الخبز "راي" التقليد على ما يرام إذا كان خال من الغلوتين
الجاودار هو واحد من حبوب الغلوتين الثلاثة. يحتوي على بروتين يدعى سيكالين وهو نوع من الغلوتين. ولذلك ، فإن أي طعام يحتوي على الجاودار كعنصر لا يعد بالتأكيد آمنًا على النظام الغذائي الخالي من الغلوتين.
يصبح الأمر أكثر تعقيدًا عندما نتناول ويسكي الجاودار ، كما سترى في دقيقة واحدة.
في السلع المخبوزة التي تستخدم الطحين ، ستجد أساسا الشعير في الخبز شطيرة ، على سبيل المثال ، من الشائع في البلدان الألمانية وأوروبا الشرقية لاستخدام طحين الجاودار في الخبز مع بذور الكراوية ، والخبز في pumpernickel.
بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي البسكويت والخبز المقرمش على الجاودار في كثير من الأحيان ، وتلك التي هي أيضا محظورة بالنسبة لشخص يعاني من مرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين غير المجترات.
تحديد الجاودار المحتوي على الغلوتين على الملصقات الغذائية
لا تتطلب قوانين وضع العلامات الغذائية الكشف عن الغلوتين على الملصقات ، ولكن من الناحية العملية ، سيطلب منك المصنعون عمومًا معرفة أن هناك حبوب الشعير أو الدقيق في منتج ، نظرًا لأنه يعتبر مكونًا متميزًا.
لذلك ، إذا كنت ترى ذكر الجاودار (أو اسمه اللاتيني ، secale) على الملصق ، يجب عليك الابتعاد عن هذا المنتج.
Triticale هو مزيج من الجاودار والقمح ويحتوي على الغلوتين ، لذلك تجنب أي منتجات تحتوي على triticale ، أيضا.
خيارات خبز "الجاود" الخالية من الغلوتين
بالنسبة لأولئك الذين يتوقون إلى طعم وملمس الخبز الداكن ، فإن بعض المصنعين الخاليين من الغلوتين يصنعون خبز "الجاودار" الخالي من الغلوتين.
على سبيل المثال ، يقدم ثري بيكرز خبز على طريقة الجاودار الخالية من الغلوتين ، ويقدم كانيون باكيهاوس غلوتين خالٍ من الخبز على طريقة ديلي ريي ، وخبز الجاودار المجفف الخالي من الغلوتين.
كل من هذه العلامات التجارية لديها معايير صارمة للغاية للتلوث عبر الغلوتين ، ويتم اختبار منتجاتها للتأكد من أنها تشمل أقل من 5 أجزاء في المليون من الغلوتين .
الجاودار الويسكي يعتبر من قبل البعض ، ولكن ليس كل شيء
الآن ، والعودة إلى التساؤل ما إذا كان ويسكي الجاود هو خالي من الغلوتين أم لا.
يتم صنع ويسكي الجاودار من حبوب الشعير - في الواقع ، في الولايات المتحدة ، يجب أن تبدأ الهريس المراد تقطيره في الحياة على الأقل بنسبة 51٪ من الجاودار لتأهيل "ويسكي الجاودار".
منذ أن تم تقطير الويسكي الجاودار ، تعتبر العديد من جمعيات مرض الاضطرابات الهضمية أنها خالية من الغلوتين. عملية التقطير نظريا ينهار ويزيل البروتينات التي تسبب ردود أفعالنا. تقرير العديد من الأشخاص الذين يعانون من حساسية الاضطرابات الهضمية أو الغلوتين أنهم يمكنهم شرب المشروبات الكحولية المقطرة من الغلوتين المقطر دون أي مشكلة - ردود الفعل الفردية للغاية.
ومع ذلك ، فإن بعض الأشخاص الذين يعانون من حساسية الاضطرابات الهضمية أو الغلوتين (ليس من الواضح كم عددهم) لديهم بالفعل تفاعلات قوية مع الكحول المقطر من حبوب الغلوتين. في كثير من الأحيان ، تتضمن أعراض تفاعل الغلوتين لهذه المشروبات الكحولية سكرًا ووجود مخلفات لا تتناسب مع كمية الكحول التي استهلكتها فعليًا ، إلى جانب أعراض الجلوكين التقليدية ، مثل الإسهال أو الإمساك وضباب الدماغ.
لذلك ، أحثك على المضي قدما بحذر إذا كنت تريد أن تجرب ويسكي الجاودار ، وخاصة إذا كنت تبدو أكثر حساسية من المتوسط لتتبع الغلوتين. يمكنك قراءة المزيد عن هذا في هل الكحول الخالي من الغلوتين؟
الخط السفلي
تجنب خبز الجاودار والمكسرات وأي شيء يحتوي على triticale ، وهو الصليب بين الشعير والقمح. أيضا ، فقي بحذر عند محاولة ويسكي الجاودار ، لأن بعض الناس يتفاعلون.