طريقة واحدة لتصنيف الدهون هي كيف مشبعة هم (الاحادية غير المشبعة ، غير المشبعة ، أو مشبعة). هناك طريقة أخرى تتمثل في طول مدة الجزيء ، أو ، بدقة أكبر ، عدد ذرات الكربون الموجودة في السلسلة في مركز الجزيء. يطلق على كل من هذه الجزيئات حمضًا دهنيًا ، ويستخدم الجسم الأحماض الدهنية المختلفة بطرق مختلفة.
وهذا يعني أنه في حين أننا نميل إلى التفكير ، على سبيل المثال ، في الدهون المشبعة ، "كل شيء واحد" ، فإن جميع الدهون المشبعة المختلفة ، من 3 ذرات كربون إلى 36 ذرة كربون ، تعمل بشكل مختلف في أجسامنا. (كما أن الأحادية غير المشبعة وغير المشبعة المتعددة لها أطوال مختلفة من السلسلة ، ولكنها لا تتطابق مع فئات "السلسلة المتوسطة" أو "السلسلة القصيرة".)
تحتوي الأحماض الدهنية متوسطة السلسلة على ما بين 8 إلى 12 ذرة كربون في السلسلة (بعض المصادر تقول 6 إلى 12). عندما يتم "تعبئتها" ثلاثة جنبا إلى جنب مع "العمود الفقري" الجلسرين فإنه يجعل جزيء ثلاثي الغليسيريد المعروف باسم ثلاثي الجليسريد سلسلة متوسطة .
فوائد
يتم امتصاص الدهون ذات السلسلة المتوسطة بسهولة أكبر في مجرى الدم أثناء عملية الهضم وتستخدم بسهولة من قبل الجسم. عندما يتم استقلابها ، يتم توليد الكيتونات ، والتي يمكن استخدامها من قبل الدماغ والقلب والأنسجة الأخرى في الجسم.
هناك بعض الأدلة على أن ثلاثي الغليسريد متوسط السلسلة قد يكون مضادًا للميكروبات ، وكذلك قد يساعد في التحكم في الوزن وبعض الحالات العصبية.
مصادر الدهون المتوسطة السلسلة
زيت جوز الهند وزيت نواة النخيل وحليب جوز الهند هي الأطعمة التي تحتوي على أعلى كميات من الدهون المتوسطة السلسلة. الشوكولاته هي أيضا مصدر للدهون متوسطة السلسلة. يتم إنتاج زيت MCT عن طريق استخراج الدهون الثلاثية المتوسطة من جوز الهند و / أو زيت النخيل ، لذلك فهو شكل أكثر تركيزًا لهذا النوع من الدهون.
أمثلة: حمض اللوريك وحمض الديكانويك هما مثالان على الأحماض الدهنية متوسطة السلسلة.