الدراسات تشير إلى انخفاض مخاطر السرطان وأمراض القلب
Glucosinolates هي مركبات تحتوي على الكبريت وجدت في الخضروات الصليبية. هذه هي الخضروات مثل البروكلي ، وبراعم بروكسل ، واللفت التي لها طعم مرير مميز ورائحة لاذعة.
إذا كانت هذه هي أنواع الأطعمة التي تدفعها جانبا على طبقك ، فأنت تفقد بعض التغذية الجيدة على محمل الجد. إلى جانب كونها مليئة بالفيتامينات والمعادن والألياف ، فإن الأطعمة التي تحتوي على الجلوكوزولينات توفر فوائد قد تمتد إلى الوقاية من الأمراض الخطيرة بما في ذلك السرطان.
مراجعة الأدلة
عندما تأكل الخضروات الصليبية مثل البروكلي ، يتم تقسيم الجلوكوسينولات الموجودة فيها إلى مركبات تسمى أيضات. الأيضات هي المواد التي تحدث بشكل طبيعي والتي تؤثر على وتيرة الأيض وتثير ردود فعل إنزيمية محددة.
في حالة glucosinolates ، فإن الأيضات لها تأثير شبيه بالمضادات الحيوية وتساعد على الوقاية من العدوى البكتيرية والفيروسية والفطرية في الأمعاء وأجزاء أخرى من الجسم. كما أشار عدد من الدراسات الحديثة إلى أن اتباع نظام غذائي غني بالخضروات الصليبية قد يقلل من خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان. بين الأدلة:
- وقد قام تحليل عام 2009 بتنسيق من المعهد الوطني للسرطان باستعراض 31 دراسة وبائية في العلاقة بين تناول الخضروات الصليبية ومخاطر الإصابة بسرطان الرئة ، وخلص إلى أن ارتفاع المدخول قد يقلل من الخطر في أي مكان من 17٪ إلى 23٪.
- وأفادت دراسة أجريت عام 2012 من قسم علم الأوبئة في معهد البحوث الدوائية في إيطاليا أن تناول الأطعمة المنقولة عبر الصنارة بانتظام بين 17٪ و 23٪ من خطر الإصابة بالقولون والمستقيم والثدي والكلى والمريء والبلعوم الفموي الفموي (الفم) والحنجرة) السرطان.
يعتقد الكثيرون أن المركب indole-3-carbinol ، الذي يطلق في النظام عندما تؤكل الأطعمة المحتوية على الجلوكوزولاتي ، قد يكون مفتاح هذا التأثير.
في حين كانت الدراسات الأخرى أقل قوة ، فقد أشارت دراسات أخرى إلى أن الخضروات الصليبية قد توفر فوائد وقائية ضد أمراض القلب والأوعية الدموية مثل النوبات القلبية والسكتة الدماغية.
خضراوات مطبوخة مقابل الخام
إذا كنت تتناول مجموعة متنوعة من الخضراوات المورقة الخضراء المظلمة ، فإنك تحصل بالفعل على جلوكوسينولات في نظامك الغذائي. من بين الخضروات الصليبية الأكثر شيوعًا في أرفف محلات البقالة:
- بروكلي
- الكرنب
- كرة قدم
- جرجير
- قرنبيط
- كرنب
- بوك تشوي
- اللفت الأصفر
- كولارد جرينز
- فجل
- الخردل الأخضر
- فجل حار
مع ذلك ، فإن النظام الغذائي الغني بهذه الأطعمة لا يعني بالضرورة أنك تحصل على جلاكسينوليت عالي الجودة. لأن طبخ الخضراوات يمكن أن يدمر إنزيمًا ، يعرف باسم myrosinase ، والذي يساعد على تحويل الجلوكوزينات إلى المستقلبات الفردية. في حين أن هذا لا يمحو تماما فوائد تناول الخضروات الصليبية ، فإنه لا يسعه إلا أن يحلها بشكل كبير.
(من ناحية أخرى ، يمكن أن يحسن طبخ الخضار فوائد غذائية أخرى غير مرتبطة بالجلوكوزولينات.)
لتعظيم فوائد تناول الأطعمة الصليبية ، خذ بعين الاعتبار الاستعدادات التالية :
- شريحة رقيقة من الملفوف الأحمر في سلطة لمزيد من الملمس واللون.
- نفطة تنبت بروسيل الفردي بسرعة يترك في مقلاة ساخنة وإرم لهم في سلطة.
- أكل سلو طازج بدلا من السماح له بالتنقيط في ضمادة حمضية (الأخير هو شكل من أشكال الطهي).
- سوف يساعد خض بوكي أو الخردل سريع التحضير على الاحتفاظ بالمزيد من الفوائد الغذائية.
- جرب تناول البروكلي الخام والفجل والقرنبيط كنوع من القشور مع زبادي اللبن.
- صر فلفل حار طازجًا فوق الطعام بدلاً من استخدام نسخ معدة مسبقًا أو إضافتها أثناء الطهي.
> المصادر:
> بوسيتي ، سي. Filomeno، M .؛ ريزو. P. وآخرون. "الخضراوات الصليبية ومخاطر السرطان في شبكة من دراسات الحالات والشواهد." آن أونكول. 2012؛ 23 (8): 2198-203. DOI: 10.1093 / annonc / mdr604.
> لام ، تي. Gallicchio L .؛ Boyd، K. et al. "استهلاك الخضراوات الصليبية ومخاطر سرطان الرئة: مراجعة منهجية." سرطان Epidemiol Bio السابق. 200؛ 18 (1): 184-95. DOI: 10.1158 / 1055-9965.EPI-08-0710.
> بولاك ، ر. "تأثير تناول الخضار الورقية والصليب الأخضر على الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية: التحليل التلوي." JRSM Cardiovasc Dis . 2016؛ 5: 2048004016661435. DOI: 10.1177 / 2048004016661435.