استكشاف الاتجاه الجديد في النبيذ الطبيعي

يدعو صانعو النبيذ الطبيعيون إلى العودة إلى أساليب العالم القديم

في الحانات والمطاعم في جميع أنحاء البلاد ، يذهب عشاق النبيذ إلى ما هو أكثر من العضوية وملء أكوابهم مع ما يعرف باسم "النبيذ الطبيعي". حركة تكتسب الآن زخما في جميع أنحاء العالم ، وظاهرة النبيذ الطبيعي يشير إلى العودة إلى ممارسات صنع النبيذ منذ فترة طويلة.

خلافا لمعظم أنواع النبيذ ، يتم إنشاء النبيذ الطبيعي دون استخدام المواد المضافة ، مثل المواد الحافظة والمثبتات.

يقال إن هذا النوع من النبيذ غير المنضبط يسمح بتعبير أكثر صدقا عن شخصية العنب ، وبالتالي ، يعطي نكهة أكثر حيوية وفريدة من نوعها.

يقترح بعض عشاق النبيذ أن النبيذ الطبيعي أكثر صحة من النبيذ التقليدي بسبب عدم وجود مواد مضافة. ولأن النبيذ الطبيعي يتم إنتاجه من العنب المزروع بشكل مستدام ، فإنه يعتقد أيضًا أن له تأثيرًا أفضل على البيئة.

كيف يتم النبيذ الطبيعي

نظرًا لعدم وجود نظام اعتماد خاص بالنبيذ الطبيعي ، يمكن أن تختلف طرق الإنتاج بشكل كبير من صانع النبيذ إلى صانع النبيذ.

لا يزال ، يتم إنتاج النبيذ الطبيعي عموما من العنب المزروع وفقا لممارسات الزراعة العضوية أو الحيوية. كلا النوعين من الممارسات تجنب استخدام الأسمدة الاصطناعية والمبيدات الحشرية ومبيدات الفطريات ومبيدات الأعشاب. في الزراعة الحيوية ، يستخدم المزارعون أيضًا طرقًا متخصصة تدعم بشكل كلي النظام البيئي للمزرعة ، مثل معالجة التربة مع السماد العضوي المصنوع من الأعشاب مثل البابونج وحشيشة الهر ، وتوقيت التطبيق وفقًا للتقويم القمري.

عادةً ما يستخدم معظم صانعي النبيذ التقليديين - وحتى العديد من صانعي النبيذ العضويين - مجموعة متنوعة من الإضافات في عملية التخمير. على سبيل المثال ، يتم اختيار بعض الخمائر بعناية للحصول على ملفات نكهة محددة. بالإضافة إلى ذلك ، غالباً ما تستخدم مواد مثل بياض البيض ، وقارض السمك ، والفحم المنشط "كعوامل تغذوية" (أي المنتجات التي تزيل الرواسب من النبيذ).

عادة لا يتم سرد إضافات على تسمية النبيذ.

ومع ذلك ، يتجنب صانعي النبيذ الطبيعيين هذه الإضافات (بما في ذلك السكر المضاف). كما أنهم يميلون إلى التخلي عن التدخل التكنولوجي في عملية صنع النبيذ ، مع اختيار التقنيات التقليدية مثل الحصاد اليدوي ودوس العنب وتدني أو عدم التصفية.

في حين أن بعض صانعي النبيذ الطبيعيين يتجنبون استخدام الكبريتات أيضًا ، فإن البعض الآخر يسمح باستخدام الحد الأدنى من الكبريت أثناء عملية التعبئة. تساعد فئة من مركبات الكبريت (بما في ذلك ثاني أكسيد الكبريت) والكبريتات على الحفاظ على نضارة النبيذ ووقف نمو البكتيريا. من المعروف أنها تسبب الحساسية في بعض الأفراد ، وخاصة أولئك الذين يعانون من الربو.

في بعض الحالات ، يستخدم منتجو النبيذ الطبيعي فقط براميل البلوط المحايد من أجل منع البلوط من نقل النكهة إلى النبيذ مع تقدمه في العمر.

الفرق بين النبيذ الطبيعي والنبيذ التقليدي

في صناعة الخمور التقليدية ، يعد استخدام المواد المضافة ضروريًا لتحقيق الاتساق في عوامل مثل النكهة واللون والملمس. ولكن عندما يتعلق الأمر بإنشاء النبيذ الطبيعي ، فإن غياب هذه المواد المضافة يمكن أن يؤدي إلى تغيرات ملحوظة في هذه العوامل.

تم العثور على العديد من الخمور الطبيعية لتكون معقدة بشكل استثنائي ، و / أو كثيف في نكهة.

كما أن الخمور الطبيعية غالبًا ما تكون غائمة (بسبب نقص الترشيح) ، أو أغمق اللون مقارنة بالنبيذ التقليدي.

الفوائد الصحية من النبيذ الطبيعي

يدعي بعض المؤيدين أن النبيذ الطبيعي يوفر فوائد صحية أكبر من النبيذ المصنوع تقليديًا ، وأن النبيذ الطبيعي أقل عرضة للتسبب في حدوث مخلفات. ومع ذلك ، لا يوجد حاليًا أي دليل علمي يدعم هذه المطالبات.

عموما ، شرب النبيذ باعتدال قد يكون له بعض الآثار الصحية. تظهر الأبحاث أن النبيذ يحتوي على نسبة عالية من مضادات الأكسدة ، بما في ذلك مركب يسمى ريسفيراترول . في دراسة بحثية نُشرت في مجلة علم الأدوية القلبية الوعائية في عام 2009 ، على سبيل المثال ، أفاد العلماء أن تناول الخمر إلى معتدل قد يحمي من أمراض مثل تصلب الشرايين ومرض القلب الإقفاري.

وقد أظهرت الدراسات التي نشرت في السنوات الأخيرة أيضا أن شرب الخمر قد يساعد على تقوية صحة العظام ، وكذلك منع تطور بعض أشكال السرطان.

إذا كنت تستمتع بكأس من النبيذ في بعض الأحيان ، قد تكون مهتمًا باستبدال خيارك المعتاد بكأس من النبيذ الطبيعي. فقط ضع في اعتبارك أنه لا يوجد تعريف دقيق لما يجعل النبيذ "طبيعياً".

مثل أي نوع من الكحول ، يجب استهلاك النبيذ الطبيعي فقط باعتدال. توصي جمعية القلب الأمريكية بأن يحد الرجال من تناولهم للكحول إلى مشروب أو مشروبين في اليوم الواحد ، وأن النساء لا يتناولن أكثر من شراب واحد في اليوم. أربعة أونصات من النبيذ تشكل مشروب ، مع عدم التمييز بين النبيذ الطبيعي والنبيذ التقليدي. (قد يحتاج الأشخاص الذين يعانون من حالات طبية معينة إلى استهلاك كميات أقل أو تجنب الكحول تمامًا).

> المصادر:

> Bertelli AA، Das DK. العنب ، الخمور ، ريسفيراترول ، وصحة القلب. ياء Cardiovasc Pharmacol. ديسمبر 2009 ؛ 54 (6): 468-76.

> Guerrero RF، García-Parrilla MC، Puertas B، Cantos-Villar E. Wine، resveratrol and health: a review. نات Prod Commun. 2009 مايو ؛ 4 (5): 635-58.

> Kutleša Z ، Budimir Mršić D. النبيذ وصحة العظام: مراجعة. J Bone Miner Metab. 2016 يناير ؛ 34 (1): 11-22.

إخلاء المسؤولية: المعلومات الواردة في هذا الموقع مخصصة لأغراض تعليمية فقط وليست بديلاً عن المشورة أو التشخيص أو العلاج من قبل طبيب مرخص. لا يُقصد به تغطية جميع الاحتياطات الممكنة أو التفاعلات الدوائية أو الظروف أو التأثيرات الضارة. يجب عليك طلب الرعاية الطبية العاجلة لأية مشاكل صحية واستشارة طبيبك قبل استخدام الطب البديل أو إجراء تغيير على نظامك.