قد تعتقد أن التعريف الرسمي "للطعام الخالي من الغلوتين" سيكون "غذاء خالٍ من الغلوتين بنسبة 100٪." ولكن إذا كنت تعتقد ذلك ، فستكون مخطئًا: تحدد إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) الأطعمة "الخالية من الغلوتين" باعتبارها الأطعمة التي تحتوي على أقل من 20 جزءًا في المليون (ppm) من الغلوتين.
لا ، هذا ليس صفراً ، على الرغم من أنه لا يزال كمية ضئيلة.
يجادل بعض الأطباء بأنه في الواقع صفر ، لأن الأبحاث أظهرت أن بعض الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية يمكنهم تناول الأطعمة التي تحتوي على 10 ملليغرامات من الغلوتين في اليوم الواحد دون أن تظهر عليهم أعراض. (اقرأ المزيد عن هذا هنا: كم الغلوتين يمكن أن يجعلني مريضة؟)
يجادل دعاة آخرون داخل المجتمع الخالي من الغلوتين (بما في ذلك أنا) بأن إدارة الأغذية والأدوية يجب أن تكون "لا يوجد جلوتين يمكن اكتشافه" كمعيار لها ، حيث أن الكثير من الناس يمرضون بمستويات أقل بكثير من 20 جزءًا في المليون. ومع ذلك ، تم رفض "غير قابل للاكتشاف" على أنه من الصعب جدًا تحقيقه لمصنعي الأغذية الكبار والمؤثرين الذين يسعون إلى استهداف السوق الخالية من الغلوتين.
وبموجب قوانين إدارة الأغذية والعقاقير ، يمكن للمصنعين قانونًا تسمية "خالية من الغلوتين" الغذائية حتى لو كان هذا الطعام يحتوي على مكونات مصنوعة من القمح أو الشعير أو الجاودار (أو هجين من تلك الحبوب) طالما تمت معالجة المكون لإزالة الغلوتين وصولا الى اقل من 20 جزء في المليون مستوى.
هل المصنعين يتبعون القواعد؟
اعتبارا من اليوم الذي تم فيه الإعلان عن القواعد في أغسطس 2013 ، قالت إدارة الأغذية والأدوية إن معظم المصنعين - 95٪ أو أكثر - كانوا يتبعون القواعد بالفعل. ويشير اختبار المنتج الذي أجرته المجموعة الخالية من الغلوتين إلى أن الغالبية العظمى من المنتجات المعبأة "الخالية من الغلوتين" في السوق تظل متمشية مع 20 جزءًا في المليون من معايير FDA.
التسميات طوعية وليست إلزامية - يمكن للمصنعين الذين يرغبون في تلبية احتياجات المستهلكين الخاليين من الغلوتين أن يضيفوا الملصقات إلى عبواتهم ، لكنهم غير ملزمين بذلك. لا تقضي العلامات على الحاجة إلى تعلم كيفية تحديد الغلوتين على ملصقات الطعام ، لأن قواعد إدارة الأغذية والعقاقير لا تتطلب من المصنعين الكشف عن المكونات المحتوية على الغلوتين.
إذا كنت حساسًا بشكل خاص لتتبع كميات الغلوتين ، فتذكر أن تعريف إدارة الأغذية والأدوية لا يزال يسمح بكميات ضئيلة من الغلوتين في الأطعمة الخالية من الغلوتين ، مما يعني أنه لا يزال من الممكن الحصول على أعراض الغلوتين من الأطعمة التي تحمل علامة خالية من الغلوتين. لا تزال مسؤولاً عن معرفة تسامحك ومراقبة ردود أفعالك.
تاريخ قواعد التسمية الخالية من الغلوتين FDA
وقد اقترحت إدارة الأغذية والأدوية FDA لأول مرة حكم الملصقات الخالية من الغلوتين في 2007. وفي أغسطس 2011 ، أعادت الوكالة فتح فترة التعليق العام على اللوائح وأعلنت عن خطط لاستئناف العمل على اللوائح ، وفي فبراير 2013 ، اختتمت إدارة الأغذية والعقاقير عملها على اللوائح الخالية من الغلوتين وأرسل النسخة النهائية على لمزيد من المراجعة التنظيمية.
ينص قانون حماية المواد المسببة للحساسية وحماية المستهلك لعام 2004 على أن يكشف المصنّع عن الملصقات الغذائية عن وجود ثمانية مسببات للحساسية الرئيسية (بما في ذلك القمح ، وليس الشعير أو الشعير).
وقد بدأت هذه الإفصاحات في عام 2006. كما يتطلب القانون من إدارة الأغذية والأدوية (FDA) وضع قواعد لوضع علامات خالية من الغلوتين.
حددت القواعد المقترحة للوكالة في عام 2007 "خالية من الغلوتين" على أنها تحتوي على أقل من 20 جزءًا في المليون.