ماذا تعني شهادة خالية من الغلوتين للمستهلكين؟
الشركات المصنعة التي تلبي احتياجات السوق المتنامية الخالية من الغلوتين بشكل متزايد تسعى للحصول على شهادة خالية من الغلوتين لمنتجاتها. يمكن أن توفر هذه الشهادة ختم الموافقة الذي يريده بعض المستهلكين عند اختيار الطعام الخالي من الغلوتين.
هناك ثلاث منظمات - وهي منظمة اعتماد مجموعة الغلوتين الخالية من الغلوتين (GFCO) ، وجمعية الدعم الخلوي (CSA) ، ومجموعة التحكم في الحساسية ، والجمعية الكاثوليكية الكندية - تصادق حاليًا على المنتجات والشركات الخالية من الغلوتين.
برامج شهادات خالية من الغلوتين
البرامج الثلاثة لكل منها معايير واختبارات مختلفة لمستويات مختلفة من الغلوتين التتبع في الأطعمة والمرافق التي تصادق عليها.
على سبيل المثال ، تختبر منظمة اعتماد الخالي من الغلوتين (GFCO) الأطعمة للتأكد من أنها تحتوي على أقل من 20 جزء في المليون (ppm) من الغلوتين. ذكرت سينثيا كوبر ، المديرة التنفيذية لمجموعة الغلوتين ، أن معظم المنتجات تختبر أقل من ذلك ، وبعضها لا يوجد لديه غلوتين يمكن اكتشافه.
كما تقوم مجموعة Allergen Control Group و Canadian Celiac Association باختبار الأطعمة إلى 20 جزءًا في المليون. تم اعتماد هذا البرنامج ، المعروف باسم برنامج الاعتماد الخالي من الغلوتين ، في الولايات المتحدة من قبل بيوند سيلياك (المعروف سابقا باسم المؤسسة الوطنية للتوعية بالاضطرابات الكيماوية).
في غضون ذلك ، تطلب جمعية الدعم الخلوي (المعروفة سابقاً باسم جمعية سلوباك سبيرو) من الأطعمة أقل من 5 أجزاء من المليون ، وهو معيار أكثر صرامة ( أقل من الغلوتين أفضل ، واضح) ويتطلب أيضا أن تكون الأطعمة خالية من الشوفان (حتى الشوفان الخالي من الغلوتين ) .
وبالمقارنة ، فإن قواعد التسمية الخالية من الغلوتين في إدارة الغذاء والدواء الأمريكية تتطلب أن تحتوي الأطعمة على أقل من 20 جزء في المليون من الغلوتين.
البرامج تتطلب التفتيش ، ومراجعات المكونات
يحتاج المصنعون إلى إزالة العديد من العقبات الأخرى قبل الحصول على ختم الموافقة على البرنامج. هذا هو المكان الذي تذهب فيه الشهادات الخالية من الغلوتين إلى ما هو أبعد من المتطلبات القانونية لإدارة الأغذية والأدوية FDA فيما يتعلق بشيء يحمل معه تسمية "خالية من الغلوتين".
على سبيل المثال ، تتطلب GFCO شهادة سنوية ، وهي عملية تتضمن مراجعة المكونات واختبار المنتج وفحص المصنع. وفي الوقت نفسه ، تقوم وكالة الفضاء الكندية بإجراء عمليات تفتيش للمرافق واختبار المنتجات ، كما تقوم بمراجعة منتجات التعبئة والتغليف للتأكد من خلوها من مكونات ومكونات الغلوتين .
يتطلب برنامج GFCO مراجعة المنتجات وعمليات التفتيش في الموقع والاختبار وأنشطة الامتثال المستمرة ، بما في ذلك الاختبار العشوائي.
بمجرد حصول الشركة المصنعة على الشهادة ، تسمح البرامج للمنتجات المعروضة بعرض ختم الموافقة.
إن تقديم طلب للحصول على شهادة خالية من الغلوتين من إحدى المنظمات وتلقيها يمكن أن يكلف مصنعاً كبيراً من المال حيث يتم إصدار فاتورة بها عمومًا لعمليات التدقيق وتفتيش المرافق والاختبار المطلوب. ولذلك ، فإن الشركات التي تسعى للحصول على هذه الشهادة تميل إلى الالتزام التام بخدمة السوق الخالية من الغلوتين.
الثقة بالأغذية الخالية من الغلوتين
إذا كان الغذاء يحمل ختم "الخالي من الغلوتين المعتمد" على الملصق الخاص به ، فهل يعني ذلك أن الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية وحساسية الغلوتين غير الهلالية يمكنهم أن يأكلوه بأمان؟
بشكل عام ، نعم. إذا كانت الشركة المصنعة قد واجهت المتاعب (والنفقات) الخاصة بمنتجاتها المعتمدة خالية من الغلوتين ، فمن المحتمل جداً (على الرغم من عدم التأكد) أن الشركة المصنعة سوف تلتزم بدقة بمعايير خالية من الغلوتين بمجرد عودة المفتشين إلى منازلهم.
في الواقع ، تميل بعض الشركات المصنعة التي تمر عبر العملية وتلقي الشهادات إلى أن تكون منظمات أصغر تلبي احتياجات أولئك الذين لا يستطيعون أكل الغلوتين على وجه التحديد. العديد من أصحاب هذه الشركات هم من المصابين بداء اضطرابات هضمية (سيليك) أو لديهم أشخاص يعانون من حساسية الزلاقيّة أو الغلوتين في عائلاتهم ، ولذا فهم متحمسون للغاية لتوفير الطعام الآمن.
ومع ذلك ، فإن شهادة خالية من الغلوتين لا تضمن لك طعامًا آمنًا تمامًا. وعلى العكس من ذلك ، قد تكون المنتجات الخالية من الغلوتين التي لا تحمل شهادة منخفضة في الغلوتين كمنتجات معتمدة.
ماذا يعني هذا بالنسبة لك؟
البرامج لديها معايير مختلفة ، لذلك إذا كنت من السهل أن تلطخ حتى من الأطعمة التي تحمل علامات خالية من الغلوتين ، قد ترغب في النظر في الالتصاق مع المنتجات التي تعرض ختم التعرف على Celiac Sprue Association of Recognition.
هذه المنتجات مطلوبة لاحتواء أقل من 5 أجزاء في المليون من الغلوتين. يجب عليك أيضًا البحث عن المنتجات التي يتم إنتاجها في منشآت مخصصة خالية من الغلوتين (لا تضمن الشهادة وجود مرفق مخصص خالي من الغلوتين ، على الرغم من أن العديد من الشركات المعتمدة من المجموعات الثلاث لديها مرافق خالية من الغلوتين).
يؤدي شراء منتجات خالية من الغلوتين إلى زيادة احتمالات تجنب رد الفعل نوعًا ما ، خاصةً إذا كنت حساسًا لمستويات منخفضة جدًا من الغلوتين. وبالطبع ، لا يضمن ذلك عدم حصولك على رد فعل - فبعض المصنعين يختبرون للجلوتين أقل من 5 أجزاء في المليون ، على الرغم من أن بعض الأشخاص قد يتفاعلون مع أقل من ذلك.
في الممارسة العملية ، يجب عليك استخدام الشهادة كدليل إرشادي - أداة أخرى يمكنك من خلالها الحكم على المنتجات الجديدة المحتملة. ولكن في النهاية ، استخدم رد فعل جسمك دائمًا على المنتج كحكم نهائي على شيء جديد.