ما هو الدهون المتعددة غير المشبعة؟

ما هو ، أين وجد ، ما يفعله في جسمك

هناك نوعان رئيسيان من الدهون: الدهون المشبعة وغير المشبعة. ما يميزها هو هيكلها الكيميائي.

الدهون المشبعة ليس لها روابط مزدوجة في تركيبها الكيميائي وهي "مشبعة" بذرات هيدروجين. الدهون غير المشبعة ، من ناحية أخرى لها روابط مزدوجة. الدهون الأحادية غير المشبعة لها رابطة مزدوجة واحدة فقط. والدهون المتعددة غير المشبعة لها أكثر من واحدة من هذه الروابط.

هذه الروابط المزدوجة تجعل الدهون قابلة للانحناء ، وهذا هو السبب في أن الدهون المتعددة غير المشبعة تكون سائلة في درجة حرارة الغرفة وحتى في الثلاجة (من ناحية أخرى ، تكون الدهون المشبعة صلبة في درجة حرارة الغرفة).

نوعين من الدهون غير المشبعة المتعددة

هناك نوعان رئيسيان من الدهون غير المشبعة المتعددة: دهون أوميغا -3 ودهون أوميغا 6 . كل من هذه الأنواع من الدهون هي الأحماض الدهنية الأساسية ، وهذا يعني أن الجسم لا يمكن تصنيعها ويجب أن تؤخذ من خلال النظام الغذائي.

تم العثور على الأحماض الدهنية أوميغا 3 في الأسماك الزيتية (مثل سمك السلمون والسلمون المرقط) والمكسرات والبذور. ويعتقد أن الأحماض الدهنية أوميجا 3 تحمي من أمراض القلب والالتهابات وأنواع معينة من السرطان والسكري ومرض الزهايمر والتنكس البقعي (وهو سبب رئيسي لفقدان البصر).

تم العثور على الأحماض الدهنية أوميغا 6 في المكسرات والبذور والزيوت النباتية ، مثل فول الصويا وبذور القطن والذرة وعباد الشمس وزيت القرطم.

تعتبر نسبة أوميغا -3 إلى أوميغا 6 مهمة للصحة ، حيث أن الكثير من أوميغا -6 بالنسبة للأوميغا -3 يعتقد أنه يؤدي إلى التهاب (والذي هو في صميم الأمراض المزمنة ، مثل أمراض القلب والسكري).

ما هي الدهون غير المشبعة المتعددة لصحتك؟

إن استبدال الدهون المشبعة بالدهون المتعددة غير المشبعة يمكن أن يساعد في تقليل مستويات الكوليسترول LDL "السيئة" ، والتي بدورها يمكن أن تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب. مثال على ذلك هو طبخ فيليه من السمك في قليل من زيت القرطم بدلا من الزبدة.

الزيوت التي هي عالية في الدهون المتعددة غير المشبعة هي أيضا غنية بفيتامين E ، وهو مضاد للأكسدة الهامة.

المشكلة مع الدهون المتعددة غير المشبعة

على الرغم من أن الدهون المتعددة غير المشبعة تعتبر بشكل عام صحية ، إلا أن هناك استثناءين محتملين على الأقل لهذا البيان. واحد هو أن هناك بعض الأدلة على أن الدهون المتعددة غير المشبعة ، الزائدة ، يمكن أن تسهم في خطر الإصابة بالسرطان. ويعتقد أن السبب في ذلك هو أن الدهون المتعددة غير المشبعة تتحول إلى زنخ أسرع من الدهون الأخرى. لذلك ، فمن المستحسن تخزين الزيوت بكميات كبيرة من الدهون غير المشبعة المتعددة. قم بتخزينها في مكان بارد ومظلم قبل الفتح ، وفي الثلاجة بعد الفتح.

القضية المحتملة الأخرى مع الدهون المتعددة غير المشبعة هي من النوعين الرئيسيين للدهون غير المشبعة ، فقد ازدادت كمية دهون أوميغا 6 التي نميل إلى استهلاكها بشكل كبير في العقود الأخيرة ، في حين أن كمية أوميغا 3 الدهنية التي نستهلكها بشكل عام هي بشكل عام خفض. يشعر بعض الخبراء أن هذا الخلل في التوازن يساهم في التهاب أجسامنا ، ويزيد من خطر الإصابة بأمراض مزمنة مثل التهاب المفاصل والسكري وأمراض القلب.

الأطعمة عالية في الدهون المتعددة غير المشبعة

تم العثور على أكبر مصادر الدهون غير المشبعة المتعددة في الزيوت المختلفة ، بما في ذلك زيت الذرة وزيت الصويا وزيت العصفر العادية وزيت عباد الشمس (أي ليس زيت "أوليك عالية") وزيت بذرة القطن.

زيت بذر الكتان عالي في دهون الأوميغا 3. الأطعمة الأخرى التي تحتوي على كميات جيدة من الدهون المتعددة غير المشبعة هي البذور والمكسرات ، والأسماك الزيتية ، والأطعمة المصنوعة من الزيت ، مثل المايونيز وسلطة الخلع.