يعتقد الكثير من الناس أن مصطلح "خالية من القمح" قابل للتبادل مع مصطلح "خالية من الغلوتين". لسوء الحظ ، هذا ليس هو الحال. في الواقع ، في كثير من الحالات تحتوي الأطعمة التي تحمل علامة "خالية من القمح" على بعض الجلوتين.
لماذا الغلوتين والقمح ليسان مترادفان
تم العثور على الغلوتين في القمح ، وكثير من الناس يعتقدون أن "الغلوتين" والقادمة فقط من القمح. وهنا يأتي التشويش - يرى الناس عبارة "خالية من القمح" ويفترض أن الغذاء خالي من الغلوتين.
هذه طريقة جيدة للحصول على الغلوتين ، لأن متغيرات بروتين الغلوتين الذي يجعلنا المرضى تأتي أيضًا من حبوب الشعير والجاودار . لا يزال الطعام الذي يحمل علامة "خالية من القمح" يحتوي على أي من تلك الحبوب أو المكونات المصنوعة منها.
فكروا في الأمر على هذا النحو: لا تحتوي العديد من أنواع البيرة العادية على القمح ولكنها تصنع من الشعير. وليس هناك شك في أن البيرة السائدة تجعل أولئك منا يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية وحساسية الغلوتين غير الهلالية.
بالطبع ، معظمنا يدرك أيضا أن البيرة تحتوي على الغلوتين. ولكن عندما نرى صندوقًا من ملفات تعريف الارتباط أو نوعًا من المنتجات الغذائية المحلاة الجاهزة والتي تحمل علامة "خالية من القمح" ، فإنه من السهل الخلط.
وصفها تهدف إلى حساسية القمح
المشكلة هي الطريقة التي يتم بها صياغة قوانين وضع العلامات الغذائية في الولايات المتحدة. (تختلف القوانين في البلدان الأخرى ؛ ففي كندا ، على سبيل المثال ، يجب الإفصاح عن الغلوتين.)
تهدف قوانين وضع ملصقات الطعام الأمريكية إلى ما يسمى بالحساسية "الحقيقية" (وليس "حساسية الغلوتين" ، وهي في معظم الحالات شيء مختلف).
الحساسية الحقيقية ، إذا كانت شديدة بما فيه الكفاية ، يمكن أن تكون مهددة للحياة على الفور ، وهذا هو السبب في أن القانون يستهدفها. حساسية القمح هي حساسية حقيقية ، في حين أن مرض الاضطرابات الهضمية وحساسية الغلوتين ليست الحساسية الحقيقية.
من الواضح أن مرض السيلياك وحساسية الغلوتين يمكن أن تكون ظروفًا خطيرة ، لكن في الوقت نفسه ، من غير المحتمل أن يقتلوك فجأة.
لكن القمح يمكن أن يسبب رد فعل تحسسي كبير ومفاجئ إذا كنت تعاني من حساسية القمح. وهذا هو السبب في أن وضع قوانين في الولايات المتحدة يتطلب من الشركات المصنعة الكشف عن القمح في المنتجات - فهي تعتبر واحدة من المواد المثيرة للحساسية "الثمانية الكبار" ، والتي تشمل أيضًا الحليب ، وفول الصويا ، والبيض ، والفول السوداني ، وجوز شجرة ، والأسماك والمحار.
بما أن القمح متضمن في قانون الولايات المتحدة ، لكن الغلوتين ليس كذلك ، فليس على شركات تصنيع المواد الغذائية أن تكشف بشكل محدد عن مكونات الشعير أو الشعير في قوائم مكوناتها.
عندما يجب أن تقلق حول معنى الوسم
الشعير هو حبوب الغلوتين الأكثر شيوعًا "المخفية" ، حيث يمكن أن يتنكر كمحلٍ أو شعير أو "نكهة طبيعية". لذلك المنتج الذي يحمل علامة "خالية من القمح" ولكن ليس "خال من الغلوتين" يمكن أن يحتوي على الشعير المخفي.
في حالات أخرى ، قد لا يكون الشعير مخفيًا ، ولكنه يظهر فقط إذا قمت بمسح قائمة المكونات للمنتج المعني. ينادي بعض المصنعين على وجه التحديد بالمكونات الخالية من الغلوتين في هذه القوائم حتى يكون عملاؤهم على علم بها. فعلى سبيل المثال ، تقوم شركة Newman's Own بتخزين الكوكيز الخالية من القمح الخالية من القمح والتي تحتوي على دقيق الشعير ، وتسجل العلامة التجارية "دقيق الشعير العضوي" كعنصر آخر من مكونات الكوكيز.
في بعض الأحيان يتم تهجئتها - وهي نوع من القمح الذي يعتبر أقل غلوتين ، ولكنه بالتأكيد ليس خاليًا من الغلوتين - يتم تسويقه أيضًا على أنه "خالي من القمح". يحدث هذا في معظم الأحيان في المخابز (وخاصة المخابز العضوية) وأماكن مثل أسواق المزارعين.
من ناحية أخرى ، من الممكن أيضًا الحصول على منتج يحمل علامة "خالٍ من الغلوتين" يحتوي على مكونات مقرها القمح. تقوم العديد من العلامات التجارية في الولايات المتحدة وأوروبا بتجريب استخدام نشا القمح لتحسين نسيج منتجاتها المخبوزة التجارية الخالية من الغلوتين. هذه الأطعمة التي تحتوي على نشا القمح لن تكون آمنة لشخص يعاني من حساسية القمح الحقيقية.
الخط السفلي
إذا كنت تعاني من مرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين ، كن حذرا جدا من المنتجات التي تحمل علامة "خالية من القمح" ولكن ليس "خالية من الغلوتين" ، حيث أن الشروط ليست قابلة للتبادل.
الطعام الذي يحمل علامة "خالية من القمح" يحتوي على مكونات الغلوتين سيكون آمنا بالنسبة لشخص يعاني من حساسية القمح ، ولكن ليس لشخص يعاني من حساسية الزلاقيّة أو الغلوتين.
في هذه الأثناء ، إذا كان لديك حساسية حقيقية من القمح ، فكن على دراية بالاتجاه المتنامي لمنتجات "خالية من الغلوتين" - المراد إدخالها إلى المكونات المشتقة من القمح في قوائم مكوناتها.