قد يكون الارتباك مرتبطًا بكيفية تسويق المنتجات
الغلوتين هو نوع من جزيئات البروتين الموجودة في القمح والشعير والجاودار التي تشكل داخل نواة الحبوب أثناء نموها. يحتاج الأشخاص المصابون بمرض الاضطرابات الهضمية وحساسية الغلوتين غير الهضمية إلى تجنب هذه الحبوب لأن أجسادهم سوف تتفاعل بشكل سيئ عند استهلاكها.
كلتا الحالتين هي اضطرابات في المناعة الذاتية يقوم فيها الجهاز المناعي بإطلاق هجوم على مواد أو خلايا غير ضارة بأي طريقة أخرى.
مع مرض الاضطرابات الهضمية ، تؤثر الاستجابة بشكل مباشر على الزغابات الشبيهة بالأصابع في الأمعاء وتؤدي إلى سلسلة من الأعراض تتراوح من الإسهال إلى عسر الهضم والقيء.
وبسبب هذا ، يتحول الأشخاص المصابون بمرض الاضطرابات الهضمية عادة إلى حبوب بديلة لتحل محل تلك التي تحتوي على الغلوتين (بما في ذلك القطيفة والكينوا والدخن).
لكن ماذا عن القمح العضوي؟ هل من المحتمل أن تكون هذه الأنواع خالية من الغلوتين أو ، على أقل تقدير ، أن تكون أقل في الغلوتين من القمح غير العضوي؟
الحكم
الحُكم بسيط: فالقمح العضوي ليس خاليًا من الغلوتين ولا منخفضًا في الغلوتين ، على الرغم مما قد يدفعك إلى الاعتقاد. زراعة القمح العضوي (بدون استخدام الأسمدة الصناعية والمبيدات الحشرية ومبيدات الأعشاب) قد يكون أفضل للبيئة وصحتك ، لكنه لا يغير بنية بروتينات الغلوتين في الحبوب. ولذلك ، فإن جميع القمح - بما في ذلك القمح العضوي - تحتوي على الغلوتين.
إن "القمح" الوحيد الذي يمكن أن يستهلكه الشخص المصاب بمرض الاضطرابات الهضمية هو الحنطة السوداء ، وهذا ليس حتى القمح.
بل هي بذرة فاكهة زهرية مرتبطة بالراوند وهي خالية تماماً من الغلوتين.
حيث بدأ الارتباك
وينبع الكثير من الارتباك المتعلق بمصطلح "عضوي" و "خال من الغلوتين" من كيفية تسويق المنتجات. كلاهما تم إدخالهما على نطاق واسع في نفس الوقت وتم الترويج لهما كبدائل "صحية" للمنتجات غير العضوية وغير الغلوتين.
في هذه الأثناء ، تم إدخال مصطلحات أخرى مثل "المدى الحر" و "خالية من الهرمونات" في المعجم الغذائي ، مما يوحي بأن المستهلكين يمكن أن يحتضنوا أسلوب حياة أكثر صحة وأخلاقيات من خلال الأطعمة التي اختاروها.
في حين أن بعض المصطلحات (مثل "خالية من الغلوتين" و "العضوية") يتم تنظيمها بشكل صارم وتتطلب الشهادة ، فإن البعض الآخر (مثل "الخالي من الهرمون" و "النطاق الحر") لا يتطلب مثل هذه الإجراءات الصارمة.
لسوء الحظ ، فإن معظم المستهلكين لا يدركون ذلك ويسارعون إلى تفسير مصطلحات مثل "العضوية" و "الخالية من الغلوتين" على أنها تعني الشيء نفسه. على هذا النحو ، قد يشترون منتجًا خاليًا من الغلوتين على افتراض أنه منتج عضوي ، أو يشترون منتجًا عضويًا بافتراض أن له غلوتينًا منخفضًا أو معدوم.
حتى أن بعض الناس سوف يشترون منتجات خالية من الغلوتين معتقدين أنها أفضل حالاً بالنسبة لهم عندما لا يكونون مغذيين أكثر أو أقل من البديل. فقط بين الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين يمكن اعتبار المنتجات الخالية من الغلوتين "أكثر صحة" بطبيعتها.
سلامة القمح القديم
الأشكال القديمة للقمح (مثل einkorn ، emmet، kamut، and spelled) غالباً ما تزرع بشكل عضوي ويعانقها البعض كأشكال "أكثر أماناً" من الحبوب. ومن المؤكد أن المدونات الصحية والرسائل الإخبارية تقدم بانتظام حسابات لأشخاص استهلكوا هذه الحبوب دون أعراض.
للأسف ، لا تتوافق التقارير مع البحث. في الواقع ، اختبرت دراسة نشرت في عام 2013 أنواعًا مختلفة من القمح القديم (بما في ذلك einkorn ، emmet ، و Graziella Ra) ووجدت أن كل استجابات الجهاز المناعي قد أثارت ، وأحيانًا شديدة.
علاوة على ذلك ، تختلف الاستجابة من شخص لآخر ، مما يشير إلى أنه لا توجد وسيلة لمعرفة ما إذا كان القمح القديم سيكون أكثر أو أقل سمية من القمح العادي. ولذلك ، فإن النصيحة هي تجنب أي منتج قمح أو قمح عضوي ، أو عضوي ، أو قديم ، إذا كان لديك عدم تحمل الغلوتين.
> المصدر:
> Šuligoj، T .؛ غريغوريني ، أ. Colomba، M. et al. "إن تقييم سلامة السلالات القديمة من القمح في مرض الاضطرابات الهضمية يكشف عن استجابات الخلايا التائية الصغيرة المعوية غير المتجانسة التي توحي بالسمية المزمنة". كلين نوتر. 2013؛ 32 (6): 1043-9. DOI: 10.1016 / j.clnu.2013.02.003.