هو دقيق الشوفان الغلوتين؟

تعلم أي العلامات التجارية الشوفان خالية من الغلوتين

لا يحتوي الشوفان النقي والشوفان النقي على الغلوتين. ومع ذلك ، فإن معظم ماركات دقيق الشوفان في السوق اليوم ليست نقية - فهي تحتوي على الشوفان الذي تم تلوثه عبر كميات ضئيلة من القمح والشعير و / أو الجاودار. لذلك ، إذا كنت تعاني من مرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية للجلوتين غير الهضمية ، فيجب عليك الالتزام بالعلامات التجارية المصنفة على وجه التحديد "الخالية من الغلوتين".

بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن تعرف أن بعض الأشخاص الذين يعانون من حساسية الاضطرابات الهضمية أو الغلوتين يجدون أنهم يتفاعلون مع الشوفان أيضًا. لذلك ، يجب أن تكون حريصًا على عدم الإفراط في تناول هذا الشوفان حتى تعرف بالضبط كيف سترد ، وإذا كانت لديك أسئلة حول ردود أفعالك ، فقم بمناقشتها مع طبيبك.

لماذا ليس كل دقيق الشوفان الغلوتين؟

بما أن الشوفان النقي والشوفان الخالص خاليان من الغلوتين ، فربما تتساءل عن الكيفية التي يمكن أن يدخل بها الغلوتين. المشكلة هي التلوث عبر الغلوتين الذي يبدأ في حقول المزارعين ويستمر من خلال المعالجة.

كما ينمو معظم المزارعين ومجهزي الأغذية الذين ينمون ويعالج الشوفان ويعالجون حبوب القمح والشعير والجاودار. إن استخدام نفس المعدات لكل من الشوفان وحبوب الغلوتين يعني أن كمية قليلة من الغلوتين تهب في دقيق الشوفان. وهنا بيان من الشوفان كويكر بشأن هذه المشكلة: "نعم ، والشوفان هي بطبيعة الحال خالية من الغلوتين. ومع ذلك ، خلال الزراعة والنقل والتخزين ، والحبوب التي تحتوي على الغلوتين مثل القمح والشعير والجاودار والشعير قد وردت دون قصد."

من الممكن زراعة الشوفان النقي المأمون على النظام الغذائي الخالي من الغلوتين ، وتقوم الشركات التي تبيع الشوفان المعتمِد الخالي من الغلوتين باستخدام الشوفان الذي لا يوجد لديه أي تلوث عبر الغلوتين. يجب أن تكون آمنة بالنسبة لغالبية الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية وحساسية الغلوتين غير المجترات. ومع ذلك ، فإن بعض الناس لديهم ردود فعل حتى مع الشوفان النقي.

ماركات الشوفان خالية من الغلوتين؟

لحسن الحظ بالنسبة لأولئك الذين يستطيعون تحمل الشوفان ، هناك مجموعة متنوعة من دقيق الشوفان المختلفة الخالية من الغلوتين في السوق:

• تنتج بوب ريد ميل مجموعة كبيرة ومتنوعة من دقيق الشوفان الخالي من الغلوتين ، بما في ذلك أكواب الشوفان سهلة التحضير في أربع نكهات ، وشوفان الطبخ السريع ، والشوفان الملفوف ، والشوفان الصلب. اختبارات بوب للجلوتين تنخفض إلى 20 جزءًا في المليون . تأكد من شراء مسحوق الشوفان الخالي من الجلوتين الخالي من الجلوتين فقط - حيث يحتوي بوب أيضًا على منتجات الشوفان الخالية من الغلوتين.
• GF Harvest هي شركة عائلية مملوكة لعائلة السيليك في وايومنغ. وتنمو الشركة الشوفان الخاص بها وتجري اختبارات مكثفة للتأكد من أن حقولها تبقى غير ملوثة ، بما في ذلك اختبار البذور التي تستخدمها إلى 3 أجزاء في المليون. GF الحصاد يحمل شهادات خالية من الغلوتين جنبا إلى جنب مع شهادات العضوية و موافق للشريعة اليهودية. وتشمل المنتجات الشوفان العضوي العضوي الخالي من الغلوتين والشوفان الملفوف المنتظم الخالي من الغلوتين ، والذي يمكنك استخدامه لصنع دقيق الشوفان الخالي من الغلوتين. كما تقدم الشركة أكواب دقيق الشوفان سهلة التحضير تحت العلامة التجارية Canyon Oats.
• يقدم غلوتينفريدا فودز ثمانية أنواع مختلفة من دقيق الشوفان الخالي من الغلوتين. كل تحتوي على وجبة الكتان بالإضافة إلى دقيق الشوفان الخالي من الغلوتين. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الشركة تجعل دقيق الشوفان الفوري والشوفان السائبة. يحتوي غلوتينفريدا ، الذي يضمن دقيق الشوفان ، على أقل من 5 أجزاء في المليون من الغلوتين ، ويبيع منتجاته عبر الإنترنت وفي بعض المتاجر المتخصصة.

• وتعمل شركة مونتانا غلوتين-فري مباشرة مع المزارعين للتأكد من أن الشوفان الذي تبيعه لا ينتقل عبر الغلوتين ، ويشهد على أن اختبار الشوفان الخاص به يقل عن 3 أجزاء في المليون من الغلوتين. تقدم الشركة كريم الشوفان والشوفان "المجرد" وشوفان الشوفان الخام والشوفان المحمص ولوازم الخبز القائمة على الشوفان في موقع مونتانا الخالي من الغلوتين.
• يبيع شوفان كويكر الشوفان الخالي من الغلوتين في ثلاثة أصناف: الشوفان السريع ، دقيق الشوفان السريع الفوري ، والقيقب الفوري ودقيق الشوفان البني. هذه العلامة التجارية هي المكان الأكثر احتمالا أن تجده في متجر البقالة المحلي الخاص بك ، بجانب الشوفان العادي من كويكر (ابحث عن البانجو الأرجواني "الخالي من الغلوتين" على العبوة).
  
  ومع ذلك ، يجب أن تلاحظ أن كويكر الشوفان لا مصدر الشوفان التي نمت بعيدا عن الحبوب الغلوتين. وبدلاً من ذلك ، تشتري الشركة الشوفان المنتظم (الذي عادةً ما يكون ملوثًا بالكامل بحبوب الغلوتين) ، ثم تستخدم تقنية فرز مثيرة للجدل تقول إنها تتخلص من حبوب الغلوتين ولكنها تحافظ على الشوفان. تختبر كويكر الشوفان منتجاتها لضمان أنها تحتوي على أقل من 20 جزء في المليون من الغلوتين ( الحد الأدنى من معايير إدارة الغذاء والدواء ). ومع ذلك ، إذا كنت حساسًا بشكل خاص لتتبع الغلوتين ، فقد تحتاج إلى التفكير في علامة تجارية ذات معايير اختبار أكثر صرامة.

لاحظ أن الشركات الأخرى التي تبيع منتجات خالية من الغلوتين تنتج أيضًا دقيق الشوفان غير المعتمد على الغلوتين - لذا كن حريصًا جدًا على التحقق مرة أخرى من العلامات ، وافتراض أن المنتج ليس آمنًا ما لم يتم تحديده على وجه التحديد كدقيق الشوفان الخالي من الغلوتين.

يمكنك أن تأكل الشوفان أو الشوفان إذا كان لديك مرض زلاقي؟

هل يمكن لذات الحلبات أن تأكل الشوفان؟ في معظم الحالات ، يمكنك تناول الشوفان إذا كنت تعاني من مرض الاضطرابات الهضمية. ولكن لجعل الأمور أكثر تعقيدًا ، فإن نسبة صغيرة من الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية وحساسية الغلوتين غير الهضمية تتفاعل أيضًا مع أفنين ، وهو البروتين الموجود في الشوفان ، مما يعني أنهم بحاجة إلى إضافة الشوفان إلى قائمة الحبوب المحظورة.

وليس من الواضح كم من الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية يتفاعلون أيضًا مع الشوفان ؛ حيث تتراوح بعض التقديرات بين 10٪ و 15٪ ، لكن الأبحاث جارية. بالإضافة إلى ذلك ، هناك أدلة على أن بعض أنواع الشوفان أكثر سمية من غيرها من الناس الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية.

إليك ما يقوله الخبراء عن الشوفان:

• تقول جمعية الدعم الخلوي في دليل الشوفان أن الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية يجب أن يكونوا حذرين: "ينصح معظم الأطباء الناس ، الذين تم تشخيصهم حديثًا بمرض الاضطرابات الهضمية ، بالانتظار حتى يتم استعادة صحتهم قبل تناول الشوفان. انتظار عام واحد أو نحو ذلك لتقديم ويقترح عادة الشوفان غير الملوث في النظام الغذائي لزيادة مقدمة ناجحة ، إذا عادت الأعراض أثناء تناول الشوفان ... اذهب الشوفان مجانا لعدة أسابيع قبل إعادة الشوفان ".
• تقول مؤسسة أمراض الاضطرابات الهضمية "تشير الأبحاث إلى أن الشوفان النقي غير الملوث الذي يتم استهلاكه باعتدال (حتى نصف كوب من الشوفان الجاف يوميًا) يتم تحمله من قبل معظم الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية. ابحث عن الشوفان المصنف على وجه التحديد المسمى بالغلوتين في جميع المنتجات التي تحتوي على الشوفان ، بما في ذلك ألواح الجرانولا والجرانولا. "
• ما وراء Celiac يحث على "قدر كبير من الرعاية" مع هذه الإضافة المحتملة لنظامك الغذائي ، ومناقشته مع طبيبك. "لا توجد طريقة لتحديد ما إذا كنت ستتفاعل ، لذا تابع بحذر. تأكد من استخدام الشوفان" النقي ، غير الملوث ، "الخالي من الغلوتين ،" أو "خالٍ من الغلوتين". يعتقد الخبراء أن ما يصل إلى 50 جرام من الشوفان الخالي من الغلوتين الجاف يعتبر مأمونًا.تحقق من عبارات التغذية بحجم الحصة ، على الأشخاص الذين يطورون أي أعراض جديدة بعد إضافة الشوفان الخالي من الغلوتين إلى نظامهم الغذائي أن يتحدثوا إلى أخصائي التغذية أو الطبيب. "

هل يستطيع Celiacs تناول كل الشوفان؟

هناك بعض الأدلة على أن أنواع معينة من الشوفان قد تكون أقل سمية للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية من غيرهم. نظرت دراسة أسبانية في كيفية تفاعل مكونات الجهاز المناعي مع أنواع مختلفة من الشوفان لدى الأشخاص الذين يعانون من الاضطرابات الهضمية. وجدت هذه الدراسة أن بعض أنواع الشوفان أثارت استجابة نظام مناعة أقل من غيرها.

واستخدمت دراسة إيطالية عينات من الخلايا من الأشخاص الذين يعانون من الاضطرابات الهضمية لمعرفة كيف تفاعلت تلك الخلايا مع أنواع مختلفة من الشوفان في أنابيب الاختبار. وخلصت الدراسة إلى أن نوعين من الشوفان - Avena genziana و Avena potenza - لم يفضيا إلى تفاعلات رئيسية في الجهاز المناعي للجهاز الهضمي ، على الأقل في أنبوب الاختبار. لكن الباحثين حذروا من أن كلا النوعين من الشوفان يبدو أنهما يسببان بعض التغييرات في نظام المناعة على مستوى منخفض في عينات الخلايا.

لا يزال البحث عن كل هذا مستمراً ، ولكن من السابق لأوانه تحديد أنواع معينة من الشوفان باعتبارها أكثر أمانًا أو أقل أمانًا بالنسبة لنا لتناول الطعام.

كلمة من

إذا كنت تعاني من حساسية للجيليكان أو الغلوتين ، فإن الطريقة الوحيدة التي يمكنك من خلالها تحديد ما إذا كنت تتفاعل مع دقيق الشوفان هي محاولة بعض (ابدأ مع بضعة ملعقة) في شكل خالٍ من الغلوتين. هناك بعض الأدلة التي تشير إلى أن الأشخاص الأكثر حساسية للجلوتين يتفاعلون أكثر مع الشوفان ، ولكن لا يوجد أي بحث لإثباته (انظر المزيد حول مستويات الحساسية في مقالي كيف يمكن للغلوتين أن يجعلني مريضة؟).

لذلك ، إذا كنت تعاني من اضطرابات هضمية ، يجب عليك استشارة الطبيب أولاً ثم المتابعة بحذر شديد عند إضافة دقيق الشوفان الخالي من الغلوتين إلى نظامك الغذائي. إذا عادت أعراض مرض الاضطرابات الهضمية ، توقف عن تناول الشوفان الخالي من الغلوتين على الفور.

> المصادر:

> Comino I et al. التنوع في القدرة التنافسية المحتملة للشوفان: أساس لاختيار أصناف الشوفان بدون أي سمية في مرض الاضطرابات الهضمية. القناة الهضمية. يوليو 2011 ؛ 60 (7): 915-22. دوى: 10.1136 / gut.2010.225268. Epub 2011 12 شباط.

> Maglio M et al. المناعة من نوعين من الشوفان ، فيما يتعلق بسلامتهم لمرضى الاضطرابات الهضمية. مجلة سكانكانافيان من أمراض الجهاز الهضمي. 2011 أكتوبر ؛ 46 (10): 1194-205. دوى: 10.3109 / 00365521.2011.603159. Epub 2011 15 أغسطس.

> جمعية أمريكا الشمالية لدراسة بيان مرض الاضطرابات الهضمية على الشوفان. نيسان 2016.