حقائق الطماطم الغذائية

السعرات الحرارية في الطماطم وفوائدها الصحية

هل تساءلت يوما ما إذا كانت الطماطم فاكهة أم خضروات؟ إنه سؤال جيد ، في الواقع. يصنف علماء النبات الطماطم (البندورة) على أنها ثمار لأنها تنمو من مبيض النباتات المزهرة وتحتوي على بذور. ومع ذلك ، ولأن الطماطم (البندورة) يتم إعدادها وتقديمها مثل الخضار ، فغالبًا ما يُعتقد أنها نوع من الخضار. بغض النظر عن فئة الطماطم تقع في أنها لذيذة ومغذية.

تتوفر الطماطم (البندورة) في مجموعة متنوعة من الأشكال (من الكرات الصغيرة إلى البيضاويات الكبيرة) ، والألوان (من الأخضر إلى الأحمر والأصفر والبرتقالي) ، والأحجام (من الطماطم الصغيرة للعنب إلى الطماطم الكبيرة من لحم البقر). كما أنها تختلف في مستوى الحلاوة والحموضة ، والتي تعتمد على ظروف النمو والنضج عند الحصاد. تحتوي بعض الطماطم على بذور قليلة ، مثل البرقوق ، في حين أن البعض الآخر لديهم الكثير.

الطماطم (البندورة) هي إضافة صحية لخطط الوجبات ، إضافة إلى النكهة والفيتامينات والمعادن. تحتوي الطماطم على بعض الكربوهيدرات ، ولكن أقل من غيرها من خيارات الفاكهة. وهي متوفرة طوال العام مع موسم الذروة في فصل الصيف.

تحتوي طماطم صغيرة واحدة فقط على 16 سعرة حرارية وحوالي 3.5 جرام من الكربوهيدرات ، مما يجعلها خيارًا غذائيًا منخفض السعرات الحرارية. سيؤثر حجم الطماطم والجزء الذي تتناوله على السعرات الحرارية والكربوهيدرات. على سبيل المثال: يحتوي الطماطم الكرزية على 3 سعرات حرارية و 0.5 جرام من الكربوهيدرات ، ويحتوي طماطم البرقوق على 11 سعرًا حراريًا و 2.4 جرامًا من الكربوهيدرات ، وقطعة واحدة سميكة من الطماطم تحتوي على 5 سعرات حرارية وكربوهيدرات 1 غرام ، ويحتوي كوب واحد من الطماطم المفرومة على 32 سعرة حرارية و 7 غرامات من الكربوهيدرات.

الفوائد الصحية للطماطم

الطماطم غنية بفيتامين ج (مهم لشفاء الجروح ويمكنها زيادة امتصاص الحديد) والليكوبين (وهو مضاد للأكسدة ظهر أنه يقلل من سرطان البروستاتا). بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يزيد الليكوبين من HDL (الكولسترول الصحي) ويقلل LDL (الكوليسترول السيئ). وقد أظهرت بعض الدراسات وجود علاقة بين الليكوبين في الطماطم والحد من وجود LDL المؤكسد ، والتي يمكن أن تسهم في لوحة على جدران الشرايين.

الطماطم (البندورة) هي أيضا مصدر ممتاز لفيتامين (أ) ، وهو عنصر أساسي للرؤية العادية والوظيفة المناعية. كما أنها مصدر جيد جدًا لفيتامين K ، الذي يساعد في تخثر الدم والبوتاسيوم ، مما يساعد على خفض ضغط الدم. وأخيرا ، فهي مصدر جيد للمنغنيز ، وهو مكون من إنزيمات مضادة للأكسدة.

أسئلة شائعة حول الطماطم

هل صلصة الطماطم عالية في الكربوهيدرات؟

تعتمد كمية الكربوهيدرات في صلصة الطماطم التقليدية على ما إذا كانت الوصفة تحتوي على السكر أم لا. بعض أنواع الصلصة ، مثل المارينارا ، لا تتطلب السكر ، في حين أن العديد من وصفات صلصة الطماطم تنتج صلصة حلاوة بسبب محتوى السكر.

إذا كنت تشتري صلصة الطماطم دائما اقرأ الملصق . يمكن أن تحتوي بعض أنواع الصلصة المفرغة على 100 سعر حراري و 18 جرامًا من الكربوهيدرات لكل حصة.

ومع ذلك ، فإن الشكل العام للمغذيات لنصف كوب من صلصة الطماطم المعلبة هو حوالي 40 سعرة حرارية ، و 0 غرام من الدهون ، و 820 ملغ من الصوديوم ، و 8 غرامات من الكربوهيدرات ، و 2 غرام من الألياف ، و 4 غرامات من السكر ، و 0 جرام من البروتين. لاحظ أن محتوى الصوديوم مرتفع جدًا في الصلصة المعلبة ، وإذا كنت تصنع صلصة خاصة بك ، فيمكنك تقليل محتوى الصوديوم عن طريق اختيار الطماطم التي لا تحتوي على ملح مضاف إليها.

انتقاء وتخزين الطماطم

البحث عن الطماطم الطازجة التي هي ممتلئ الجسم مع الجلد على نحو سلس وبراقة. يجب أن يكون لون موحد ومتسق للصنف.

يمكنك أيضًا شراء الطماطم المعلبة ، أو المهروسة ، أو معجون الطماطم ، أو الصلصة ، أو الأصناف المطبوخة.

لاحظ أن العديد من هذه المنتجات قد أضافت الصوديوم لتمديد فترة الصلاحية.

كما تتوفر الطماطم المجففة بالشمس ، وهي الطماطم التي تم تجفيفها ، طوال العام وتباع في فتات أو قطع أو شظايا أو نصفين ، إما جافة أو معبأة في الزيت. تلك التي هي معبأة في النفط يمكن أن تكون غنية في الصوديوم والسعرات الحرارية ، وبالتالي ، يجب مراقبة الجزء الخاص بك.

خلافا للاعتقاد الشائع ، لا تقم بتخزين الطماطم الطازجة في الثلاجة ، في الواقع ، هذا يمكن أن يحول اللحم ويقلل من النكهة. بدلا من ذلك ، قم بتخزينها في مكان بارد وجاف.

طرق صحية لتحضير الطماطم

يتم استخدام الطماطم (البندورة) في كثير من الأحيان في السلطات والحساء والغطس (مثل الجواكامولي) والصلصات والأطباق المخبوزة. وغالبا ما تؤكل نيئة ، ولكن تسخين الطماطم (البندورة) بكمية صغيرة من الدهون يزيد في الواقع من "ملفه الغذائي" عن طريق زيادة التوافر البيولوجي للليكوبين.

لطهي الطماطم (البندورة) ، فكر في الصيام أو الشوي أو التحميص. التحميص ينتج نكهة غنية ونكهة مركزة. لتحميص ، ضع الطماطم مع الزيت والثوم والفلفل الأحمر والأعشاب والتوابل الأخرى - تناولي الطعام العادي أو استخدم الطماطم المحمصة لتهرس مع صلصة الطماطم أو كمقبض للطعام المشوي أو المخبوز أو المشوي أو الدجاج أو السمك.

يمكنك أيضا استخدام الطماطم (البندورة) لصنع صلصة الطماطم ، أو استخدام صلصة الطماطم ومنتجات الطماطم للطعام نكهة مثل اسكواش السباغيتي ، الفلفل الحار ، واليخني. قم بتوابل الصلصة مع ذلك ، باستخدام الريحان أو الأوريجانو أو البقدونس أو الثوم.

وصفات مع الطماطم

• Kale و Tomato Frittata
• الطماطم Guacamole
• محلية الصنع صلصة مارينارا

> المصادر:

> Labensky، SR، Hause، AM. في الطهي: كتاب أساسي لأساسيات الطهي. الطبعة الثالثة. Upper Sadle River، NJ: Prentice Hall، 2003: 623-624.

وزارة الزراعة الأمريكية. قاعدة بيانات المغذيات الوطنية للإصدار المرجعي المعياري 28. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/3223؟manu=&fgcd=&ds=