هذه هي أفضل خيارات الفاصولياء في النظام الغذائي الخالي من الغلوتين
لماذا يجب أن تقلق بشأن الغلوتين في الفاصولياء - إنها أطعمة خالية من الغلوتين بشكل طبيعي ، أليس كذلك؟ حسنًا ، نعم ، ولكنهم أيضًا طعامًا خاضعًا لحدوث تلوث جلدي كبير في الغلوتين ... وقد يكون ذلك مشكلة بالنسبة إلى مرضى الزلاقي أو حساسية الغلوتين غير المجترات.
كيف يحدث هذا التلوث مع الغلوتين؟ حسنًا ، يحدث هذا في الغالب في حقول المزارعين ، ومن الشائع أن يقوم المزارعون بتنمية الفاصوليا ومحاصيل حبوب الغلوتين في الدوران ، ويستخدمون نفس معدات الزراعة والحصاد والتخزين لكليهما.
على سبيل المثال ، يتم تناوب محاصيل العدس بشكل متكرر مع الشعير وفي بعض المناطق ، يتناوب المزارعون بين القمح والحمص (الفاصولياء) أو القمح والبازلاء الخضراء. (فول الصويا لها قضاياها الخاصة ، والتي أخاطبها هنا: هل الصويا الغلوتين؟ )
عندما يستخدم المزارعون نفس معدات الحصاد والتخزين للفاصوليا وحبوب الغلوتين ، فإن بعض التلوث المتبادل أمر لا مفر منه. كمية مخلفات الحبوب من الغلوتين على الفاصوليا المعالجة بهذه الطريقة ليست عالية ، ولكنها عالية بما يكفي لإصابتك بالمرض ، خاصة إذا كنت أكثر حساسية لتتبع الغلوتين من المتوسط.
كيف نحصل على حبوب خالية من الغلوتين؟
تعتبر الفاصوليا مصدرًا رائعًا للبروتين النباتي والألياف ، وتقدم إضافة لطيفة للعديد من الأطباق. إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا نباتيًا أو نباتيًا خالٍ من الغلوتين ، فستريد أن تكون قادرًا على تناول حبوب البروتين (ناهيك عن التنوع).
ولكن ما الذي تعنيه هذه المشكلة عبر التلوث بالنسبة للمجتمع المحلي الخالي من الغلوتين ، وبالنسبة لك تحديدًا؟
اولا ، اعلموا ان ليس كل محاصيل الفاصوليا ملوثة بشكل سيئ. ومع ذلك ، فهذه مشكلة كبيرة بما يكفي لأن بعض الشركات تستدعي المخاطرة على ملصقات حبوبها المجففة مع عبارة "قد تحتوي على قمح" (هذا بيان تطوعي ، بالمناسبة ، وليس عليهم أن يضيفوه) . لقد وجدت حبات الشعير في أكياس من العدس المجفف (كما فعلت العديد من الآخرين) ، وقد وجد الأصدقاء القمح أو الشعير في حبوب أخرى مغلفة ، كذلك.
ومع ذلك ، لن تتمكن من معرفة ما إذا كانت حقيبتك من حبوب المونغ (أو الفاصولياء ، أو البازلاء الخضراء ، أو حبوب adzuki) تتعرض للتلوث المتبادل دون تناولها ، ثم تنتظر لترى ما إذا كنت تأكل الغلوتين - وليس بطريقة رائعة تجده في الخارج.
لهذا السبب أحث أي شخص يعاني من حساسية الاضطرابات الهضمية أو الغلوتين - خاصة أولئك الذين هم حساسون بشكل خاص لتتبع الغلوتين - لشراء الفاصوليا التي تباع فقط من قبل شركة تقوم باجتهادها الواجبة لإبقائها خالية من الغلوتين. هناك شركتان أوصي بهما ، أحدهما مطلوب لتلبية معايير أقل من 10 أجزاء في المليون من الغلوتين ، والاختبارات الأخرى التي تضمن أن حبوبه تحتوي على أقل من 5 أجزاء في المليون من الغلوتين.
ولأغراض المقارنة ، فإن إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (إلى جانب كندا ومعظم دول أوروبا) تحدد قانونًا "خالية من الغلوتين" بأقل من 20 جزءًا في المليون من الغلوتين .
ليس هناك ما يضمن أنك لا تزال تتفاعل مع تلك الحبوب ، ولكن الاحتمالات أقل بكثير.
اعرف المزيد: ما هو مقدار الغلوتين الذي يمكن أن يجعلني مريضًا؟
الفاصوليا الخالية من الغلوتين الموصى بها
لحسن الحظ ، هناك شركتان تبيع الفاصوليا المجففة التي تحرص على التأكد من أنها آمنة:
- اديسون Grainery. قال لي أحد القارئ في حالة تأهب في إديسون ، وأعجبتني الشركة حقاً بجهدها في تجنب التلوث عبر الغلوتين. نعم ، تبيع شركة إيدسون حبوب الغلوتين ، ولكنها تحتفظ بمبنى مستودع مستقل خالٍ من مسببات الحساسية خالٍ من المواد الثمينة الأكثر حساسية (الحليب والبيض والأسماك والمحار وجوز الشجرة والقمح والفول السوداني وفول الصويا) ، بالإضافة إلى الغلوتين و السمسم. ولدعم التزامها بالمنتجات الخالية من الغلوتين ، ترسل إديسون عينة من كل كمية من حبوبها إلى مختبر مستقل لاختبار الغلوتين إلى أقل من 5 أجزاء في المليون. كما أنه يختبر ملوثات أخرى ، مثل البكتيريا والخميرة والعفن. كانت نتائج الاختبار الأربعة التي قمت بمراجعتها (بالنسبة للفاصوليا البحرية ، والفاصوليا السوداء ، والفاصولياء ، والفاصولياء ، وكلها عضوية) كلها سالبة للغلوتين ، وهذا يعني أن عينات الفول تحتوي على أقل من 5 أجزاء في المليون. تبيع اديسون أنواع عديدة من الفاصوليا ، جنبا إلى جنب مع دقيق الفول.
- Nuts.com . على الرغم من الاسم ، يقدم Nuts.com الفاصوليا والمنتجات الغذائية الأخرى. وقد تم اعتماد الشركة خالية من الغلوتين من قبل منظمة اعتماد الخالي من الغلوتين (GFCO) ، والتي تتطلب اختبار لضمان أن المنتجات تحتوي على أقل من 10 أجزاء في المليون من الغلوتين. وتشمل خيارات الفول المجفف الفاصوليا التوتية والفول والفاصوليا وفاصوليا garbanzo والفاصوليا الشمالية الكبيرة ، والفاصوليا cannellini. كما تقدم الشركة خمسة أو ستة أنواع من الدقيق الذي يمكنك استخدامه في الخبيز.
لاحظ أنه في السابق ، قامت Shiloh Farms بإدراج الفاصوليا الخالية من الغلوتين في موقعها على الإنترنت. أبلغ العديد من الأشخاص عن مشاكل في هذه (بما في ذلك العثور على حبوب الغلوتين في أكياس من الفاصوليا الخالية من الغلوتين المزعومة) ، ولم تعد الشركة تبيع حبوبًا خالية من الغلوتين.
أوصي بتجربة أحد الخيارات الأخرى.
كلمة من
يجب أن تدرك أن بعض الناس يتفاعلون حتى مع حبوب خالية من الغلوتين. إذا كان هذا هو الحال بالنسبة لك ، فأنا أقدم بعض النصائح الإضافية هنا: حبوب خالية من الغلوتين للأشخاص الذين يعانون من الحساسية لأثر الغلوتين .
ومع ذلك ، فإن معظم الأشخاص الذين يعانون من حساسية الاضطرابات الهضمية أو الغلوتين ينبغي أن يكونوا على ما يرام مع واحد من هذين الخيارين ، حيث أن الشركات قد اتخذت خطوات للتأكد من أن حبوبهم تتجاوز المعايير القانونية "الخالية من الغلوتين".