان نمو العنب. إنه صحيح تمامًا بالنسبة لكل أطعمة طازجة ومنتجات مصنوعة منها. لذا ، لا يمكننا أن نعرف بالضبط كم عدد الكربوهيدرات أو السعرات الحرارية أو الفيتامينات في أي نوع من الفراولة ما لم نحلل هذا الفراولة بعينها. بما أن العلامات الغذائية مشتقة من مجموعة معينة من الطعام ، فإنها ستعكس هذا التباين. تأخذ قاعدة بيانات وزارة الزراعة (بالإضافة إلى قواعد البيانات الكندية وغيرها) متوسطات من العديد من مجموعات الطعام للوصول إلى أرقامها. في بعض الأحيان ، عندما تحصل على المزيد من البيانات ، تتغير الأرقام إلى حد ما. حدث هذا في آخر تحديث لقاعدة البيانات (الإصدار 18) الذي يبين تعداد الكربوهيدرات المختلفة لبذور الكتان من الإصدار 17.

هذا ما يفسر بعض الاختلاف في قواعد البيانات الحالية على الإنترنت من المعلومات الغذائية.

حجم العرض على الملصق

لا توجد أحجام خدمة قياسية لمنتجات معينة. هذا يجعل من معرفة الكربوهيدرات عملية من خطوتين. لا يتعين عليك فقط التحقق من أعداد الكربوهيدرات على الملصق ، ولكن عليك أن تحدد كيف يختلف حجم العرض على هذا المنتج عن المنتجات المماثلة حيث يمكن أن يكون له تأثير كبير ، خاصة إذا كانت الكمية المستخدمة أكبر بكثير من حجم الحصة. . المشكلة هي أن ضرب الخطأ التقريب. لذا ، على سبيل المثال ، إذا كانت الملصق يقول إن ملعقة طعام واحدة تحتوي على غرام واحد من الكربوهيدرات ، يمكن أن يكون أي شيء من 0.5 غرام إلى 1.49 جرامًا.

هذا ليس مشكلة كبيرة إذا كنت تتناول وجبة واحدة. ولكن هناك 16 ملعقة طعام في فنجان ، لذا يمكن أن يصل الخطأ إلى 8 غرام في أي اتجاه إذا كنت تستخدم هذا القدر في الوصفة.

الحد الأدنى

سيستغرق الأمر بعض الوقت والجهد ، ولكن بمجرد أن تحصل على الكربوهيدرات لأسفل سوف تأتي بشكل طبيعي. ستعرف وتعرف كيف تؤثر الألياف وحجم العرض وتقدير المعلومات الغذائية على أعداد الكربوهيدرات. ، باستخدام نفس المنتجات بانتظام والتأكد من استخدام نفس حجم العرض في وصفات الطعام ، يمكنك جعل الأمور أسهل قليلاً.