"أقل من 20 أجزاء لكل مليون من الغلوتين"

من شبه المؤكد أنك رأيت إشارات إلى "أجزاء لكل مليون" على مختلف المنتجات الخالية من الغلوتين - أي "هذا المنتج يحتوي على أقل من 20 جزءًا في المليون من الغلوتين" أو "تم اختباره لاحتواء أقل من 5 أجزاء في المليون من الغلوتين. "

ولكن ماذا يعني هذا من حيث كمية الغلوتين التي تحتوي عليها المنتجات بالفعل؟ تحمل معي ، لأن هذا في الواقع معقد إلى حد ما.

أجزاء لكل مليون معرف

يقيس مصطلح "أجزاء لكل مليون" نسبة مادة واحدة كجزء من مادة أخرى. على سبيل المثال ، إذا احتوى برميل ضخم من الرخام ، مثلاً ، على مليون رخام ، بما في ذلك 999،999 رخام أبيض عادي ورخام أحمر لامع ، فإن البرميل يحتوي على جزء واحد لكل مليون من الرخام الأحمر. يمكنك أيضًا وصف ذلك باللون الأحمر بنسبة 0.0001٪ من الرخام الأحمر.

إذا كان هذا البرميل نفسه يحتوي على 990،000 من الرخام الأبيض العادي و 10000 من الرخام الأحمر البراق ، فإنه سيحتوي على 10000 جزء في المليون ، أو 1٪ من الرخام الأحمر.

الآن ، عندما تتحدث عن أجزاء في المليون (أو النسب المئوية) ، لا يهم حجم برميل طالما أن نسبة الرخام الأبيض العادي إلى الرخام الأحمر سبارك يبقى على حاله.

منطقي؟

أجزاء لكل مليون من حيث صلته الغلوتين

الآن ، قد لا تدرك أن معظم المنتجات الغذائية التجارية "الخالية من الغلوتين" لا تزال تحتوي على الغلوتين الصغير ، على الرغم من أن بعضها يحتوي على أقل من غيره.

تحتوي الأطعمة التي تحتوي على جزء واحد لكل مليون من الجلوتين على الغلوتين بنسبة 0.0001٪ كنسبة مئوية من الطعام ، في حين تحتوي الأطعمة التي تحتوي على 20 جزءًا في المليون من الجلوتين على الغلوتين بنسبة 0.002٪.

هذا ليس كثيرًا من الغلوتين ، لكن الأمر لا يتطلب سوى القليل جدًا ليعطيك رد فعل. (كم هو قليل؟ تحقق من مقدار الغلوتين الذي يمكن أن يجعلني مريضة؟

للإجابة.)

في حين أن بعض الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين غير الهضمية قد يكونون على ما يرام مع الأطعمة التي تختبر الحق في الحد القانوني (أقل من 20 جزء في المليون من الغلوتين) ، والبعض الآخر سوف يتفاعل مع مستويات أقل بكثير.

من الواضح أنه كلما زادت الأطعمة التي تتناولها تحتوي على القليل من الغلوتين ، كلما كنت تستهلك كمية أكبر من الجلوتين (تذكر أن الأجزاء لكل مليون هي نسبة مئوية وليس كمية ثابتة).

إذا كنت حريصًا على اختيار الأطعمة التي تحتوي على أجزاء أقل لكل مليون ، فسوف تحصل على نسبة أقل من الغلوتين بشكل عام: يحتوي رطل واحد من 20 جزء في المليون على ضعف الغلوتين كجنيه واحد من 10 أجزاء في المليون من الغلوتين. .

لا يزال معي؟ انخفاض أفضل عندما يتعلق الأمر أجزاء في المليون.

كم من الغلوتين تأكلت اليوم؟

وفقًا لجامعة ميريلاند ، فإن الأشخاص الذين يتناولون حمية "معيارية" خالية من الغلوتين مع الكثير من منتجات الحبوب الخالية من الغلوتين يستهلكون حوالي نصف كيلوغرام (أكثر بقليل من رطل واحد) من منتجات الحبوب الخالية من الغلوتين يوميًا. مهلا ، يمكن أن تضيف تلك الوجبات من الحبوب الخالية من الغلوتين والبيتزا والخبز!). بما أن منتجات الحبوب الخالية من الغلوتين تحتوي على ما يتراوح بين 10 و 20 جزءًا في المليون من الغلوتين ، فإن الشخص الذي يستهلك كمية كبيرة من الطعام المسمى "خالٍ من الغلوتين" يوميًا يستهلك في الواقع ما بين 5 و 10 ملغ لكل يوم الغلوتين.

بعض الشركات المصنعة للمنتجات الخالية من الغلوتين أكثر اجتهاد من غيرها في التأكد من أن منتجاتها تتجاوز إلى حد كبير المستوى القانوني لأقل من 20 جزء في المليون من الغلوتين. للحصول على دليل لأجزاء الشركات المصنعة لكل مليون حد من الاختبارات ، تحقق من كمية الغلوتين التي يحتوي عليها غذاء "خالٍ من الغلوتين"؟

مصدر:

جامعة ماري لاند. كم الغلوتين آمن بالنسبة لي؟ نشرة صحفية ، 4 أغسطس 2011.