كم أثر الغلوتين في طعامك؟

ربما ظننت أن الحمية الخالية من الغلوتين كانت صعبة بالفعل. ولكن هل تعلم أن هناك مستويات مختلفة من "الغلوتين الحرة" ، وأن اختيار المنتجات التي تفي بمعايير المستويات الأكثر صرامة قد يقلل من احتمالات حصولك على الغلوتين؟

نعم ، هذا صحيح: يمكنك تناول أطعمة تحتوي على "مكونات خالية من الغلوتين" ، وأطعمة تحمل علامة "خالية من الغلوتين" ، وأطعمة خالية من الغلوتين .

وبعد ذلك لديك أطعمة كاملة سهلة ... والتي ، صدقوا أو لا تصدقوا ، لا تكون دائمًا خالية من المخاطر تمامًا أيضًا.

لماذا هذا الموضوع؟ لا يعني 'خالية من الغلوتين' يعني الغلوتين؟

لسوء الحظ ، لا يهم إلى نسبة كبيرة منا. يتفاعل الكثير من الناس لتتبع الغلوتين في الأطعمة التي لا يبدو أنها تحتوي على مكونات الغلوتين أو حتى تلك التي تسمى على وجه التحديد "خالية من الغلوتين".

نظرًا لاستخدام مصنّعي المصطلحات لوصف المستويات المختلفة من ، على حد قولنا ، يمكن أن تكون "خالية من الغلوتين" محيرة ، فقد أعددنا ورقة الغش هذه لمساعدتك على حل هذه المستويات والتسميات المختلفة في العالم الحقيقي لسوبر ماركتك المحلي .

المنتجات مع الغلوتين

يمكننا أن نبدأ من هنا: إذا كان المنتج يحتوي بوضوح على القمح والشعير والجاودار على ملصق مكوناته ، فعندئذ تعرف أنه يجب الابتعاد عنه ... لا تحتاج إلى مزيد من الأسئلة. انها بالتأكيد ليست خالية من الغلوتين.

المنتجات مع عدم وجود المكونات الغلوتين

والأمر التالي هو المنطقة الرمادية من الأطعمة التي لا تحتوي على مكونات جلوتين واضحة ، وبعضها يحمل في طياته " مكونات خالية من الغلوتين ". إذا كان الطعام الذي تفكر فيه ليس له مكونات غلوتين مدرجة ، فهذا لا يعني بالضرورة أنه خالٍ من الغلوتين - يمكن أن يكون عرضة لتلوث كبير عبر الغلوتين في المصنع.

قد يتم الكشف عن هذه المخاطر أو قد لا يتم الكشف عنها في "منشأة مشتركة" أو تحذير "جهاز مشترك" للحساسية على الملصق.

إذا لم يكن المنتج يحمل بيان "لا مكونات الغلوتين" ، فإنه قد يحتوي أيضًا على غلوتين مخفي في شكل الشعير أو الجاودار - تذكر أن المصنعين يجب أن يكشفوا عن القمح ، لكنهم لا يحتاجون إلى الكشف عن الحبيبين الآخرين من الغلوتين.

مع تزايد شعبية النظام الغذائي الخالي من الغلوتين ، لدى شركات الأغذية حافزًا لتسمية المنتجات بأنها "خالية من الغلوتين" ، ولكنها لن تأخذ فرصة على المنتجات التي لم تختبرها أو التي قد تكون ملوثة. المضي قدما بحذر شديد عند محاولة الأطعمة التي لا يبدو أنها تحتوي على مكونات الغلوتين ، ولكن لم تتم تسميتها "خالية من الغلوتين".

المنتجات التي تحمل الاسم "خالية من الغلوتين"

الآن أصبح الأمر أسهل قليلاً. وتطالب إدارة الأغذية والعقاقير الأمريكية بالأغذية التي تحمل علامة "خالية من الغلوتين" لاحتواء أقل من 20 جزءًا في المليون من الغلوتين ، وقد أظهر الاختبار أن الغالبية العظمى (حوالي 95٪) ملتزمة. لذلك ، تحتوي جميع المنتجات التي تشتريها تقريبًا والتي تحمل علامة "خالية من الغلوتين" على أقل من 20 جزء في المليون (المعروف أيضًا باسم GF-20) للغلوتين.

الآن ، هذا لا يعني أنه من غير الممكن الكشف عن الغلوتين في بعض هذه المنتجات - سوف تجد تقنية الاختبار المتاحة الغلوتين إلى مستويات 5 جزء في المليون ، أو GF-5. ومع ذلك ، فإن العديد من هذه المنتجات سيكون في الواقع أقل بكثير من مستويات GF-20 - بعضها قد يكون على الأرجح 10 جزء في المليون أو حتى أقل من الغلوتين. ومع ذلك ، سوف يأتي الآخرون على حق في 19 جزء في المليون ... وليس هناك طريقة لمعرفة أيهما. مرة أخرى ، تابع بعض الحذر ، خاصة إذا كنت أكثر حساسية من المتوسط.

منتجات خالية من الغلوتين

وتمثل هذه الخطوة الخطوة التالية من المنتجات التي يطلق عليها ببساطة "خالية من الغلوتين". تتطلب برامج إصدار الشهادات الخالية من الغلوتين من الشركات الالتزام بمعايير صارمة للحصول على المكونات "النظيفة" ولتفادي التلوث المتبادل. بالإضافة إلى ذلك ، قد تتطلب البرامج (ولكن ليس دائمًا) مستويات اختبار أكثر صرامة للجلوتين - اعتمادًا على البرنامج ، يجب على المصنعين اختبار أقل من 20 جزء في المليون (GF-20) ، أقل من 10 جزء في المليون (GF-10) أو أقل من 5 جزء في المليون (GF-5) من الغلوتين.

بعض الأشخاص المصابين بالحموضة والحساسية الغلوتينية الذين هم في الجزء الأكثر حساسية من طيف الغلوتين يحدّون أنفسهم فقط لمنتجات خالية من الغلوتين كوسيلة لتجنب ردود الفعل.

العديد من المنتجات المعتمدة الخالية من الغلوتين لا تحتوي على الغلوتين القابل للكشف عنها (مرة أخرى ، ستكشف تقنية الاختبار المتاحة الغلوتين إلى مستويات 5 جزء في المليون أو GF-5).

ومع ذلك ، ضع في اعتبارك أنك قد تتفاعل فعلاً مع كمية أقل من الغلوتين أقل من 5 جزء في المليون ، لذلك فإن اختيار منتجات خالية من الغلوتين لا يضمن أنك لن تتفاعل ... فهو يقلل فرصك (وإن كان إلى حد كبير). بالإضافة إلى ذلك ، أظهرت دراسة واحدة على الأقل أن المنتجات الخالية من الغلوتين المصادق عليها قد لا تحتوي على نسبة أقل من الغلوتين بدرجة كبيرة من المنتجات التي يطلق عليها ببساطة "خالية من الغلوتين".

أغذية كاملة فقط

هذا عن كثب قدر ما تستطيع. إذا كنت تأكل نظامًا غذائيًا يحتوي فقط على أطعمة كاملة - وبعبارة أخرى ، لا شيء يأتي في عبوة أو يحتوي على أكثر من عنصر واحد - ستتمكن من التخلص من الغلوتين الأكثر تتبعًا من حميتك. للأسف ، ومع ذلك ، حتى بعض الأطعمة كاملة تلوثت مع الغلوتين.

هنا ، من المرجح أن يتم إلقاء اللوم على الممارسات الزراعية: معظم المزارعين يستخدمون نفس المعدات لحصاد ونقل وتخزين الحبوب من الغلوتين والمحاصيل غير الغلوتين مثل الحبوب الأخرى وفول الصويا والبقوليات وحتى بذور عباد الشمس ... وهذه المحاصيل تصبح ملوثة بالغلوتين بسبب هذه المعدات المشتركة ، وإن كان بمستوى منخفض للغاية.

الآن ، هذا ليس شيئًا تحتاج إلى القلق بشأنه ما لم تكن حساسًا للغاية لتتبع الغلوتين ، أو إذا كنت تحاول الابتعاد عن كل الغلوتين لأسباب صحية أخرى (أو ببساطة من حيث المبدأ). ولكن هذا شيء يجب الاحتفاظ به في الجزء الخلفي من عقلك ، خاصة إذا كنت لا تزال تعاني من "الغموض الغامض" حتى بعد التحول إلى نظام غذائي متكامل تمامًا.