تعرف على الأطعمة الخالية من الغلوتين المعتمدة

أطعمة خالية من الغلوتين لديها أقل من الجلوتين في هذا النوع ، ولكن فقط بتكلفة قليلة

إذا كنت تعاني من مرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين غير الهلامية ، فهل من المهم اختيار أطعمة خالية من الغلوتين فقط - على سبيل المثال ، الأطعمة التي تم التحقق منها خالية من الغلوتين من قبل منظمة مستقلة معترف بها؟ أم أنه من الجيد تناول الأطعمة التي تحمل علامات خالية من الغلوتين ولكن غير معتمدة؟

تحصل الأغذية المعتمدة الخالية من الغلوتين على موافقة منظمة خاصة بالموافقة على الغلوتين ، وهذا يعني أنه من المفترض أن تفي بمقاييس أعلى من الأطعمة التي يتم وصفها بأنها خالية من الغلوتين.

في هذه الأثناء ، لا تحتاج الأطعمة التي لم يتم اعتمادها دون إعطاء الغلوتين إلا إلى تلبية الحد الأدنى من القواعد الخالية من الغلوتين التي حددتها إدارة الغذاء والدواء الأمريكية ، ويقرر المصنعون أنفسهم (وليس منظمة مستقلة) ما إذا كانت المنتجات تفي بقواعد FDA هذه.

وبناءً على ذلك ، قد تعتقد على نحو بديهي أن الأطعمة الخالية من الغلوتين المعتمدة تحتوي على الأرجح على كميات أقل من الغلوتين - وبالتالي ، من المرجح أن تكون آمنة ، حتى بالنسبة للأشخاص الذين لديهم حساسية خاصة - من الأطعمة التي تحمل علامة خالية من الغلوتين ولكن غير معتمدة. وإذا كنت تظن ذلك ، فأنت على حق ... ولكن ليس صحيحًا كما قد تظن. دعني أشرح.

أساسيات شهادة خالية من الغلوتين

أولا ، عليك أن تتذكر أن العديد من الأطعمة التي تعتبر "خالية من الغلوتين" تحتوي في الواقع على القليل من الغلوتين. في هذه المستويات ، تكون كمية الغلوتين صغيرة جدًا بحيث يتم قياسها بشيء يسمى "الأجزاء لكل مليون".

ومع ذلك ، لا يزال هناك عدد كبير من الأشخاص الذين يعانون من حساسية الزهمية أو الغلوتين تجاه هذه الكميات الضئيلة من الغلوتين .

ولذلك ، فإن تقليل الغلوتين في المنتجات يساعد الكثير منا على تجنب التسممات.

من الناحية النظرية ، فإن المنظمات الثلاث في الولايات المتحدة التي تصدق على المنتجات الخالية من الغلوتين تسمح بخفض غلوتين أقل بكثير في المنتجات المعتمدة - نصف أو ربع كمية الغلوتين التي تتبعها إدارة الغذاء والدواء. تسمح إدارة الأغذية والأدوية (FDA) بأقل من 20 جزءًا من المليون من الغلوتين في الأطعمة المعبأة "الخالية من الغلوتين" في حين تتطلب المنظمات المعتمدة أقل من 10 جزء في المليون أو حتى 5 أجزاء في المليون ، اعتمادًا على المنظمة.

كما تطلب منظمات التصديق من المصنعين اتخاذ خطوات تهدف إلى التأكد من أن المكونات الخام التي يستخدمونها لتصنيع منتجاتهم يتم الحصول عليها بعناية لتجنب التلوث عبر الغلوتين ، وتساعد الشركات المصنعة على اتباع أفضل الممارسات لتجنب التلوث المتبادل في المنشآت التي تقوم أيضًا بمعالجة الغلوتين. منتجات.

هذا كله يبدو جيدا ، أليس كذلك؟ وهذا هو ، من الناحية النظرية. لكن دراسة أجراها خبير التغذية الحاصل على الخميرة ومُؤسِّس الحمية الخالية من الغلوتين تريشيا طومسون تُظهر أنه من الناحية العملية ، قد يساعدك شراء منتجات خالية من الغلوتين على تجنب المزيد من الجلوتين ، ولكن ربما لا يكون ذلك كثيرًا.

نتائج الدراسة

وقد نظرت الدراسة في 158 منتجًا غذائيًا مختلفًا ، بما في ذلك 112 منتجًا خالية من الغلوتين ولكنها غير معتمدة ، و 46 منتجًا خاليًا من الغلوتين.

ووجدت أن 85.7 ٪ من المنتجات التي تحمل علامة تجارية غير معتمدة و 89.1 ٪ من المنتجات المعتمدة تم اختبارها لاحتواء أقل من 5 أجزاء في المليون من الغلوتين (أقل مستوى للجلوتين يمكن اكتشافه عن طريق الاختبار التجاري). لذلك هناك بالتأكيد ميزة للمنتجات المعتمدة ، ولكنها ليست كبيرة.

كما توصلت الدراسة إلى أن 4.5٪ من المنتجات التي تحمل علامة غير معتمدة تحتوي على 5 إلى 10 جزء في المليون من الغلوتين ، في حين أن 2.2٪ من المنتجات المعتمدة تحتوي على هذا المستوى من الغلوتين - مرة أخرى ، وهي حافة صغيرة للمنتجات المعتمدة.

سجلت ما مجموعه 4.5 ٪ من المنتجات الخالية من الغلوتين التي تحمل علامة تجارية ما بين 10 و 20 جزءا في المليون من الغلوتين - المسموح بها لهم ، حيث أنهم ليسوا مطالبين بالوفاء بقواعد شهادة خالية من الغلوتين أكثر صرامة. لكن أقل من ذلك بقليل - 4.3 في المائة - من المنتجات الخالية من الغلوتين المعتمد ، جاء أيضا بين 10 و 20 جزءا في المليون من الغلوتين ... وتلك المطلوبة للحصول على كميات أقل من الغلوتين فيها ، لذلك حطمت هذه المنتجات قواعد إصدار الشهادات.

أخيرًا (وأسرعًا) ، 5.4٪ من المنتجات التي تحمل علامة غير معتمدة و 4.3٪ من المنتجات المعتمدة الخالية من الغلوتين تحتوي على 20 جزءًا في المليون أو أكثر من الغلوتين ، مما يعني أنها تنتهك قواعد إدارة الأغذية والعقاقير فيما يمكن وصفه بأنه "خالٍ من الغلوتين ".

ماذا يعني كل شيء

سأعترف بأن الدراسة أخذتني على حين غرة - لقد كنت دائما أكثر ثقة في المنتجات التي كانت خالية من الغلوتين معتمدة مما كنت أراه في الأطعمة فقط وصفت خالية من الغلوتين. لكن هذا المشروع البحثي يجعلني أدرك ثلاثة أمور:

1. تحتوي الغالبية العظمى من الأطعمة التي تحمل علامات خالية من الغلوتين (بغض النظر عما إذا كانت معتمدة) على أقل من 5 أجزاء في المليون من الغلوتين ، وهو أمر جيد بما فيه الكفاية لمنع الالتصاق لمعظم الأشخاص الذين يعانون من حساسية الزهمية أو الغلوتين.
2. في المتوسط ​​، تميل الأطعمة المعتمَدة الخالية من الغلوتين إلى أن يكون لها غلوتين أقل من تلك الموجودة في الأطعمة غير المصنفة ، ولكن الاختلافات ليست كبيرة.
3. وهناك نسبة كبيرة - واحد من كل 20 ، أكثر أو أقل - من المنتجات الخالية من الغلوتين لا تعتبر في الواقع خالية من الغلوتين ، بغض النظر عما إذا كانت معتمدة أم لا.

لذا عد إلى السؤال الأصلي: هل تشتري أمنا منتجات خالية من الغلوتين فقط؟ بناءً على نتائج هذه الدراسة ، يبدو أنك أكثر أمانًا قليلاً ، ولكن بصراحة ، ليس كل هذا القدر.

> المصدر:

> طومسون تي وآخرون. مقارنة بين مستويات الغلوتين في أغذية خالية من الغلوتين ومعتمدة ومعتمدة من الغلوتين تباع في الولايات المتحدة. المجلة الأوروبية للتغذية السريرية . 69 ، 143-146.