فهم النظام الغذائي الخالي من الغلوتين قبل البدء به ، أو سوف تواجه مشاكل
أصبح الخلو من الغلوتين أسهل من أي وقت مضى هذه الأيام ، حيث تميز محلات السوبر ماركت بشكل بارز بالمنتجات الخالية من الغلوتين ، وتقدم المطاعم قوائم خالية من الغلوتين ، وهناك مجموعة متزايدة من الأطعمة الخالية من الغلوتين التي يمكنك اختيارها.
هذه هي الأخبار الجيدة ، لكن هناك أخبار سيئة أيضًا. ومن المفارقات ، أن السهولة التي يمكن اتباعها مع النظام الغذائي الخالي من الغلوتين اليوم تعني أولئك الذين يذهبون إلى خالية من الغلوتين لأنهم قد تم تشخيصهم بمرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين غير الهضمية في الواقع قد يكونون أكثر عرضة للأخطاء المرتبطة بالنظام الغذائي الخالية من الغلوتين . السبب؟ انها ليست بسيطة كما يبدو أنها يمكن أن تأكل خالية من الغلوتين.
في بعض الحالات ، قد تؤدي تلك الأخطاء الغذائية إلى جلوتينات سيئة (والتي من المحتمل أن تجعلك أقل عرضة للوقوع في نفس الخطأ مرة أخرى!). ولكن في أسوأ السيناريوهات ، فإن جعل هذه الأخطاء متواصلة باستمرار قد يجعل الأمعاء الدقيقة أقل عرضة للشفاء من تلف مرض الاضطرابات الهضمية.
لمساعدتك على تجاوز منحنى تعلم النظام الغذائي الخالي من الغلوتين ، وأصبح ممارسًا واثقًا من اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين ، ستجد هنا أخطاء من أهم سبعة أخطاء يقوم بها الأشخاص عادةً عندما يذهبون أولاً إلى الغلوتين. إذا كنت تستطيع تجنب هذه المشاكل ، فسوف تكون في طريقك إلى صحة أفضل.
1 - البدء في اتباع نظام غذائي خال من الغلوتين قبل تنفيذ واجبك المنزلي
من السهل جدًا قطع الخبز والحبوب وملفات تعريف الارتباط التي تعتمد على القمح من نظامك الغذائي. ولكن هناك ما هو أكثر بكثير من النظام الغذائي الصارم الخالي من الغلوتين من مجرد تجنب تلك الأطعمة الثلاثة (وغيرها من الأطعمة المشابهة)
على سبيل المثال ، هل تعلم أن العديد من الحساء المعلب يحتوي على الغلوتين؟ (هناك بعض الخيارات الجيدة للحساء الخالي من الغلوتين ، ولكن عليك أن تعرف أين تبحث). هل تعلم أن معظم ماركات صلصة الصويا تحتوي على القمح؟ (بعض صلصات الصويا خالية من الغلوتين .) وهل تعلم أن الغالبية العظمى من الجعة مصنوعة من الشعير ، وهو حبوب الغلوتين ؟ (نعم ، هناك بيرة آمنة أيضًا .)
إن الفشل في القيام بواجباتهم على النظام الغذائي الخالي من الغلوتين هو الخطأ رقم واحد الذي يصنعه الناس عندما يتم تشخيصهم بمرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية - وهو سبب رئيسي لعدم شعورهم بالسرعة نفسها يشبه. للأسف ، يمكن أن يؤدي ارتكاب أخطاء كبيرة أيضًا إلى حدوث توهج سيئ.
لا تدع هذا يكون لك - دراسة حول كيفية الذهاب خالية من الغلوتين بدقة ، وتأكد من أنك تفهم العديد من الأماكن التي يمكن أن يخفيها الغلوتين.
2 - عدم التسرع في تسميات الطعام
كثير من الناس يبدأون النظام الغذائي الخالي من الغلوتين عن طريق مسح ملصقات الأطعمة المفضلة لديهم "القمح" أو "الغلوتين" ، وإهمال ببساطة تلك التي تفشل في المسح. لكن للأسف ، هذه ليست استراتيجية جيدة بما فيه الكفاية لتجنب الغلوتين في الأطعمة المصنعة التي تتناولها.
من الناحية القانونية ، لا تحتاج الشركات المصنعة إلى إدراج جميع المكونات المحتوية على الغلوتين (فقط تلك التي تحتوي على القمح ، والتي تعتبر من أفضل المواد المسببة للحساسية). كما أنهم لا يحتاجون إلى الكشف عن الحالات التي لا يحتوي فيها المنتج على مكونات تحتوي على الغلوتين ، بل يتم إنتاجها على خطوط مشتركة أو في مرفق مشترك ، وهو وضع يجعل التلوث عبر الغلوتين أكثر احتمالا.
ذلك ما يمكن أن تفعله؟ سيكون أفضل رهان هو الالتزام فقط بالمنتجات التي تحمل علامة خالية من الغلوتين أو خالية من الغلوتين (وهو معيار أكثر صرامة). ولكن إذا قررت المغامرة خارج المنطقة الآمنة للأطعمة الخالية من الغلوتين ، فستحتاج إلى الحصول على السرعة في أسماء المكونات التي تعني الغلوتين (هناك قائمة طويلة) ، وتعرف على مخاطر تناول الطعام "لا الغلوتين المكونات "الأطعمة .
3 - تحميل حتى على الغذاء غير الخالي من الغلوتين
من المغري أن تبدأ النظام الغذائي الخالي من الغلوتين ليحل محل كل ما لديك من الأطعمة السريعة المفضلة مع الأطعمة المفضلة الجديدة التي لا تزال غير صالحة للأكل ، ولكنها قد تكون خالية من الغلوتين. لا تستسلم للإغراء.
بالتأكيد ، من السهل العثور على الحلوى الخالية من الغلوتين والبسكويت وجميع أنواع الوجبات الخفيفة الخالية من الغلوتين في أرفف متاجر البقالة. حتى يمكنك العثور على بعض خيارات الوجبات السريعة الخالية من الغلوتين . ولكن إذا كنت تخلو من الغلوتين لأنك قد تم تشخيص إصابتك بمرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين غير الهضمية ، فإن صحتك هي بالفعل مشكلة.
في الواقع ، إذا كنت قد تم تشخيص حالتك بمرض الاضطرابات الهضمية ، فقد تكون مصابًا بسوء التغذية إلى حد ما ، لذلك سيكون هذا وقتًا مناسبًا للتركيز على الأطعمة الصحية التي تحتوي على الكثير من العناصر الغذائية المفيدة ، وليس للعثور على علامة تجارية جديدة من رقائق الذرة ختم الغلوتين على الحزمة.
بالتأكيد ، يمكنك التمتع ببعض الأطعمة الخفيفة الخالية من الغلوتين في بعض الأحيان (وبعضها حتى خيارات غذائية جيدة). ولكن إذا ركزت جهودك على البقاء خالٍ من الغلوتين وعلى الأكل الصحي ، فسوف يشكرك جسمك على ذلك.
4 - التشبث صعبة للغاية للأطعمة الراحة
هناك فقط لا حولها: كونها خالية من الغلوتين يعني في الواقع الطبخ أكثر ... في بعض الحالات أكثر من ذلك بكثير .
إذا كنت تعتمد بشكل كبير على أطعمة الراحة قبل (Domino's pizza، any؟) ، فقد تكون في حالة صدمة سيئة: لن تتمكن من طلب البيتزا أو الصينية فقط. (يتم إعداد البيتزا الخالية من الغلوتين في دومينو في نفس المناطق مثل البيتزا المنتظمة للشركة ، مما يجعلها محظورة بالنسبة لأولئك الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية. في هذه الأثناء ، مطاعم الطعام الصينية لديها مجموعة خاصة بها من القضايا لأولئك الذين يحتاجون لتناول الطعام الخالي من الغلوتين. )
نعم ، يمكنك العثور على البيتزا المجمدة الخالية من الغلوتين وغيرها من وجبات العشاء المجمدة الخالية من الغلوتين (Udy's Gluten-Free ، و Saffron Road ، و Amy's Kitchen جميعها خيارات جيدة). لكنها باهظة الثمن ، ولا تخزنها جميع المتاجر.
لذا ، من الأفضل إعداد نفسك للخروج من القدور والمقالي عندما تخرج خالية من الغلوتين ... الطبخ من المكونات الطازجة الصحية أفضل لك على أي حال (حتى إذا كان من المسلم به أنه عمل أكثر بكثير من النقر على تطبيق Domino) .
5 - لا تكون حازمة بما فيه الكفاية في المطاعم
من الممتع مشاهدة العديد من مطاعم السلسلة التي تحتوي على قوائم طعام خالية من الغلوتين ، وللتعرف على أن العديد من المطاعم المحلية الخاصة بك تقول أيضًا أنها يمكن أن تقدم لك وجبة خالية من الغلوتين . لكن لا تدع حرسك إلى أسفل ، لأنه في كثير من الأحيان ليس بهذه السهولة.
مع ازدياد شعبية النظام الغذائي الخالي من الغلوتين ، بدأ الكثير من الناس يتناولون أطعمة خالية من الغلوتين ولا يحتاجون فعلاً إلى ذلك. وليس من غير المعتاد أن نراهم يطالبون بوجبة خالية من الغلوتين في مطعم ، ولكن بعد ذلك طلب بيرة أو كعكة الغلوتين من أجل الحلوى. هذا له تأثير مؤسف من تشويه سمعة كل شخص يحتاج إلى تناول الطعام الخالي من الغلوتين من أجل صحتهم.
ذلك ما يمكن أن تفعله؟ حسنًا ، ستحتاج إلى التأكيد على خادمك (وربما على مدير أو رئيس الطهاة) أن طعامك يجب أن يكون خاليًا من الغلوتين أو أنك ستمرض. التأكيد (جيدًا ، بالطبع) ، لا تجعل هذا الطلب خيارًا للحياة - بل تحتاج إليه حقًا لصحتك. ومن المؤمل أن يؤدي ذلك إلى اتخاذ احتياطات إضافية مع وجبتك.
بالمناسبة ، نفس المنطق ينطبق على الطعام الذي يصنعه الأصدقاء والعائلة - في معظم الحالات ، أنت لا تستطيع أن تثق بهم ليجعلوك طعامًا آمنًا (هذا هو السبب) ، وسوف تحتاج إلى التوجيه بوضوح.
6 - التخطيط "يوم الغش" (أو اتخاذ فرص لا داعي لها)
إذا تتبعت أنت وطبيبك مشاكلك الصحية لمرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين غير الهضمية ، فأنت في الحقيقة محظوظ: فأنت لا تحتاج إلى أدوية أو إجراءات مكلفة ، لأن حالتك يمكن علاجها بالكامل من خلال النظام الغذائي في معظم الحالات.
وغني عن القول أنه لا ينبغي لك أن تغش في النظام الغذائي الخالي من الغلوتين ، لأن الغش يمكن أن يعرضك لبعض القضايا الصحية الهامة.
لكن هذه المخاطر لا تمنع العديد من الناس من الغش: وجدت إحدى الدراسات أن ربع الأشخاص الذين تم تشخيص إصابتهم بمرض الاضطرابات الهضمية لا يلتزمون بالحمية بشكل كافٍ لمنع حدوث مضاعفات محتملة.
لا تدع هذا يكون لك - الغش على النظام الغذائي يمكن أن يؤدي إلى مضاعفات تتراوح بين نقص الفيتامينات والسرطان. مع وجود العديد من الأطعمة اللذيذة الخالية من الغلوتين في الأسواق هذه الأيام ، ليس هناك سبب حقيقي للمقامرة بصحتك.
7 - الاعتقاد بأن النظام الغذائي الخالي من الغلوتين سيحل كل مشاكل صحتك
إذا كنت تعاني من مرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين غير الهضمية ، فيجب أن تتوقع أن تشعر بتحسن أفضل عندما تخرج خالية من الغلوتين - يجب أن يتحسن الهضم لديك ، قد ترى بعض الصداع يقلل ، وعلى الأرجح سيكون لديك المزيد من الطاقة.
ولكن النظام الغذائي الخالي من الغلوتين ليس عاملًا معجزة ، ولا تتوقع أن يحل جميع مشكلاتك الصحية الحالية. على سبيل المثال ، على الرغم من أن بعض الناس يفقدون وزنهم دون إعطاء الغلوتين ، إلا أن الجميع لا يفعل ذلك حتى الآن ، وكثير من الناس يكتسبون وزناً بالفعل.
أيضا ، لا تفترض أي مشكلة صحية جديدة تتطور هو مجرد عرض من أعراض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين. من المؤكد أن الغلوتين متورط في كل شيء من مشاكل في الجهاز الهضمي إلى مشاكل عصبية ، لذلك من السهل التفكير في أنه مرتبط بالكامل. من السهل ، ولكن ليس أفضل فكرة.
كل آلام في المعدة لا تعني أنك قد تعرضت للاللمعان (يمكن أن تكون إنفلونزا معدة أو تسمم غذائي). وإذا كنت تعاني من مشكلة دائمة - على سبيل المثال ، ألم المعدة أو الإسهال أو الصداع - على الرغم من اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين ، يجب عليك التحدث مع طبيبك عن إجراء بعض الاختبارات الإضافية للتأكد من عدم وجود أي خطأ آخر.
> المصادر:
> Villafuerte-Galvez J et al. العوامل التي تحكم الالتزام على المدى الطويل لنظام غذائي خال من الغلوتين في المرضى البالغين الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية. الصيدلة الهضمية والعلاج. 2015 سبتمبر ؛ 42 (6): 753-60.