ماذا يعني "خالية من الغلوتين" يعني حقا؟
كمستهلكين ، نتعلم الثقة في ملصقات الطعام خاصة عندما يجب علينا اتباع نظام غذائي معين بسبب حالة مثل مرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين غير المجترات. ولكن هل تعني العلامات الخالية من الغلوتين معنى ما نعنيه؟ فيما يلي ستة أساطير حول المنتجات الغذائية الخالية من الغلوتين ، والحقيقة وراء افتراضاتنا.
خرافة: "الخالية من الغلوتين" على الملصق يعني أن الغذاء يحتوي على الغلوتين
حقيقة: الأطعمة التي تحمل علامة "خالية من الغلوتين" يسمح لها أن تحتوي على كمية ضئيلة من الغلوتين.
"الخالي من الغلوتين" هو تعريف قانوني ، ليس علميًا - إنه يعني أن الأطعمة تحتوي على أقل من كمية قانونية معينة من الغلوتين (في الولايات المتحدة ، أقل من 20 جزءًا في المليون ). "خالية من الغلوتين" ، على أية حال ، لا تعني الصفر الغلوتين ، وفي الحقيقة ، معظم المنتجات الغذائية التي تحمل علامة "خالية من الغلوتين" لا تزال تحتوي على كميات قليلة جدا من الجلوتين. هل يعني ذلك أنه لا يزال بإمكانك الاستجابة للأطعمة ، حتى لو تم وصفها بأنها خالية من الغلوتين؟ ربما - كثير من الناس يفعلون.
خرافة: الشركات المصنعة مطلوبة لتسمية الأطعمة الخالية من الجلوتين إذا لم تحتوي على Glutend تحتوي على الغلوتين.
الحقيقة: لا ، إنهم ليسوا كذلك. إن وضع الملصقات الخالية من الغلوتين طوعي تمامًا بالنسبة للمصنعين - فهم ليسوا مضطرين لاستخدامه على الإطلاق. ومع ذلك ، إذا أرادوا إضافة سطر العلامات "الخالية من الغلوتين" ، فيجب عليهم التأكد من أن المنتج المعني يستوفي المعايير القانونية "الخالية من الغلوتين" (راجع الأسطورة رقم 1). وهذا يعني القيام ببعض الاختبارات واتخاذ خطوات معينة في عملية التصنيع للوقاية من التلوث المتبادل في الغلوتين ، وهذا بالطبع يضيف بعض المصاريف.
ومع ذلك ، مع زيادة شعبية النظام الغذائي الخالي من الغلوتين والعديد من المستهلكين الذين يتجنبون الغلوتين ، فإن عددًا قليلاً من الشركات على استعداد للذهاب إلى حساب إضافي حتى يتسنى لهم تصنيف المنتجات بشكل قانوني "خالية من الغلوتين".
خرافة: يطلب من الشركات المصنعة للكشف عن المكونات الغلوتينية على الملصقات الغذائية
حقيقة: هذا يختلف باختلاف البلد الذي تتواجد فيه.
في الولايات المتحدة ، يجب على الشركات المصنعة الكشف عن المكونات المصنوعة من القمح ، ولكنها لا تحتاج إلى الكشف عن المكونات المصنوعة من حبوب الشعير أو الشعير (على الرغم من بعض الشركات - كرافت فودز مثال على ذلك - تفعل ذلك طواعية). في كندا ، يعتبر الغلوتين من مسببات الحساسية الرئيسية ، ويجب على مصانع الأغذية أن تشير إلى أي مكونات تحتوي على الغلوتين على ملصقاتها. لا تحتاج أي دولة إلى الكشف عن التلوث عبر الغلوتين المحتمل ، على الرغم من أن عدد قليل من المصنعين يقومون بذلك بشكل طوعي.
خرافة: المنتجات التي تحتوي على خالي من الجلوتين لا يمكن أن تحتوي على مكونات مشتقة من القمح أو الشعير أو الجاودار
حقيقة: في العديد من البلدان ، يمكن أن يصف المصنعون بشكل قانوني شيء "خالٍ من الغلوتين" حتى لو كان يحتوي على مكونات مشتقة من حبيبات الغلوتين ، طالما تتم معالجة المكونات لإزالة الغلوتين وطالما أن المنتج المعني يحتوي على أقل من 20 جزءًا لكل مليون من الغلوتين.
ومن أمثلة هذه الأنواع من المكونات نشا القمح (يستخدم بشكل أكثر شيوعًا في المخبوزات في أوروبا) ، وعشب القمح وعشب الشعير (المتكرر في الفيتامينات) ، والإيثانول (الكحول المتولد عادة من حبيبات الغلوتين ويستخدم في العديد من نكهات الطعام المختلفة) ، و مالتوديكسترين (وغالبا ما تستمد من مصادر الحبوب الغلوتين في أوروبا ، ولكن من مصادر غير الغلوتين في الولايات المتحدة).
على الرغم من أن هذه المكونات يمكن اعتبارها خالية تقنياً من الغلوتين ، إلا أن العديد من الناس يجدون أنها تتفاعل معهم ، وبعض الخبراء (على الرغم من أنها ليست كلها) ينصحون بالحذر.
الخرافة: الخالي من الغلوتين على الملصق يعني أن المنتج لم يتم تصنيعه في منشأة / معدات مشتركة مع حبوب الغلوتين
حقيقة: "خالية من الغلوتين" على الملصق وعود لا شيء من هذا القبيل. من الممكن تمامًا للمصنعين تصنيع منتجات غذائية "خالية من الغلوتين" في منشأة مشتركة طالما أنهم يتخذون بعض الاحتياطات الأساسية للوقاية من التلوث المتبادل. من الممكن حتى للشركات أن تصنع منتجات "خالية من الغلوتين" على خطوط التصنيع المشتركة ، على الرغم من أن هذه الشركات ستحتاج إلى تنظيف شامل بين تشغيل المنتجات (لكي تكون عادلة ، تتبع العديد من الشركات هذه الأنواع من بروتوكولات التصنيع الجيدة بغض النظر عن).
خرافة: "القمح الخالي" يساوي "خالية من الغلوتين"
حقيقة: يجب أن تكون المنتجات التي تحتوي على "خالية من القمح" على الملصق خالية من القمح ، ولكن من المحتمل أن تحتوي على الشعير أو الشعير ، وإلا فإن الشركة ستطلق عليها "خالية من الغلوتين". علامات "خالية من القمح" تسمية مفيدة للأشخاص الذين يعانون من حساسية القمح ، ولكن للأسف يمكن أن يكون مربكا للأشخاص الذين يتبعون اتباع نظام غذائي خال من الغلوتين. فقط تذكر أن تبحث عن عبارة "خالية من الغلوتين ،" وليس "خالية من القمح".