نعم ، أكلة هو عادة كل الأرز. ولكن هل هي آمنة دائما؟
إن ريسوتو Risotto ، وهو طبق إيطالي تقليدي يجمع عادةً الأرز مع لحم الخنزير ، أو المحار أو الخضار ، يبدو أنه يجب أن يكون آمنًا تمامًا لأولئك الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين غير المجترات.
إذا كنت تعتقد ذلك ، فأنت على صواب ... حوالي 95 ٪ من الوقت. لسوء الحظ ، فإن ذلك هو 5٪ من الوقت الذي يمكن أن يصل إلى أولئك الذين يتبعون النظام الغذائي الخالي من الغلوتين.
لا يمكنك دائمًا الوثوق بالريزوتو ، ويجب عليك دائمًا التحقق من المكونات عند تناول الطعام في الخارج ، فقط للتأكد من عدم تسلسل الغلوتين في طبق آمن آخر.
ومع ذلك ، هناك أخبار جيدة أيضًا: يمكنك العثور على مزيج من خليط الأرزية في المتاجر التي يسهل صنعها ، وهي خالية من الغلوتين. حتى إذا كنت تحب ريستو ، خلط العشاء ريستو خالية من الغلوتين سريعة بسيطة.
ما المكونات الذهاب إلى Risotto؟
يستخدم ريزوتو الإيطالية الحقيقية كقاعدة أرز أربوريو ، وهو أرز أبيض قصير الحبة يحتوي على نسبة عالية من الغلوتين. لا تقلق: غلوتين الأرز ليس هو الشيء نفسه الذي يزعجنا من الغلوتين.
يعطي محتوى الغلوتين العالي الأرز في أربوريو أرزو دسمه وقوامه الغني والملمس. لإضفاء اللذة على المذاق الغني ، يقوم الطهاة بوضع الأرز في الزبدة أو خليط من الزبدة والزيت ، ثم يضاف مرق النكهة لطهي الطعام.
تضاف الإضافات مثل الريحان ، الروبيان ، اللحم ، الجبن ، الهليون ، الفلفل (أو أي نوع من اللحم أو السمك أو الخضار) في النهاية لإعداد طبق ريستو فريد.
لقد رأيت وصفات تشمل النقانق والفطر البري والبيستو والكوسا والدجاج المحمص والروبيان والثوم وجبن الموزاريلا ، وحتى القرع القرع.
عندما يمكن أن تحتوي على Risotto الغلوتين
كما قلت أعلاه ، فإن 95 في المائة من الريزوتو التي تجتازها سوف تكون خالية من الغلوتين ... وبالطبع إذا نجحت في ذلك ، يمكنك زيادة احتمالاتك إلى 100 في المائة.
ولكن هناك طريقين يمكن للغلوتين أن يتسلل إلى الريزوتو.
أولا ، يمكن أن تحتوي على مرق تستخدم لطهي الأرز كميات ضئيلة من الغلوتين . لا تحتوي معظم المرقات التجارية على حبوب القمح أو الشعير أو الشعير كمكون ، لكن بعضها قد يكون عرضة للتلوث عبر الغلوتين في المعالجة. يمكنك الاطلاع على الخيارات الآمنة هنا: ما هي الشوربات الخالية من الغلوتين؟
الثانية (وأكثر إثارة للقلق بالنسبة لنا): بعض وصفات "الريزوتو" في الواقع دعوة لاستخدام الحبوب الغلوتين بالإضافة إلى ، أو بدلا من الأرز أربوريو التقليدية. لقد رأيت وصفات لشعير مدور "ريستو" و "ريستو" من القمح الكامل ، والتي من الواضح أنها ستجعلك مريضة جدا.
الثالث ، لقد رأيت العديد من وصفات "الكعك" الريزوتو أو الفطائر المقلية التي تشمل الطحين كعنصر. ما لم تكن على يقين من أن الشيف قد قام بذلك بطريقة آمنة ، أحثك على الابتعاد عنهم.
خال من الغلوتين Risotto
صحيح أن صنع الريزوتون الخالي من الغلوتين من الصفر أمر سهل. ولكن إذا لم يكن لديك الوقت (أو إذا كان لديك مكونات في متناول اليد) ، فمن الممكن العثور على خليط في السوق التي تناسب شخص يعاني من مرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين غير المجترات. هذه بعض الاقتراحات:
- ندبرغ. تشتهر Lundberg بأنواع الأرز المثيرة للاهتمام ، والتي يتم إنتاجها بطريقة صديقة للبيئة ومستدامة. تصنع الشركة ستة أنواع مختلفة من خليط الأرز الإيطالي التقليدي ، بما في ذلك: ألفريدو عضوي ، فلورنتين عضوي ، فطر بورسيني عضوي ، بارميزان كريمي ، ثوم بريمافيرا ، وبوتانوت سكواش. كما تقدم Lundberg ثلاث خلطات من خليط التوست: الزبدة & Chive ، Cheddar & Peppers ، و Sweet Corn & Bell Pepper. كلها خالية من الغلوتين معتمدة من قبل منظمة اعتماد الخالي من الغلوتين (GFCO) ، والتي تتطلب الأطعمة التي تحمل ختمها لاحتواء أقل من 10 أجزاء في المليون من الغلوتين.
- رولاند الغذاء. رولاند الأسواق خلطات risotto التي يتم إجراؤها في إيطاليا (بلد خال من الغلوتين ودية للغاية). تتوفر ستة نكهات مختلفة: الهليون والمشروم وجبنة البارميزان وفطر بورسيني والزعفران والطماطم المجففة بالشمس والخضار بريمافيرا. تحتوي خلطات رولاند على أقل من 20 جزءًا في المليون من الغلوتين.
- ستونوول المطبخ. تقدم هذه الشركة نكهة واحدة فقط من الريسوتو: الفطر. تم وضع علامة "خالية من الغلوتين" ، ولكن يجب أن تكون مدركًا أنها منتجة في منشأة تنتج أيضًا منتجات تحتوي على الغلوتين.
كلمة من
لا يمكنك أن تثق في الريزوتو ببساطة لأنها ريستو - قد لا تزال تحتوي على بعض الغلوتين (أو ، في حالة "أكلة" ، أساسها القمح ، الكثير من الغلوتين). لكن الريسوتو المصنوع بطريقة آمنة من التلوث عبر الغلوتين هو وجبة رائعة.
إذا كنت ترغب في إعداد الأرز الخاص بك ، فيمكنك الحصول على أرز أربوريو أصيل من Lundberg أو Roland Food ، حيث أنهما ينتجان منتجات خالية من الغلوتين بشكل موثوق (ابحث عنها على الإنترنت إذا لم تتمكن من العثور عليها في السوبرماركت المحلي). وإذا كنت ترغب فقط في تناول وجبة عشاء سريعة ، فمزج صندوقًا من مزيج الريزوتو الخالي من الغلوتين - يمكنك الاستمتاع به كما هو ، أو التوابل مع الإضافات المفضلة لديك.