هل الصويا خالي من الغلوتين؟ لماذا أنا أتفاعل معها؟

أنا خالية من الجلوتين والرد على فول الصويا. ماذا يحدث هنا؟

لا يحتوي فول الصويا النقي على الغلوتين فيها ، لأن البروتين الغلوتين المسؤول عن التفاعلات في مرض الاضطرابات الهضمية وحساسية الغلوتين غير الهلالية يحدث فقط في حبوب القمح والشعير والجاودار.

لكن لسوء الحظ ، هذه ليست نهاية القصة لفول الصويا والغلوتين ... وقد تفسر بقية القصة سبب ردة فعلك على فول الصويا ، رغم أنه من المفترض أن تكون خالية من الغلوتين بشكل طبيعي.

تحتاج أيضًا إلى توخي الحذر من المنتجات التي تحتوي على فول الصويا كعنصر أساسي ، نظرًا لأن العديد من هذه المنتجات تشتمل أيضًا على مكونات الغلوتين.

لماذا قد لا تكون فول الصويا دائما خالية من الغلوتين

فول الصويا في كل مكان في إمدادات الغذاء لدينا ، لأنه عنصر مشترك في العديد من المنتجات الغذائية المصنعة.

بشكل عام ، سوف تصادف فقط فول الصويا العادي مثل ادامامي ، والتي هي فول الصويا عادي على البخار في القرون الخاصة بهم. يشتهر Edamame في المطاعم التي تقدم المأكولات اليابانية ، مثل مطاعم السوشي . لكن يستخدم الصويا كمكون في الأطعمة مثل صلصة الصويا ، حليب الصويا ، قضبان الحلوى وكبديل للحوم.

يمكن أن يكون الصويا عرضة للتلوث عبر الغلوتين - في بعض الحالات ، الكثير من التلوث عبر الغلوتين - كنتيجة لكيفية نموها.

يزرع المزارعون عادة فول الصويا بالتناوب مع محاصيل القمح. وهذا يعني أن المزارعين يستخدمون نفس الحقول لزراعة فول الصويا والقمح ، جنبا إلى جنب مع نفس الحصادات لحصادها ، ومرافق التخزين نفسها للحفاظ عليها ونفس الشاحنات لنقلها إلى السوق.

ونتيجة لذلك ، تختلط قطع القمح مع محصول الصويا.

كشفت دراسة أجريت عام 2010 من قبل اختصاصي التغذية السرطانية تريشيا ثومبسون على الغلوتين في ما يسمى حبيبات "خالية من الغلوتين" أن الصويا هو واحد من أكثر الحبوب ملوثة - في الحقيقة ، كانت عينة واحدة من دقيق الصويا تحتوي على 2،940 جزء في المليون من الغلوتين. .

وعلى سبيل المقارنة ، فإن أقل من 20 جزءًا من المليون يعتبر بشكل عام "خاليًا من الغلوتين" ، على الرغم من أن العديد من الأشخاص يتفاعلون مع الغلوتين الأقل من ذلك.

هل تتفاعل مع الصويا مثلك تتفاعل مع الغلوتين؟

كثير من الناس يتحدثون عن تفاعلهم مع الصويا بطريقة مماثلة للقمح وحبوب الغلوتين الأخرى.

الآن ، فول الصويا غذاء مثير للحساسية - إنه واحد من أفضل ثمانية مسببات للحساسية في الولايات المتحدة. لذا ليس هناك شك في أن لديك حساسية حقيقية تجاه فول الصويا. الكثير من الناس يفعلون

ومع ذلك ، أظن أن أحد الأسباب التي تجعل الكثير من الأشخاص المصابين بحساسية القمح والأشخاص الذين يعانون من حساسية الغلوتين يشيرون إلى "عدم تحمل الصويا" (ليس الحساسية الحقيقية) ويرجع ذلك إلى ارتفاع مستويات التلوث عبر الغلوتين في فول الصويا ... ليس بالضرورة بسبب مشكلة مع فول الصويا بحد ذاتها.

إذا كنت تعتقد أن هذا قد يكون هو الحال معك ، فمن المحتمل أن يكون لديك حظًا سعيدًا في البحث عن منتجات الصويا الخالية من الغلوتين . تتطلب برامج إصدار الشهادات الخالية من الغلوتين من مصنعي الأطعمة اتباع توجيهات صارمة للحصول على مصادرهم الخام ، مما يعني أن المنتجات النهائية ستحتوي على تلوث أقل ، أيضًا - في الواقع ، تتطلب برامج إصدار الشهادات الخالية من الغلوتين في الولايات المتحدة منتجات لاختبارها بأقل من على الأقل 10 أجزاء لكل مليون من الغلوتين.

قد تتساءل عما إذا كان ليسيثين الصويا - وهو مكون موجود في العديد من الأغذية المصنعة - خاليًا من الغلوتين.

يستخدم ليسيثين الصويا كمادة مضافة لتعزيز نكهة وجعل الأطعمة تبدو أكثر دسمًا. ولأن الليسيثين الصويا شديد المعالجة ، فإنه من غير المحتمل أن يحتوي على أي غلوتين ، حتى لو كان فول الصويا المستخدم لجعله شديد التلوث.

كلمة من

لحسن الحظ بالنسبة لأولئك الذين لا يستطيعون الحصول على الغلوتين ، هناك الكثير من الخيارات هناك لصلصة الصويا الخالية من الغلوتين ، دقيق الصويا ، وحليب الصويا.

لنبدأ مع صلصة الصويا. تقريبا كل صلصة الصويا التقليدية ستجد على رفوف السوبر ماركت والمطاعم تحتوي على القمح. للحصول على صلصة الصويا الخالية من الغلوتين ، ستحتاج إلى تاماري ، وهو صلصة الصويا الغنية والمذاق أكثر سمكًا والتي يتم إعدادها بطريقة تقليدية دون القمح.

تأكد من شراء واحدة من ماركات صلصة الصويا الخالية من الغلوتين ، وبعضها خالي من الغلوتين. صلصة الصويا سان جي هو خيار جيد.

عندما يتعلق الأمر بحليب الصويا الخالي من الغلوتين ، لا يمكنك فقط التقاط أي كرتون من حليب الصويا وتفترض أنه خالي من الغلوتين ، حيث تحتوي القليل منها على مكونات الغلوتين. إن حليب الصويا الحريري ، حليب الصويا الطبيعي للمطعم من Pacific Pacific ، و حليب الصويا الثامن في القارة كلها خيارات جيدة (على الرغم من أنه يجب عليك دائماً التحقق من الملصق ، لأن المكونات يمكن أن تتغير في أي وقت).

إذا كنت ترغب في استخدام دقيق الصويا أو بروتين الصويا في الخبيز أو في مشاريع الطهي الأخرى ، فإن كل من مطحنة بوب الحمراء ومطحنة أروهيد تحتوي على منتجات الصويا الخالية من الغلوتين التي تحتوي على أقل من 20 جزءًا في المليون من الغلوتين.

> المصدر:

> Thompson T، Lee AR، Grace T. Gluten pollamination of grains، Seeds، and Flours in the United States: A Pilot Study. J Am Diet Assoc . عام 2010؛ 110: 937-940