اعتاد Kale أن تكون تلك الأشياء الخضراء الداكنة المستخدمة لتزيين قضبان السلطة. للأسف ، كان يستخدم للتو لبضعة أيام ثم التخلص منها. أعني ، ربما كانت اللفت أكثر شيء مغذي على بعض قضبان السلطة القديمة.
اليوم ، سوف تجد اللفت كعنصر رئيسي في السلطة والأطباق الجانبية. ولسبب وجيه. يعتبر الكايل مصدراً ممتازاً للفيتامينات A و C و K ، وهو مصدر جيد للكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والبوتاسيوم وفيتامين C في حين أنه منخفض في الصوديوم.
انها منخفضة في السعرات الحرارية أيضا - كوب واحد من اللفت المفروم يحتوي على 34 سعرة حرارية وأكثر بقليل من غرام واحد من الألياف.
يحتوي كالي أيضا على كميات كبيرة من المواد الكيميائية النباتية. ويرتبط لوتين وزيكسانثين بفيتامين (أ) وقد يساعدان في تقليل خطر الإصابة بمرض المياه البيضاء وتآكل الضماد البقعي ، وقد يساعد اللوتين في الوقاية من تصلب الشرايين. مثل كل الخضروات الصليبية ، تحتوي اللفت على مواد مريرة تسمى الجلاكوسينولات ، وبعضها قد يكون له فوائد صحية.
تشير الدراسات التي أجريت على مجموعات كبيرة من الأشخاص إلى أن تناول الخضروات الصليبية قد يساعد في الوقاية من بعض أشكال السرطان ، على الرغم من أن النتائج ليست قاطعة. من الصعب تحديد ما إذا كانت أطعمة معينة تمنع بالفعل (أو تسبب) السرطان وأمراض أخرى بسبب وجود العديد من العوامل المربكة المحتملة. على سبيل المثال ، يمكن للأشخاص الذين يتناولون المزيد من الخضروات الصليبية أن يتناولوا المزيد من الخضراوات بشكل عام أو أن يكونوا أكثر وعياً بالصحة.
ومع ذلك ، قد تساعدنا الدراسات المختبرية في فهم كيفية مساهمة السلفورافان في الوقاية من السرطان.
يتم تخليق سلفورافين من مركبين موجودان في الخضروات الصليبية تسمى غلوكورافن (glucoraphanin) (أحد الجلوكوسينولات المر) والمايروزيناز ، الذي يتم تحريره عندما يتم تحضير الكرنب أو الخضراوات الصليبية الأخرى ومضغها.
قد يقلل السلفورافين من خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان عن طريق إزالة السموم من المواد المسببة للسرطان (المواد التي تسبب السرطان) وعن طريق زيادة نشاط مضادات الأكسدة . قد يكون للسلفوران تأثير مباشر على الخلايا السرطانية نفسها (على الأقل ، في دراسات المختبر).
اختيار وإعداد كايل
ستجد اللفت في قسم المنتجات من متجر البقالة الخاص بك. ابحث عن باقات خضراء داكنة من الأوراق هشة وليست ذابلة. يمكنك تجميد اللفت أو تخزينه في الثلاجة في حاوية مغطاة.
يمكن تقديم الكرنب الخام ، ولكن الطهي يقلل من المرارة ويعرض الأوراق.
للتحضير ، شطف اللفت وإزالة ينبع. شريحة الأوراق في شرائط واستخدامها في السلطة . يمكن قطع الكال أو غليها أو طبخها أو استخدامها كعنصر في الحساء أو الحساء. يمكنك أيضًا إعداد رقائق اللفت المجففة أو المخبوزة ، والتي تقدم وجبة خفيفة مغذية منخفضة السعرات الحرارية.
مصادر:
Giovannucci E، Rimm EB، Liu Y، Stampfer MJ، Willett WC. "دراسة استطلاعية للخضروات الصليبية وسرطان البروستاتا." السرطان Epidemiol Biomarkers السابق. 2003 ديسمبر ؛ 12 (12): 1403-9. http://cebp.aacrjournals.org/content/12/12/1403.long.
Herr I، Baachler MW. "المكونات الغذائية من البروكلي والخضروات الصليبية الأخرى: الآثار المترتبة على الوقاية والعلاج من السرطان". Cancer Treat Rev. 2010 Aug؛ 36 (5): 377-83. http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0305737210000174.
Larsson SC، Haakansson N، Naaslund I، Bergkvist L، Wolk A. "استهلاك الفاكهة والخضار فيما يتعلق بمخاطر سرطان البنكرياس: دراسة استطلاعية." السرطان Epidemiol Biomarkers السابق. 2006 فبراير ؛ 15 (2): 301-5. http://cebp.aacrjournals.org/content/15/2/301.long.
الولايات المتحدة وزارة الزراعة خدمة البحوث الزراعية قاعدة البيانات الوطنية المغذيات للإصدار المرجعي القياسي 28. "كالي ، الخام". https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/2983.
Voorrips LE، Goldbohm RA، van Poppel G، Sturmans F، Hermus RJ، van den Brandt PA. "استهلاك الخضروات والفاكهة ومخاطر سرطان القولون والمستقيم في دراسة أترابية محتملة: دراسة أوروبية هولندية عن النظام الغذائي والسرطان". أنا J Epidemiol. 2000 ديسمبر 1 ؛ 152 (11): 1081-92. http://aje.oxfordjournals.org/content/152/11/1081.long.