السعرات الحرارية وفوائدها الصحية
يستخدم الكرفس في الماضي كعشب طبي ، وأصبح الآن عنصرًا شائعًا في المطابخ في جميع أنحاء العالم. الكرفس أخضر فاتح اللون مع سيقان طويلة. سيقان الكرفس غنية بالسيولوز ، وهي مادة كربوهيدراتية معقدة موجودة في جدار الخلية للنباتات الصالحة للأكل ولكنها غير قابلة للهضم بالنسبة للبشر.
يمكن استخدام الكرفس في الحساء ، والأطباق الجانبية ، وتناولها باليد كوجبة خفيفة.
إنه صديق لأولئك الذين يتبعون نظاماً غذائياً منخفض الكربوهيدرات ، حيث أنه بمثابة سيارة رائعة لزبدة الفول السوداني ، الإنخفاضات ، سلطة التونة ، إلخ. كما أنه يمنحنا كمية لا بأس بها من الفيتامينات والمعادن للكربوهيدرات والسعرات الحرارية القليلة جداً.
ستجد الكرفس في متجر البقالة طوال العام.
| حقائق التغذية الكرفس | |
|---|---|
| خدمة الحجم 1 ساق ، متوسطة (7-1 / 2 "- 8" طويلة) (40 غرام) | |
| لكل وجبة | ٪ قيمة يومية* |
| السعرات الحرارية 6 | |
| السعرات الحرارية من الدهون 1 | |
| مجموع الدهون 0.1g | 0٪ |
| الدهون المشبعة 0G | 0٪ |
| متعدد الدهون غير المشبعة 0g | |
| الدهون الأحادية غير المشبعة 0g | |
| الكولسترول 0 ملغ | 0٪ |
| الصوديوم 32mg | 1٪ |
| البوتاسيوم 104mg | 3٪ |
| الكربوهيدرات 1.2g | 0٪ |
| الألياف الغذائية 0.6g | 3٪ |
| السكريات 0.5g | |
| البروتين 0.3g | |
| فيتامين أ 4 ٪ · فيتامين ج 2 ٪ | |
| الكالسيوم 2٪ · الحديد 0٪ | |
* على أساس 2000 سعر حراري | |
الكرفس منخفض جدا في السعرات الحرارية والكربوهيدرات. ساق واحد متوسط يحتوي على مجرد 6 سعرات حرارية و 1.2 غرام من الكربوهيدرات. نصف محتوى الكربوهيدرات في الكرفس يأتي من الألياف ، مما يجعلها مصدرا جيدا للألياف.
الفوائد الصحية من الكرفس
على الرغم من أن الكرفس مصنوع أساسًا من الماء ، إلا أنه مصدر جيد جدًا للألياف يحتوي على 0.6 جرام في ساق واحد متوسط. وهو أيضاً مصدر ممتاز لفيتامين K ومصدر جيد لفيتامين أ والبوتاسيوم والفولات.
وقد أظهرت الدراسات أن الأشخاص الذين يتناولون وجبات غنية بالألياف يكونون في أوزان صحية وأن لديهم مخاطر أقل للإصابة بمرض السكري وأمراض القلب.
الألياف مهمة في تنظيم الأمعاء ، والحد من الكولسترول السيئ. وزيادة الشبع.
فيتامين ك هو فيتامين أساسي قابل للذوبان في الدهون يحتوي على العديد من الوظائف الهامة ، بما في ذلك تخثر الدم ، والحفاظ على عظام صحية. بالنسبة لأولئك الأشخاص الذين يأخذون ملينات الدم ، من المهم الحفاظ على تناول ثابت من فيتامين ك.
حمض الفوليك مهم لنمو الجنين ، وفيتامين أ من الفيتامينات الهامة لصحة العين. البوتاسيوم معدن مهم يمكن أن يلعب دورا في تنظيم ضغط الدم.
أسئلة شائعة حول الكرفس
يمكنك أن تأكل أوراق الكرفس؟
على الرغم من أن معظم الناس يتخلصون من الأوراق ، إلا أنه يمكن تناولها على الإطلاق. في الواقع ، العديد من الطهاة يستخدمونها مقطعة كأعشاب لأعلى السلطات والسندويشات والأطباق ، مثل الكينوا والبطاطس واليخنة. يمكن أيضًا خلط الأوراق لصنع صلصة البيستو.
هل يحتوي الكرفس على الصوديوم؟
نعم ، يحتوي الكرفس على الصوديوم. لا يضاف ، بل الصوديوم الطبيعية. بالنسبة لأولئك الأشخاص الذين لديهم حساسية للملح وارتفاع ضغط الدم ، هذا شيء يجب أن تأخذوه بعين الاعتبار. ساق واحد متوسط يحتوي على 32 ملغ من الصوديوم ، والتي لا تعتبر عالية. ومع ذلك ، إذا كنت تأكل جزءًا كبيرًا ، فقد ترغب في أخذ ذلك في الاعتبار.
هل يحتوي الكرفس على سعرات حرارية سلبية؟
إذا كان الكرفس يحتوي على سعرات حرارية سلبية ، فإن هذا يعني أن تناول الكرفس يحرق سعرات حرارية أكثر مما يمتص جسمك بعد تناوله. من غير المحتمل أن يكون هذا صحيحًا لأنه في حين أن السعرات الحرارية من الألياف لا يتم امتصاصها على الأرجح ، فإن كمية صغيرة من السعرات الحرارية في الكرفس التي تأتي من البروتين والسكر والدهون لا تمتصها الجسم.
صحيح أن جسمك يحرق السعرات الحرارية عن طريق تناول الطعام وهضمه ، وهي عملية يشار إليها بالحرارة. على الرغم من أن كمية السعرات الحرارية التي تحرقها ليست كبيرة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن العملية معقدة ويمكن أن تتأثر بمجموعة متنوعة من العوامل بما في ذلك العمر والجنس ووزن الجسم ومقدار الدهون الحشوية لديك.
ربما يكون الأمر الأكثر منطقية ، إذا كنت تحسب السعرات الحرارية ، لحساب الكرفس على أنه يحتوي على محتوى السعرات الحرارية في الواقع.
اختيار وتخزين الكرفس
عند الشراء ، ابحث عن السيقان المتقرنة ، دون أي علامة على الجفاف.
لتخزين الكرفس ، لفه بإحكام بورق الألمنيوم وقم بتبريه. يمكن أن تبقى الكرفس مقرمشة لأسابيع بهذه الطريقة. تعمل هذه الطريقة لأن الفويل يسمح لهرمون الإكليل الناضج بالهروب. في المقابل ، تقوم حقيبة بلاستيكية بحبس غاز الإيثيلين ، مما يؤدي إلى تسريع فقدان الرطوبة والتلف.
طرق صحية لتحضير الكرفس
يعتبر الكرفس مكونًا متعدد الاستخدامات للغاية ، حيث يضيف الملمس واللون والنكهة والمغذيات الجيدة إلى وجباتك وخيارات الوجبات الخفيفة. استخدمها لصنع المرق والشوربات واليخنة. يُسخّن ، يُحمِّل البخار ، أو يُقلّص الكرفس ويُضاف إلى اللحوم مثل الديك الرومي والدجاج والمشويات ، أو يقطعها ويوضعها في أطباق جانبية ، مثل الحبوب الكاملة والحشو.
الكرفس أيضا أزواج جيدة مع البروتينات ويمكن استخدامها كبديل عن المفرقعات والخبز. غمس الكرفس في زبدة الفول السوداني ، الحمص ، الزبادي منخفض الدسم ، التونة ، أو سلطة الدجاج.
أو ببساطة على الكرفس بمفرده - من المؤكد أن القربة مرضية.
وصفات مع الكرفس
يمكن إضافة الكرفس إلى أي شيء تقريبا. احصل على الطهي مع هذا المكون متعدد الاستخدامات اليوم.
- مو شو شو دجاج
- وعاء الفخار المجري جولاش
- الفخار وعاء روبا فيجا
- شوربة قوس قزح (حساء الخضار القلبية)
- سلطة التونة والجوز
> المصادر:
> Armellini، F. et. الله. معدل استقلاب ما بعد الإسترخاء والتأثير الحراري للغذاء فيما يتعلق بتكوين الجسم وتوزيع الأنسجة الدهنية. الأيض السريرية والتجريبية. 2000؛ 49: 6-10.
> Labensky، SR، Hause، AM. في الطهي: كتاب أساسي لأساسيات الطهي. الطبعة الثالثة. Upper Saddle River، NJ: Prentice Hall، 2003: 638
> ويلسون ، كريسي. الأطعمة السلبية والسعرات الحرارية لا تزال تحسب. Eatright.org. http://www.eatright.org/resource/health/weight-loss/fad-diets/negative-calorie-foods-still-count