تناول الغلوتين الحرة وترتيب السوشي؟ لا تجعل هذه الأخطاء!
إذا كنت تعاني من مرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين غير الهضمية ، فيمكن أن يمثل السوشي وجبة طعام حقيقية آمنة تمامًا ... بشرط أن تأمر بطلب سوشي خالٍ من الغلوتين.
انتظر لحظة ، ربما كنت تفكر: السوشي هو مجرد السمك والأرز. ما هو خالي من الغلوتين في ذلك؟
الكثير من الأشياء ، كما اتضح. وكما هو الحال في أي شيء يتعلق بالنظام الغذائي الخالي من الغلوتين ، فإن الشيطان يكمن في التفاصيل - وتشمل التفاصيل في حالة السوشي مخللات الصويا المستخلصة من الصويا ، ولحوم السلطعون فو وحتى أرز السوشي نفسه.
لحسن الحظ ، يمكنك تجنب هذه المزالق وطلب وجبة سوشي آمنة خالية من الغلوتين. هنا يمكنك العثور على الغلوتين المخبأة في السوشي ... وكيفية تجنب ذلك.
مصادر رئيسية من الغلوتين في السوشي: سرطان البحر وهمية و Tempura
تحتوي لفائف كاليفورنيا - خاصة تلك التي تأتي من محلات السوبر ماركت أو منافذ بيع السوشي من "الوجبات السريعة" الأقل تكلفة - على السوريمي أو السلطعون المزيف. هذا السلطعون المقلد الذي يصنع عن طريق طحن السمك الأبيض ثم ربطه بالنشاء والمكونات الأخرى ومن ثم النكهة بحيث يشبه لحم سرطان البحر الحقيقي.
ولسوء الحظ ، فإن "النشاء والمكونات الأخرى" في الساريمي تحتوي على القمح دائمًا ، حيث تضع معظم لفائف كاليفورنيا (وأي لفات السوشي الأخرى التي تتضمن السوريمي) على قائمة "تجنب" لأولئك الذين هم خاليون من الغلوتين. لاحظ أن العديد من مطاعم السوشي لا تعلم أن سوريمي يحتوي على القمح ، لذا ستحتاج إلى التحقق مرة أخرى من جميع المكونات في لفة متعددة المكونات. لا تأخذ فرصة على سوريمي.
بالإضافة إلى سوريمي ، تحتاج أيضًا إلى الحذر من أطباق تمبورا - السوشي التي تشمل الخضار واللحوم المغمورة. يتم تصنيع خليط تمبورا دائمًا مع دقيق القمح. لحسن الحظ ، فإن مكونات لفة السوشي القائمة على التمبورا يسهل التعرف عليها وتجنبها. تستخدم بعض المطاعم الخالية من الغلوتين الخليط الخالي من الغلوتين لجعل تمبوراها - يجب أن يُطلق عليها اسم "خالية من الغلوتين".
قضايا الغلوتين إضافية: Marinades و Wasabi
وتشمل بعض لفائف السوشي أسماك متبلة: الأكثر شيوعًا (سمك ثعبان المياه العذبة) ولكن أيضًا سمك السلمون والتونة. تقريبا كل هذه النقعات تحتوي على صلصة الصويا أو صلصة ترياكي (والتي بدورها تحتوي على صلصة الصويا كمكون).
معظم صلصة الصويا ، بالطبع ، تحتوي على القمح وليست خالية من الغلوتين. لذلك ، ستحتاج إلى الابتعاد عن أي سوشي تم إعداده بمزيج أو صلصة إلا إذا كنت على يقين من أنه قد تم إعداده باستخدام صلصة الصويا الخالية من الغلوتين .
ستحتاج أيضًا إلى الانتباه إلى الوسابي ، العجينة الخضراء التي تبعث على الريش والتي تضيف ركلة كبيرة إلى السوشي الخاص بك. العديد من مطاعم السوشي (خاصة في الولايات المتحدة) لا تستخدم الوسابي الحقيقي. بدلاً من ذلك ، يستخدمون مزيجًا من الفجل والخردل والمكونات الأخرى (بما في ذلك تلوين الطعام الأخضر). هذه ليست مشكلة شائعة ، لكنني سمعت تقارير كافية من الآخرين لمعرفة أنه يترصد هناك.
للحماية من هذا ، يجب عليك أن تطلب من المطعم أن يسمح لك بمراجعة مكونات الوسابي المستخدمة ... أو الأفضل من ذلك ، أحضر وعاء صغير من الوسابي الحقيقي الخاص بك 100٪. يمكنك شراء الجذر الوسابي المسحوق الحقيقي في محلات البقالة الآسيوية ، أو طلب الشراء عبر الإنترنت ؛ سوشي سونيك والمحيط الهادئ هما مصنعين.
إذا كان رد فعلك على الخل المشتق من الحبوب الغلوتين (كما يفعل بعض الناس) ، فكن على دراية بأن الأرز المستخدم في إعداد السوشي دائمًا يكون مخضرًا مع خل السوشي. غالباً ما يتم تقطير هذا الخل من الأرز ، لكنه قد يشمل أحيانًا حبوب الغلوتين المقطرة.
لقد تم تلطيحي بشدة مرة واحدة من خل السوشي الذي يحتوي على الشعير ، ولذا فإني الآن إما أطلب من مكان السوشي تقديم طلبي مع الأرز العادي بدلاً من أرز السوشي ، أو أن أطلب من الساشيمي (السمك العادي) بدلاً من السوشي عندما أزور السوشي شريط.
كلمة من
من وجهة نظر التلوث عبر الغلوتين ، فإن مطاعم السوشي آمنة تمامًا - يمكنك الجلوس هناك في بار السوشي ومشاهدة الطاهي لتحضير طعامك ، وما لم يكن المطعم قد صنع أطنانًا من السوشي tempura ، فعادة ما تكون منطقة تحضير السوشي غلوتينًا جيدًا حر.
عند تناول الطعام في مطعم سوشي ، أطلب من الخادم عمومًا أن يدع طباخ السوشي يعرف أنني مصاب بحساسية شديدة من صلصة الصويا ، وذلك لتجنب ملامسة أي صلصات أو مرقات عند تقديم طلبي. أنا أيضا أمر الساشيمي بدلا من السوشي (أسأل دائما ما إذا كان هناك أي شيء كان في ماء مالح على طبق ساشيمي) ، وجلب بلدي صلصة الصويا الخالية من الغلوتين والوسابي (على الرغم من أن العديد من المطاعم اليابانية الآن بتخزين صلصة الصويا الخالية من الغلوتين الزبائن).
على الرغم من وجود العديد من الأماكن التي يمكن أن يتسلل إليها الغلوتين لتناول عشاء السوشي ، إلا أنه من السهل جدًا الحصول على وجبة خالية من الغلوتين في مطعم السوشي. من الصعب الحصول على السوشي الآمن في بار سوشي في السوبر ماركت ، ولكن لاحظ أن محلات السوبر ماركت فيجمانز جعلت جميع السوشي خالية من الغلوتين.
> المصدر:
> داء الاضطرابات الهضمية. تناول الطعام خارج صحيفة الوقائع.