الطحين لا يعني دائما القمح - بعض الدقيق ، في الواقع ، آمن!
يفترض معظم الأشخاص الذين يفكرون في "الطحين" أن "الدقيق" يعادل "دقيق القمح" ، مما يعني أن كل الدقيق يحتوي على الغلوتين وبالتالي ليس آمنًا على حمية خالية من الغلوتين .
لكن هذا الافتراض خاطئ: ليس كل الدقيق يحتوي على القمح. ولذلك ، فمن غير الصحيح افتراض أن جميع الأطعمة التي تحتوي على أي نوع من الطحين هي محظورة على النظام الغذائي الخالي من الغلوتين.
تشمل خيارات الطحين الخالية من الغلوتين ما يلي:
- طحين الحنطة السوداء
- دقيق الذرة الدقيق
- دقيق التابيوكا
- طحين الأرز
- دقيق جوز الهند
- الدخن دقيق
- دقيق الذرة
يمكنك أيضا العثور على خلطات الدقيق الخالية من الغلوتين المقصود كبديل مباشر لدقيق القمح في الوصفات. المنتجات تشمل:
- بطح أفضل خالي من الغلوتين
- طحين الخبز الأحمر من 1 إلى 1 من بوب
- Cup4Cup الغلوتين خالية من الطحين
- طائر الملك آرثر الخالي من الغلوتين
- منتجات باميلا الخالية من الغلوتين
ومع ذلك ، صحيح أن الغالبية العظمى من الأطعمة المصنوعة من الدقيق لن تكون خالية من الغلوتين. لذا تابع القراءة لمعرفة كيفية التعرف على الأطعمة المصنوعة من الطحين الخالي من الغلوتين.
دقيق القمح ليس خالي من الغلوتين
تسمح إدارة الغذاء والدواء الأمريكية للمصنعين بإدراج دقيق القمح كـ "دقيق" على الملصقات الغذائية. في الواقع ، فإن كلمة "طحين" محفوظة للدقيق المصنوع من القمح.
دقيق القمح - النوع الوحيد المدرج على أنه "طحين" فقط على ملصقات المكونات - بالتأكيد يحتوي على الغلوتين (الغلوتين هو بروتين موجود في حبوب القمح والشعير والجاودار).
لذا ، إذا كان كل ما تراه على الملصق الغذائي هو كلمة "طحين" ، فافترض أنه دقيق القمح.
كما يمكن إدراج دقيق القمح على العبوة كـ "دقيق قمح كامل" أو "دقيق قمح" - يحتوي كل منها على الغلوتين أيضًا ، لذلك لا يمكن تناول المنتج كجزء من حمية خالية من الغلوتين. لكي تكون آمنًا ، يجب أن تتعلم كيفية تحديد الغلوتين على ملصقات الطعام.
ومع ذلك ، إذا رأيت كلمة "طحين" على قائمة المكونات التي تسبقها كلمة مثل "الأرز" أو "الذرة" ، فقد يكون الطعام خاليًا من الغلوتين وآمناً بالنسبة لك لتناول الطعام.
الطحين ليس دائما القمح (ولكن عادة ما يكون)
على الرغم من أن الدقيق غالباً ما يصنع من القمح ، إلا أنه ليس من الضروري صنع الدقيق من القمح - وبالتحديد ، فإن "الدقيق" هو ببساطة مادة سائلة مصنوعة من طحن النشا. النشا عادة ما يكون حبة ، ولكن ليس دائما.
يمكنك تحضير الدقيق من اللوز والكستناء وحتى البطاطس بالإضافة إلى أنواع مختلفة من الحبوب ، وتبيع العديد من الشركات هذه الدقيقات المتخصصة. الأشخاص الذين يتبعون نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات يستخدمون طحين اللوز بدلاً من الدقيق القائم على الحبوب ، على سبيل المثال.
وعادة ما تكون الطحين المصنوع من نشا آخر غير القمح والشعير والجاودار خاليًا من الغلوتين ( ولكن ليس دائمًا ).
عندما تقرأ ملصقات للمكونات ، سترى أن الدقيق المصنوع من أي شيء آخر غير القمح سيتم تعريفه على هذا النحو - على سبيل المثال ، سيتم إدراجه كـ "دقيق الأرز" ، "دقيق الصويا ،" "دقيق الكستناء" ، "طحين اللوز" أو "(ملء الفراغ) الطحين" بدلا من مجرد "الطحين".
اختر الطعم البديل الخاص بك بعناية
في حين أن هذه الدقيقات البديلة عادة ما تكون خالية من الغلوتين ، فهي ليست آمنة دائما على نظام غذائي خال من الغلوتين بسبب التلوث عبر الغلوتين في المعالجة.
إن معدات الحصاد والحبوب الخشنة أو البذور المطحونة في الدقيق مكلفة إلى حد كبير ، ولذلك يستخدم المزارعون والمصنعون عادة نفس المعدات لمعالجة كل من المكونات المحتوية على الغلوتين والغلوتين.
عندما يحدث ذلك ، يمكن أن تتلوث المكونات الخالية من الغلوتين بشكل طبيعي بالغلوتين أثناء الحصاد أو المعالجة. قد يعني ذلك أنها ستحتوي على ما يكفي من الغلوتين لجعلها غير آمنة بالنسبة لشخص يعاني من مرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية للاستهلاك.
أيضا ، بعض المنتجات التي تستخدم الطحين البديل كمكونات تشمل أيضا الغلوتين كمكون آخر - لتناول الطعام الخالي من الغلوتين ، تحتاج دائما لفحص المكونات بعناية.
كلمة من
وبالطبع ، فإن العديد من الأطعمة المصنوعة من هذه الطحين البديل تستهدف مباشرة السوق الخالية من الغلوتين ، وسوف تعرض الكلمات "الخالية من الغلوتين" بشكل واضح على العبوة ، مما يعني أنها يجب أن تكون آمنة على النظام الغذائي الخالي من الغلوتين.
خلاصة القول ، إذا رأيت كلمة "طحين" على ملصق طعام ، فأنت بحاجة إلى مزيد من القراءة قبل أن تتمكن من معرفة ما إذا كان الطعام يحتوي على الغلوتين أم لا. ولكن إذا لم تقدم علامة المكونات أي تفاصيل غير شيء مثل "الدقيق والسكر والخميرة والتقصير" ، فيجب أن تفترض أن هذا النوع من الدقيق يحتوي على الغلوتين.
> المصدر:
> داء الاضطرابات الهضمية. ماذا يجب أن آكل؟ بيان حقائق.