هل Einkorn قمح الغلوتين؟

لا ، لا يعتبر القمح Einkorn خاليًا من الغلوتين. لا توجد أشكال أخرى من القمح القديم ، مثل كاموت ، خراسان ، فارو (المعروف أيضا باسم إيمر) ، مكتوبة ، غرازيلا رع أو حتى تراث تركيا قمح أحمر جلبته الولايات المتحدة من قبل المينونايت من روسيا في القرن التاسع عشر.

لا شيء من هذا آمن إذا كنت تعاني من مرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين غير الهضمية. حتى إذا كان متجر الطعام الصحي المفضل لديك يضع علامة "خالية من الغلوتين" على الخبز الذي يخبزه بقمح إيكنورن ، فإن المتجر غير صحيح.

ما هو Einkorn القمح؟

القمح Einkorn (الذي سمي من الكلمة الألمانية "einkorn" ، وهو ما يعني الحبوب المفردة) هو شكل قديم من القمح. ويطلق على نوعين من القمح اسم القمح Einkorn: Triticum boeoticum ، وتنوع بري ، و Triticum monococcum ، وهو نوع مستأنف مرتبط بشكل وثيق. يزرع كمحصول محلي في بعض مناطق أوروبا ، وسوف ينمو في بعض الأماكن حيث تكون التربة فقيرة ولن تنمو أنواع أخرى من القمح.

يستخدم القمح Einkorn ، مثل تهجئة ، في المخبوزات التي تباع في مخازن الأغذية الطبيعية. وكما في حالة التهجئة ، يضع بعض المصنّعين على نحو خاطئ مصطلح "خالٍ من الغلوتين" على المنتجات المصنوعة من قمح Einkorn.

ومع ذلك ، فإن الأطعمة المصنوعة من القمح Einkorn لا تزال تحتوي على القمح (وإن كان في شكل مختلف قليلا) ، وبالتالي فهي ليست خالية من الغلوتين.

ماذا يقول البحث؟

يبدو أن العديد من الدراسات تؤكد أن سلالات القمح القديمة ، بما في ذلك Einkorn و Kamut و Graziella Ra ، ليست خالية تمامًا من الغلوتين.

على سبيل المثال ، أجرت دراسة نُشرت في مجلة Clinical Nutrition في فبراير 2013 اختبارات على أربعة أنواع من القمح القديم على عينات من خلايا الأمعاء الدقيقة من أشخاص مصابين بمرض الاضطرابات الهضمية. ووجدت الدراسة أن سلالات القمح أثارت جميعها استجابات الجهاز المناعي ، على الرغم من تفاعل خلايا بعض الناس بقوة أكبر من غيرها.

في دراسة ثانية ، هذه الدراسة المنشورة في المجلة الأمريكية للتغذية السريرية في عام 2012 ، نظرت في ما إذا كان القمح Einkorn يؤثر على جهاز المناعة للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية بالطريقة نفسها مثل الأشكال الحديثة للقمح. وجد الباحثون أن الغلوتين في Einkorn سام للسيليكا ، لكنه قد يكون أقل سمية من أشكال القمح الأخرى.

وأخيرًا ، نظرت دراسة أخرى نُشرت في عام 2012 في القمح القاسي القديم غرازيلا رع وكاموت. ووجد أيضا أن بروتينات الغلوتين في هذه الأشكال من القمح تسبب تفاعلات الجهاز المناعي في الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية. وقال الباحثون "في الختام ، ننصح بشدة مرضى الاضطرابات الهضمية باستهلاك القمح القديم ، بما في ذلك غرازيلا رع أو كاموت".

لذا فإن النقطة الأساسية هي: الابتعاد عن هذه الأشكال القديمة من القمح ، حتى لو تم وصفها بأنها "خالية من الغلوتين".

_مصادر:

_{Columba MS et al. هل يسخن Durum W القديمة أقل سمية لمرضى الاضطرابات الهضمية؟ دراسة α-glliadin من Graziella Ra و Kamut. مجلة العالم العلمية. دوى: 10.1100 / 2012/837416. Epub 2012 2 مايو.}

_{جيانفراني س. وآخرون. المناعة من القمح الأحادي في مرضى سلايك. المجلة الأمريكية للتغذية السريرية. 2012 ديسمبر ؛ 96 (6): 1339 - 45. دوى: 10.3945 / ajcn.112.040485. Epub 2012 7 نوفمبر.}

_{Suligoj T. وآخرون. تقييم سلامة السلالات القديمة للقمح في مرض الاضطرابات الهضمية يكشف عن الخلايا التائية المعوية الصغيرة غير المتجانسة. التغذية السريرية. 2013 14 فبراير. pii: S0261-5614 (13) 00049-6. دوى: 10.1016 / j.clnu.2013.02.003.}