وإليك الإجابة السريعة: لا يمكن بالتأكيد أن تكون الحبوب المنبثقة خالية من الغلوتين إذا كانت الحبوب المعنية هي القمح أو الشعير أو الجاودار أو الأقارب المقربين لتلك الحبوب.
لقد انتشرت الشائعات لفترة طويلة (أكثر من عقد من الزمان ، في الواقع) أن الحبوب التي تنتشر - أي الحبوب التي نبتت - خالية من الغلوتين ، خاصة عند استخدامها في الخبز ، حتى إذا بدأت في احتوائها على الغلوتين .
على الرغم من هذه الشائعات ، هذا غير صحيح.
الغلوتين هو بروتين تقوم النباتات العشبية بتخزينه في بذورها ، والتي نعرفها كحبوبها. عندما تنبت البذور ، فإنها تبدأ في استخدام بعض الغلوتين لتغذية النبات المتنامي.
لكن الكثير من الغلوتين لا يزال موجودًا في الكرنب المستخدم في خبز القمح المنبثق - وهو أكثر من كاف ليجعل أي خبز مصنوع من القمح المنبثق ليس خالياً من الغلوتين.
إذن لماذا هذه الشائعات؟
يبدو أن الناس يخلطون "الطعام الخالي من الغلوتين" و "الأكل الصحي" (كما أنهم يخلطون بين "خالية من الغلوتين" و "العضوية" لنفس السبب).
يعتبر الخبز المنشر صحيًا ، وكذلك النظام الغذائي الخالي من الغلوتين ... ولذا يجب أن يجتمع الزوجان معًا ، أليس كذلك؟
هناك خبز واحد يبدو وكأنه ينمو بشكل متكرر في هذه الشائعات: خبز حزقيال 4: 9. هذا الخبز ، الذي تم تقديمه في عدة أصناف مختلفة من قبل الشركة المصنعة للأغذية من أجل الحياة ، كان مستوحى من آية الكتاب المقدس التي تنص في جزء منها: "خذ أيضاً إلى القمح ، والشعير ، والفول ، والعدس ، والدخن ، والتهجئة ، ووضعها في وعاء واحد ، وصنع الخبز منه ".
كما ترون ، يذكر الكتاب المقدس في السؤال ثلاثة أنواع مختلفة من الحبوب المحتوية على الغلوتين: القمح والشعير والتهجئة. ومن المؤكد أن حزقيال 4: 9 الخبز يحتوي على نسخ عضوية من جميع هذه الأنواع الثلاثة ، إلى جانب الدخن المنبثق ، والعدس المنبثق ، وفول الصويا المنبثق.
يحتوي الخبز أيضًا على شيء آخر: غلوتين القمح العضوي.
لذا أعتقد أننا نستطيع أن نقول بأمان أنها بالتأكيد ليست خالية من الغلوتين.
الآن ، تقوم Food for Life بصنع منتجات أخرى خالية من الغلوتين ، بما في ذلك مجموعة كبيرة من الخبز الخالي من الغلوتين. فقط تأكد من عدم التقاط الخبز الخاطئ لأن العديد من محلات السوبر ماركت تعرض جميع المنتجات معًا في ممر الطعام المجمد.
الخط السفلي
إذا كان الخبز يسرد "القمح المنبثق" على مكوناته - أو أي من هذه الأسماء لأشكال مختلفة من القمح ، بما في ذلك الكاموت والهجاء و Einkorn والبرغل - تحتاج إلى تجنب هذا الخبز إذا كنت تعاني من مرض الاضطرابات الهضمية أو الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية. حساسية. وينطبق الشيء نفسه على الخبز أو المنتجات الأخرى التي تحتوي على الجاودار أو الشعير المنتفخ ، وكلاهما يحتويان أيضًا على الحبوب المحتوية على الغلوتين.
يجب أن تكون الحبوب الخالية من الغلوتين ، مثل الحنطة السوداء والدخن ، آمنة عند بروزها واستخدامها في الخبز والمنتجات الأخرى ، طالما أنها لا تجمعها مع الحبوب المحتوية على الغلوتين ، كما هي في خبز حزقيال 9: 9.