حساء الحمص و حساء الدجاج

أضواء على التغذية (لكل وجبة)

السعرات الحرارية - 258

الدهون - 9g

الكربوهيدرات - 29g

البروتين - 18 جم

الوقت الإجمالي 60 دقيقة
تحضير 30 دقيقة ، كوك 30 دقيقة
حصص 6 (كوبان لكل منهما)

إرتدي الشتاء مع هذه الوصفة للحساء المغربي المتبل. سواء كنت تستطيعين طبخ واحد أو حشد ، يمكن أن يصبح هذا الحساء واحدًا من وجبات الطعام المفضلة لديك. يمكن بسهولة أن تقدم مقدما وإعادة تسخينها ببساطة قبل التقديم.

يمنح الكمون والكزبرة حساءًا عطريًا ، كما يضيف عجينة الفلفل الحار في شمال إفريقيا ، harissa ، مزيجًا مثاليًا من الحرارة الحارة والحلاوة. تعتبر الحمص مصدراً عظيماً لملء الألياف والبروتين ، حيث أن هذه النكهات إلى جانب نكهات الدجاج والتوابل تشكل وجبة مرضية. لم تخمن أبداً أنه أقل من 300 سعر حراري لكل وجبة و الكربوهيدرات!

مكونات

• chicken كوب من صدور الدجاج بدون جلد (حوالي 1 ثدي كبير)
• 1 ملعقة طعام من بذور الكزبرة الكاملة
• 1 ورقة الغار
• 1/2 ليمون صغير
• 1 البقدونس غصن كبير
• 2 كوب ماء
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
• 2 كوب بصل صغير مكعبات (حوالي 1 بصلة كبيرة)
• 5 فصوص ثوم مفرومة
• 2 كوب صغير مكعبات الجزر (حوالي 3 جزر كبيرة)
• 2 كوب صغير مكعبات الكرفس (حوالي 4 سيقان)
• 2 كوب صغير الحجم من الشمر (حوالي 1 لمبة كبيرة)
• 2 ملعقة صغيرة ملح كوشر
• 2-4 ملاعق طعام من عجينة هاريس معتدلة (تختلف حسب درجة حرارة الهريسة)
• 2 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
• 2 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
• 2 1/2 كوب من الحمص المطبوخ ، غير مملح (علبتان سعة 15 أوقية ، تم تفريغها وشطفها)
• 4 أكواب الخضروات غير المملحة
• 4 ملاعق كبيرة من النعناع الطازج المفروم
• 4 ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم

تجهيز

1. لإعداد الدجاج المسلوق ، ضع صدر الدجاج والعطريات (بذور الكزبرة ، أوراق الغار ، الليمون ، والبقدونس) في وعاء صغير. أضيفي كوبين من الماء البارد (يجب أن يكون كافياً لتغطية الدجاج بمقدار حوالي 1 بوصة) ثم ضعهما على نار هادئة على حرارة متوسطة إلى النقطة التي تبدأ فيها الفقاعات بالتشكل على حافة الوعاء. انخفاض الحرارة إلى متوسطة منخفضة للحفاظ على درجة الحرارة المناسبة. يُطهى المزيج حتى يصل الدجاج إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 165F ، حوالي 10 إلى 15 دقيقة حسب سمك صدر الدجاج. عند طهيها ، قم بإزالة الدجاج من القدر على الفور ، ونقله إلى طبق أو لوح التقطيع ، واتركه يبرد. وبمجرد تبريده بما يكفي ليعالج ، امزج إلى قطع صغيرة الحجم ستضاف إلى الحساء النهائي. احتياطي حوالي 2 كوب من الدجاج المبشور.

1. في هذه الأثناء ، أثناء طهي الدجاج ، ابدأ في إعداد الحساء. يضاف زيت الزيتون إلى المرق المتوسط ​​على نار متوسطة. يضاف البصل والثوم ويقلى لمدة 5 دقائق حتى تصبح شفافة.
2. يضاف الجزر والكرفس والشمر والملح. يقلب ويغطي ، ويستمر في الطهي حتى تبدأ الخضروات بالتخفيف (حوالي 10 دقائق).
3. عندما بدأت الخضروات تتلطخ ، قم بتقليب الهريسة والكمون والكزبرة وطهيها لمدة دقيقة أو اثنتين حتى تصبح عطرية.
4. يُمزج المزيج بلطف في الحمص المطبوخ والخضار ويُغلى المزيج. يُقلل المزيج ويُطهى لمدة 10 دقائق أخرى.
5. أضف الدجاج الممزوج إلى القدر وامزج جيدا. إذا لزم الأمر ، اعيدي الحساء إلى درجة الحرارة لمدة دقيقتين لتدفئ الدجاج. ومع ذلك ، يجب الحرص على عدم طهي الطعام لفترة أطول لمنع الخضار المفرط.
6. أزلت من حرارة ، ذوق وضبطت [سبيتينغ] إن ضروريّة.
7. تُقسم إلى أنوع من الطاسات وتُعلَّق بالنعناع المفروم والبقدونس.

تنويعات المكونات و البدائل

هذا الحساء متعدد الاستخدامات! جعل هذا الطبق النباتي / نباتي عن طريق ببساطة حذف الدجاج وأنها لن تفتقر في أي نكهة.

لتناول وجبة خفيفة ، أضيفي 3 أكواب من البرغل المطبوخ بالقمح إلى الحساء النهائي (أو 1/2 كوب من البرغل المطبوخ في كل وعاء فردي) لخلق المزيد من تناسق الحساء.

ضع في اعتبارك أن هذا سيزيد من الكربوهيدرات قليلاً ولكن هذا مكمل كبير للحمص ، وإذا اخترت أن تجعل هذا الطبق النباتي ، فإن البرغل يجعله وجبة أكثر توازناً ، بإضافة البروتين والألياف. إذا كنت ترغب في الحفاظ على الكربوهيدرات في الاختيار ، وخفض الجزء من الحساء إلى 1 1/2 كوب عند الخلط مع البرغل.

Harissa هو عجينة الفلفل الحار الساخن شائع الاستخدام في شمال أفريقيا. إذا لم تجرب الهريسة من قبل ، فقد تجد نفسك قريباً تستخدمها مع كل ما تقوم به! يمكن استخدامه كبهار بدلاً من الكاتشب أو الصلصة الحارة أو كما في المكونات في طبق مطبوخ مثل هذا الحساء.

يمكن شراء Harissa عبر الإنترنت ولكن يتوفر أيضًا في العديد من متاجر البقالة. هناك إصدارات مختلفة ، كل منها يتفاوت في كثافة التوابل ، لذلك تأكد من تذوق واحد قمت بشراء وتبدأ بإضافة كمية أصغر في هذه الوصفة ثم زيادة كما تريد. إذا لم تتمكن من العثور على الهريسة لسبب ما ، يمكنك إضافة رقائق الفلفل الأحمر أو استخدام معجون آخر مبني على الفلفل الحار ، ولكنك قد ترغب في زيادة كمية الكمون والكزبرة والملح للتأكد من أن النكهة لا تزال تأتي من خلاله.

هذه الوصفة تدعو إلى مخزون الخضار غير المملح. إن المخزن الذي اشتريته من المتجر جيد تمامًا ، أو صنعه بنفسك عن طريق ملء وعاء بالماء وإضافة قطع من الخضار متبقية من تقطيع البصل والثوم والكرفس والجزر والشمر وغيرها ، إلى جانب بساتين البقدونس و 1 إلى 2 من أوراق الغار ، الفلفل الأسود. يترك على نار خفيفة لمدة 30 إلى 45 دقيقة وتوتر.

الملح كوشير يحتوي على كمية أقل من الصوديوم من ملح الطعام ، لذا قم بقطع الملح إلى النصف إذا كنت تستخدم ملح الطعام الرفيع .

نصائح الطبخ والخدمة

إذا قمت بإجراء هذا الحساء من البداية إلى النهاية ، فمن الأفضل البدء في صيد الدجاج قليلاً في وقت مبكر أو أثناء طبخ الحساء لتوفير الوقت.

إذا كنت ترغب في إجراء تحضير مسبق مقدمًا ، يمكن تحضير الحساء تمامًا دون الدجاج في اليوم السابق ثم إعادة تسخينه بالدجاج الممزوج قبل التقديم.

بدلا من ذلك ، يمكن جعل الدجاج قبل يوم ، تمزيقه ، وتخزينها في الثلاجة ، وعلى استعداد لإضافة إلى الحساء كخطوة أخيرة.

على الرغم من أن هذه الوصفة تدعو فقط إلى 1 إلى 2 صدور دجاج ، يمكنك بسهولة أن تصطاد المزيد وتستخدم الدجاج المتبقي المطبوخ في ساندويتش أو سلطة.

إذا اخترت أن تصنع مخزون الخضار الخاص بك ، قم بإعداد جميع الخضروات للحساء في اليوم السابق واستخدم أي تقليم متبقي (بما في ذلك قشور من البصل والجزر) لصنع مخزونك.