هل عشب القمح وشعير الشعير خال من الغلوتين؟

يشعر الكثير من الناس بالدهشة عندما يرون منتجًا يحمل علامة "خالٍ من الغلوتين" ولكنه يحتوي على عشب القمح و / أو عشب الشعير. بما أن القمح والشعير هما حبيبات غلوتين ، فمن العدل أن نسأل كيف يمكن اعتبار أعشابهم خالية من الغلوتين.

كيف يمكن أن يكون عشب القمح وشعير الشعير خاليين من الغلوتين؟

قد يكون لك خدش رأسك لترى عشب القمح وعشب الشعير المسمى على أنه خالي من الغلوتين مع العلم أن القمح والشعير هما من الحبوب الرئيسية للغلوتين.

عادةً لا تعني الحمية الخالية من الغلوتين أي شيء على الإطلاق مع القمح أو الشعير ، أو حتى أي شيء يمكن أن يكون ملوثًا بالقمح أو الشعير.

حسنا ، الأمر معقد. والحقيقة هي أن عشب القمح الخالص وعشب الشعير (العشب فقط ، مع أي بذور على الإطلاق) لا تحتوي على الغلوتين ، البروتين الذي يعتقد أن يسبب ردود فعل في مرض الاضطرابات الهضمية ، وربما في حساسية الغلوتين غير السيليك.

ذلك لأن الغلوتين يحدث فقط في الحبوب - على سبيل المثال. ، والبذور - التي تنتجها النباتات العشب القمح والشعير والجاودار.

عشب القمح وعشب الشعير في الأغذية والمكملات الأخرى

العديد من العلامات التجارية المختلفة من الفيتامينات المتعددة تشمل عشب القمح و / أو عشب الشعير كمكونات ، ولكن الشركات تعلن عن هذه المنتجات على أنها خالية من الغلوتين. لقد رأينا أيضًا منتجات مثل العصائر الخضراء التي تحتوي على عشب القمح و / أو عشب الشعير ولكن تم تسميتها أو وصفها بأنها خالية من الغلوتين.

ومع ذلك ، تحتاج إلى التأكد من أن أي مورد يستخدم عشب القمح النقي تمامًا وعشب الشعير لتصنيع منتج لكي يعتبر المنتج خالٍ من الغلوتين.

يبدو أن هذا الأمر أصعب بكثير مما يبدو عليه ، ويوصي خبير واحد على الأقل بتجنب هذه المنتجات نظرًا لارتفاع مخاطر التلوث عبر الغلوتين.

تفاصيل المسألة في صنع منتجات عشب القمح والشعير "الخالية من الغلوتين"

كما لوحظ سابقا ، يعتبر عشب القمح وعشب الشعير في أشكالهما النقية خاليين من الغلوتين.

ولكن الأمر مهم ، فهو يهم كثيراً كيف يتم حصاد الأعشاب وكيف يتم إنتاج المنتجات التي تحتوي عليها.

على سبيل المثال ، إذا سمح أحد المزارعين لبعض الحشائش بالبدء في إنتاج البذور قبل الحصاد ، فإن هذا المحصول سيحتوي على الغلوتين. بالإضافة إلى ذلك ، إذا كانت الشركة المصنعة للمكملات تنتج منتجات تحتوي على الغلوتين جنبا إلى جنب أو على نفس المعدات التي تستخدمها للمنتجات المسمى خالية من الغلوتين ، عندئذ يمكن أن تتعرض هذه المنتجات للتلوث ما لم يتم اتخاذ احتياطات خاصة.

كما ترون ، عندما يتعلق الأمر بمسألة ما إذا كان عشب القمح وعشب الشعير يمكن اعتبارهما خاليين من الغلوتين ، فإن التفاصيل مهمة حقاً. في الواقع ، التفاصيل مهمة للغاية لدرجة أنها قد تجعل هذا السؤال بأكمله غير ذي صلة.

خبير حمية خبير: توجيه واضح

قالت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية ، في قواعدها النهائية الخالية من الغلوتين ، إن عشب القمح وعشب الشعير يمكن أن يستخدما في صنع الأطعمة التي تحمل علامات خالية من الغلوتين ، طالما أن المنتجات النهائية تحتوي على أقل من 20 جزء في المليون من الغلوتين. . نعم ، من الممكن القيام بذلك ، ولكن مرة أخرى ، سوف يحتاج كل شخص في سلسلة الإنتاج إلى الحرص الشديد للتأكد من عدم تضمين أي بذور مع الأعشاب.

في الواقع ، توصي أخصائية التغذية تريشيا طومسون ، وهي متخصصة في أمراض الاضطرابات الهضمية وقضايا الحمية الخالية من الغلوتين ، بتجنب أي منتج يحتوي على عشب القمح أو الشعير الذي لا يُسمى على وجه التحديد الخالي من الغلوتين.

بالإضافة إلى ذلك ، توصي أيضًا بتجنب أي منتج خالٍ من الغلوتين يحتوي على عشب القمح أو الشعير إلا إذا تمكنت من التحقق من أنه قد تم اختباره للتلوث عبر الغلوتين بنوع محدد من الاختبار يسمى اختبار RIS ELISA. قد لا تنتج أشكال أخرى من الاختبارات نتائج دقيقة لأنها قد تقلل من شأن كمية الشعير الغلوتين في المنتج.

الخضار الأخرى توفر نفس الفوائد كالأعشاب

على الرغم من المزاعم البرية في بعض الأحيان للفوائد الصحية للقمح وعشب الشعير ، فإن الخضار الخضراء الأخرى ستزودك تقريبا بنفس المواد الغذائية أو حتى أكثر من بعض الفيتامينات والمعادن الحيوية.

على سبيل المثال ، هناك المزيد من الحديد والبوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم في السبانخ الخضراء المورقة مما يوجد في عصير عشب القمح وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية. يتحول عصير عشب القمح إلى مصدر أعلى قليلاً من فيتامين E ، ولكن السبانخ والبروكلي يوفران المزيد من الفيتامين C.

الخط السفلي على عشب القمح أو عشب الشعير في نظام غذائي خال من الغلوتين

من الناحية النظرية ، يجب أن يكون عشب القمح أو عشب الشعير خاليًا من الغلوتين ، لأن بروتين الغلوتين موجود في البذور وليس في الأعشاب. في الواقع ، ومع ذلك ، ينبغي أن تؤخذ عدة عوامل بعين الاعتبار. اعتمادا على المزارع والمحصول المعين ، قد تكون بعض الحشائش قد أنتجت البذور بالفعل ، وبالتالي فإن عشب القمح أو عشب الشعير سيكون له الغلوتين. هناك أيضا خطر انتقال التلوث في عملية التصنيع. أخيرًا ، قد لا تنطبق قاعدة "أقل من 20 جزءًا في المليون" على شخص حساس جدًا للجلوتين.

لكن خلاصة القول هي أنه لا يوجد شيء حقيقي في عشب القمح أو عشب الشعير الذي لا يمكنك الحصول عليه من النباتات الخضراء الأخرى. قد يكون من الممكن العثور على ملحق خالٍ من الغلوتين تم اختباره بشكل صحيح يحتوي على واحد من هذين العشبين أو كليهما ، ولكنك سيكون من الأفضل الإصرار على الملاحق التي لا تشتمل على مكونات محتملة الخطر واستخدام النباتات الخضراء الكاملة ، مثل السبانخ واللفت ، والشارد ، لتلبية الاحتياجات الغذائية الخاصة بك.

> المصادر:

> Mazzeo، M.، Di Stasio، L.، D'Ambrosio، C. et al. تحديد بروتينات الغلوتين التي يتم تمثيلها مبكرا خلال تطور حبوب القمح القاسي. مجلة الزراعة والكيمياء الغذائية . 2017. 65 (15): 3242-3250.