نظرة عامة واستخدام مؤشر نسبة السكر في الدم

تم تطوير مؤشر نسبة السكر في الدم لإبلاغنا عن الدرجة التي ترفع بها الأطعمة الكربوهيدراتية نسبة السكر في الدم. العديد من الوجبات الشعبية المنخفضة الكربوهيدرات ، مثل South Beach Diet ، تستخدم مؤشر نسبة السكر في الدم. لا تزال ، قضايا متناقضة ومربكة إلى حد ما تحيط باستخدام أرقام مؤشر نسبة السكر في الدم عند اختيار الأطعمة المحددة لتناول الطعام.

لماذا من المهم أن تعرف

تظهر الكثير من الأبحاث الموثوقة أن تناول حمية ذات تأثير قليل نسبيا على مستوى الجلوكوز في الدم يمكن أن يحمينا من مرض السكري ، ومن المحتمل أيضًا من أمراض القلب أيضًا.

لذلك ، فإن اختيار الأطعمة الأقل احتمالاً لرفع مستوى الجلوكوز في الدم يمكن أن يكون طريقة صحية لتناول الطعام ، خاصة بالنسبة للمعرضين لمقاومة الأنسولين والسكري وأمراض القلب.

كيف يتم حسابها؟

يستخدم الباحثون مجموعة من الأشخاص الأصحاء (الخاليين من المرض ، بما في ذلك مرض السكري) لتحديد المؤشر. الأفراد يأكلون الطعام بكمية معيارية من الكربوهيدرات ، وعادة ما تكون 50 غرامًا. يتم اختبار دمهم كل 15 دقيقة لمعرفة مدى سرعة ارتفاع السكر في الدم. وكلما ارتفع ارتفاعه وأسرع ، كلما ارتفعت درجة الغذاء ، على مقياس من واحد إلى مائة. ويعتبر أقل من 55 درجة جليدية منخفضة ، وأعلى من 70 درجة ، وفي الوسط متوسط. من المهم أن نلاحظ ، على الرغم من أن علامات GI تستند إلى الأبحاث ، إلا أن هذه الانقطاعات تم تعيينها بطريقة تعسفية.

مشاكل مع الفهرس

على الرغم من أنه سيكون من المفيد للغاية أن يكون هناك مقياس جيد لكيفية تناول الأطعمة المختلفة المرتبطة بنسبة السكر في الدم ، إلا أن مؤشر نسبة السكر في الدم لديه العديد من المشاكل.

أهمها هو العدد القليل من الأطعمة التي تم اختبارها ، وحقيقة أن مختلف الأشخاص يتفاعلون مع الأطعمة بشكل مختلف ، والنطاق الصغير لقياسات الجهاز الهضمي ، وتغير الأطعمة التي تم اختبارها (أجريت الدراسات في مختبرات متنوعة حول العالم مع مختلف الأحجام مجموعات من الناس ، وصفات مختلفة ، وما إلى ذلك) ، وحقيقة أن مؤشر نسبة السكر في الدم لا يحاكي الطريقة التي يأكل بها الناس.

عدد قليل من الأطعمة التي تم اختبارها

الأطعمة الرئيسية التي تم اختبارها لمؤشر نسبة السكر في الدم هي تلك عالية في الكربوهيدرات. تذكر أن الكمية القياسية من الكربوهيدرات هي 50 غراما ، يتم تضمين السباغيتي في الفهرس لأنه من المعقول أن يستطيع المرء أن يأكل 1 و ¼ كوب من السباغيتي (المبلغ الذي ستحتاجه للحصول على 50 جرامًا). من ناحية أخرى ، سيكون من الصعب عليك الحصول على 50 جرام من الكربوهيدرات من أكل البروكلي. ستحتاج إلى تناول ما بين 16 و 22 كوبًا منها في جلسة. لذلك ، لا يتم اختبار البروكلي - والأطعمة الأخرى التي تحتاج إلى الكثير من أجل تلميح متر الكربوهيدرات - لمؤشر نسبة السكر في الدم.

ردود الفعل المتنوعة للأغذية

معظم الوقت الذي يتم فيه اختبار الغذاء لمؤشر نسبة السكر في الدم ، هناك قدر كبير من التباين بين الأشخاص في الدراسة ، لذلك من الصعب معرفة كيفية تفاعل أي شخص مع الطعام. درست دراسة زيفي وآخرون عام 2015 الأشخاص الذين أعطوا وجبات معيارية ووجدوا أنه على الرغم من تفاعل كل شخص بطريقة مماثلة مع الأطعمة في أيام مختلفة ، فقد كان هناك أحيانًا قدر هائل من الاختلاف بين الأشخاص الذين يتناولون نفس الشيء.

أغذية ذات قيم جي آي مختلفة

تعطي الوصفات المختلفة ، وأصناف النباتات ، وطرق إعداد الأطعمة قيمًا مختلفة ، كما تفعل الأساليب المختبرية المختلفة.

هناك قوائم مختلفة للعديد من الكعك ، مع GIs تتراوح من 38 إلى 87 ، على سبيل المثال. عادة ما يقال أن الخوخ لديه مؤشر نسبة السكر في الدم من 42. هذا العدد ، ومع ذلك ، هو متوسط ​​من دراستين مختلفتين - واحدة الإيطالية ، والتي تم تحديد متوسط ​​GI لتكون 56 ، واحد الكندي ، الذي المتوسط كان GI 28.

نطاق قيم GI صغير

هناك نوعان من الأطعمة تحتوي على GI أكثر من 90 - parsnips و قطيفة . البطاطس والعسل وبعض الحبوب المعالجة أكثر من 80 ، والمشروبات الرياضية والخبز الأبيض والأرز الأبيض والبطيخ وبعض السلع المخبوزة المعالجة في السبعينات. في الطرف السفلي من المقياس ، مع GIs أقل من 40 ، هي الفاصوليا المختلفة ، والجريب فروت ، والمكسرات.

إلى حد بعيد ، معظم الأغذية التي تم اختبارها لها GIs بين 40 و 70. تذكر أن GIs تستند إلى متوسطات وليس أرقام دقيقة ، فمن الصعب إن لم يكن من المستحيل معرفة ما إذا كانت هناك فروقات حقيقية بين أغلبية الأطعمة الموجودة.

لا حساب لماذا نأكل

نحن لا نأكل طعام واحد في كل مرة. إذا تناولنا الكثير من الأطعمة المختلفة من الكربوهيدرات في الوجبة ، كيف نحسبها؟ البروتين والدهون يميلان إلى خفض مؤشر نسبة السكر في الدم في وجبة ، ولكن ليس لدينا أي وسيلة لمعرفة كم ، قصيرة من كل شخص اختبار دمه أو دمها (وهو أمر غير معقول في الحياة اليومية).

أدخل الحمل نسبة السكر في الدم

اخترع الحمل نسبة السكر في الدم لحساب حجم الحصة حيث نادرا ما نأكل بالضبط 50 غراما من الكربوهيدرات من أي طعام واحد. نظريا ، يجب أن يحل الحمل نسبة السكر في الدم بعض المشاكل الكامنة في مؤشر نسبة السكر في الدم. ومع ذلك ، واحدة من المشاكل الأساسية مع الحمل نسبة السكر في الدم هو أنه يقوم على مؤشر نسبة السكر في الدم ، لذلك لديها العديد من الصعوبات نفسها.

مشاكل مع البحوث

على الرغم من أن العديد من الدراسات أظهرت قيمة في استخدام مؤشر نسبة السكر في الدم ، إلا أن البعض الآخر الذي لم يثبت نتائج إيجابية لديه بعض هذه المشاكل. على سبيل المثال ، في دراسة أجريت عام 2006 ، خمّن الباحثون بشكل أساسي قيم GI للأطعمة غير المدرجة في القائمة (إعطاء الجبن نفس الـ GI مثل الحليب ، على سبيل المثال). يوضح هذا البحث أيضًا المشكلة مع النطاق ، حيث أن عددًا قليلاً جدًا من الأشخاص في الدراسة تناولوا نظامًا غذائيًا مصنّفًا على أنه منخفض. تقريبا كلهم ​​يأكلون نظام غذائي مع مؤشر نسبة السكر في الدم أو تحميل عالية جدا ، لذلك ليس من المستغرب أن النتائج لم تكن حاسمة.

اذا ماذا يجب ان نفعل؟

ليس هناك شك في أن تناول نظام غذائي منخفض نسبة السكر في الدم أمر جيد. ويقدم لنا البحث المتعلق بمؤشر نسبة السكر في الدم بعض الإرشادات الواضحة ، مثل التقليل من استهلاك البطاطس. ومع ذلك ، أعتقد في هذه المرحلة من اللعبة ، أنها فكرة أفضل لمجرد الذهاب مع المبلغ الإجمالي للكربوهيدرات. تعمل الكربوهيدرات على رفع نسبة الجلوكوز في الدم ، ويجب الإفراج عن الأنسولين لتثبيته. أسهل طريقة للحد من المشاكل الناجمة عن ارتفاع نسبة السكر في الدم الأطعمة هي ببساطة اتباع نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات.

مصادر:

Foster-Powell، Kaye، Holt، Susanna and Brand-Miller، Janette. "الجدول الدولي لمؤشر نسبة السكر في الدم وقيم الحمل نسبة السكر في الدم: 2002." المجلة الأمريكية للتغذية السريرية . 76 ،: 1: 5-56 (2002).

Lui، S.، Willett، WC، et al. "دراسة استطلاعية من الحمل نسبة السكر في الدم الحمل ، تناول الكربوهيدرات ، وخطر الإصابة بأمراض القلب التاجية في النساء في الولايات المتحدة .." المجلة الأمريكية للتغذية السريرية . 71 (6): 1455-1461. (2001).

Mayer-Davis، EJ، Dhawan، A et al. "نحو فهم مؤشر نسبة السكر في الدم وحمل نسبة السكر في الدم في النظام الغذائي المعتاد: الجمعيات مع تدابير من glycaemia في دراسة مقاومة تصلب الشرايين." مجلة التغذية البريطانية . 95 (2): 397-405. (2006).

Salmeron، J، Manson، JE، et al. "الألياف الغذائية ، الحمل نسبة السكر في الدم ، وخطر داء السكري غير المعتمد على الأنسولين في النساء .." مجلة الجمعية الطبية الأمريكية . 12؛ 277 (6): 472-7. (1997).

Zeevi، D. Korem N. et al. تغذية شخصية عن طريق التنبؤ باستجابات نسبة السكر في الدم الخلية . 163: (5): 1079-1094. تشرين الثاني 2015.