هل النترات في الخضروات متبقية ضارة؟

بالنسبة لمعظمنا ، فإن أكل الخضار المتبقية لن يسبب أي مشاكل طالما أنهم ليسوا مدللون ويعاد تسخينهم بشكل صحيح ، وهو ما لا علاقة له بالنترات.

هناك مرتان ينبغي على الناس توخي الحذر بشأن النترات. واحدة من تلك الأوقات هي خلال الأشهر الأربعة الأولى من الحياة - ولكن ليس من المرجح أن الأطفال الرضع ذاهبون يأكلون كل شيء.

إذا تعرض الرضع لكميات زائدة من النترات ، فسيكون من مياه الآبار التي يمكن استخدامها لصنع صيغتها.

المرة الثانية للتفكير في النترات خلال آخر 8 إلى 10 أسابيع من الحمل. ولكن مرة أخرى ، يشير هذا إلى مياه الشرب الملوثة بمستويات عالية جدًا من النترات - وليس الكمية الموجودة عادة في الخضروات .

انتظر - لم تكن تعرف أن الخضروات لها نترات ، هل أنت؟

نعم ، يفعلون. بعض أكثر من غيرها. وفقا للمراكز الأمريكية لمكافحة الأمراض والوقاية منها ، تحتوي القرنبيط ، والسبانخ ، والكرنب الأخضر ، والقرنبيط ، والبنجر ، والخضروات الجذرية على نترات أكثر من الخضروات الأخرى.

ومعرفة ماذا؟ في الكميات الموجودة في النظام الغذائي النموذجي ، قد تكون النترات مفيدة لك. دعوني أعود قليلاً وأتحدث عن النترات ، ولماذا يخيفوننا ولماذا قد يساء فهمهم.

توجد النترات بشكل طبيعي في التربة والمياه. إنها تتشكل عندما تحول الكائنات الحية الدقيقة النفايات العضوية إلى الأمونيا ، التي تتفاعل مع الأكسجين لتكوين النترات والنتريت.

ما هي النترات سيئة؟

توجد النترات في الأسمدة وبعض مبيدات القوارض والمخلفات البشرية والحيوانية بحيث يمكن أن تتلوث مياه الآبار الريفية من التسرب القريب من التربة المخصبة أو مياه الصرف الصحي البلدية أو الصناعية أو مدافن النفايات أو حيوانات المزرعة أو أنظمة الصرف الصحي.

نعم ، هذا شرير كما يبدو.

المعيار الاتحادي لمستويات النترات في مياه الشرب هو 10 ملليغرام لكل لتر من الماء. إذا كان لديك بئر ، ولديها نترات أكثر من ذلك ، فقد تضطر إلى اتخاذ بعض التدابير القصوى لتتمكن من استخدام هذه المياه. إنه ينطوي على أنظمة تنقية وخزانات كبيرة في الفناء الخلفي الخاص بك.

والآن لا يتعين على معظمنا التعامل مع مياه الآبار الريفية ، وحتى الأشخاص الذين لديهم آبار لا داعي للقلق عادة بشأن النترات. إذن أين هم موجودون؟

نترات الصوديوم هي حافظة غذائية تستخدم عادة لعلاج اللحم حتى تجدها في اللحوم المصنعة مثل لحم الخنزير المقدد ، ولحم الخنزير ، والسجق.

هنا حيث تتعقد.

تشير الدراسات البحثية الكبيرة إلى أن الأشخاص الذين يتناولون كميات أكبر من اللحوم المصنعة يميلون إلى مخاطر أعلى من أمراض مختلفة مثل أمراض القلب وبعض أشكال السرطان. لذا كانت الاستجابة الطبيعية هي توجيه الإصبع إلى النترات في اللحم المعالج.

ولكن ، اللحوم المصنعة هي أيضا عالية في السعرات الحرارية ، محملة بالدهون المشبعة والصوديوم. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الأشخاص الذين يتناولون الكثير من اللحوم المصنعة يميلون أيضًا إلى تناول كميات أقل من الفواكه والخضراوات ، والحصول على كمية أقل من الألياف ، وزيادة استهلاك السعرات الحرارية ، والتدخين أكثر ، وشرب المزيد ، وممارسة التمارين بشكل أقل.

الكل في الكل ، هذا مزيج سيئ للغاية.

وربما كان إلقاء اللوم على النترات يسير قليلاً. قد يكون ذلك بسبب أي من العوامل الأخرى أو جميعها.

على أي حال ، طالما أن النترات مصحوبة بفيتامين C (أسكوربات أو حامض الأسكوربيك) ، فلا داعي للقلق بشأنه مما يشكل مواد غير صحية يمكن أن تؤذيك. معظم الوقت عندما ترى النترات على قائمة المكونات الخاصة بك ، سترى أيضا فيتامين C.

ما هي النترات الجيدة؟

الخضروات التي تنمو في التربة سوف تحتوي على بعض النترات. في الواقع ، حوالي 85 في المئة من كمية النترات اليومية - حوالي 20 إلى 25 ملليغرام في اليوم - تأتي من الخضار. والخضار جيدة بالنسبة لك.

إذا أخبرك أحد بأن الخضروات سيئة بالنسبة لك بسبب النترات أو لأي سبب آخر ، يجب أن تهرب منها. سريع جدا.

يفترض بعض العلماء أن جزءًا من سبب خضوع الخضار قد يكون في الواقع نتيجة لتلك النترات. دون الحصول على التقنية الفائقة ، قد تكون النترات جيدة للأوعية الدموية وتساعد على تقليل ضغط الدم والحفاظ على الصفائح الدموية في الدم من التجلط أكثر من اللازم أو في الأماكن الخاطئة.

فكرة أن النترات قد تكون جيدة بالنسبة لك لا تزال في المرحلة الأولية. لكن من يهتم حقاً - نحن نعلم بالفعل أن الخضار مفيدة لك. لذا تناول المزيد منهم.

ماذا عن إعادة تسخين الخضار؟ إذا قمت بإعادة تسخين الماء ، فسوف تركز كمية النترات مع تبخر الماء. ربما يخشى الناس أن إعادة تسخين الخضار تفعل الشيء نفسه. الشيء هو ، إذا قمت بإعادة تسخين الخضار إلى النقطة التي جفت فيها ، ذبلت وتركزت في كتلة مقرفة ، أشك إذا كنت حتى تأكلها على أي حال.

أكل الخضروات الخاصة بك . حفظ بقايا الطعام. سخنهم وأكلهم. ستكون بخير

مصادر:

مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها. "بوابة المواد السامة - النترات والنتريت." http://www.atsdr.cdc.gov/toxfaqs/tf.asp؟id=1186&tid=258.

Lidder S1، Webb AJ. "تأثيرات الأوعية الدموية من النترات الغذائية (كما هو موجود في الخضروات الورقية الخضراء والشمندر) عبر مسار أكسيد النترات - النتريك أوكسيد." Br J Clin Pharmacol. 2013 مارس ؛ 75 (3): 677-96. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3575935/.

Machha A1، Schechter AN. "نيترات غير عضوية: لاعب رئيسي في الفوائد الصحية للقلب والأوعية الدموية للخضراوات؟" Nutr Rev. 2012 Jun؛ 70 (6): 367-72. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3367800/.

وزارة الصحة العامة بولاية مينيسوتا. "النترات في مياه الشرب." http://www.health.state.mn.us/divs/eh/hazardous/topics/sacnitrate.html.

وزارة الصحة العامة بولاية مينيسوتا. "النترات في مياه الآبار". http://www.health.state.mn.us/divs/eh/wells/waterquality/nitrate.html.