ما هي الأحماض الأمينية؟

الأحماض الأمينية هي اللبنات الأساسية للبروتينات. البروتينات ، بدورها ، ضرورية للعديد من الهياكل والوظائف في أجسامنا.

تتطلب أجسامنا 20 نوعًا من الأحماض الأمينية المختلفة لإنجاز كل ما يحتاجون إليه لكي نعيش. معا ، هذه الأحماض الأمينية متسلسلة ومطوية للدمج بطرق لا نهاية لها تقريبا. تستخدم البروتينات الناتجة لبناء عضلاتنا وعظامنا وشعرنا وأظافرنا ، لكن هذه ليست سوى البداية.

الأحماض الأمينية تشكل الانزيمات التي تسهل التفاعلات الكيميائية التي لا تعد ولا تحصى في أجسامنا. فهي تحمل المغذيات والجزيئات الضرورية الأخرى من خلال الدم وعبر الأغشية الخلوية. تحمل إشارات من جزء واحد من الجسم إلى آخر. الأجسام المضادة التي تحمينا من الأمراض هي بروتينات. إن مهمات البروتين تكاد تكون معدومة للغاية.

من الأحماض الأمينية العشرين التي نحتاجها ، يمكن أن تجعل أجسامنا 11 منها. الـ 9 الآخرين يجب أن نتخطى نظامنا الغذائي - يطلق عليهم الأحماض الأمينية الأساسية لأنه من الضروري أن نتناولها. إن الكمية التي نحتاجها لكل من الأحماض الأمينية مختلفة - على سبيل المثال ، وفقًا لمعايير منظمة الصحة العالمية ، الشخص الذي يزن 70 كيلوجرامًا. (154 رطل) يحتاج فقط 280 ملغ من التريبتوفان يوميا ، ولكن 2100 ملغ من الليسين و 2730 ملغ من الليوسين.

يقال أن البيضة لديها التوازن المثالي تقريبا بين الأحماض الأمينية الأساسية التي نحتاجها ، والبروتينات الحيوانية بشكل عام (اللحوم ، الأسماك ، منتجات الألبان ، إلخ) لديها كميات وفيرة من كل هذه الأنواع.

وتشمل المصادر النباتية للأحماض الأمينية البقوليات والحبوب والمكسرات والبذور ، ولكن أي واحد منها بمفرده لا يحتوي على كميات "متوازنة" من جميع الأحماض الأمينية (مع استثناءات ممكنة من الكينوا والقطيفة ). لذلك ، يمكن للأشخاص الذين يعتمدون على الأغذية النباتية للبروتين أن يضمنوا كميات كافية من خلال تناول مجموعة متنوعة من هذه الأطعمة - فالأرز والأرز ، على سبيل المثال ، هو مزيج كلاسيكي يحتوي على مجموعة كاملة من الأحماض الأمينية الأساسية.

الأحماض الأمينية الأساسية هي: الهيستدين ، الأيسولوسين ، الليوسين ، الليسين ، الميثيونين ، فينيل ألانين ، ثريونين ، التريبتوفان ، والصفائح الدهنية.

الأحماض الأمينية الأخرى التي نحتاجها (التي يمكن أن تصنعها أجسادنا *) هي: الألانين ، الأسباراجين ، حمض الأسبارتيك ، السيستين ، حمض الغلوتاميك ، الجلوتامين ، الجليسين ، البرولين ، السيرين ، والتيروزين.

* هناك أيضًا وضع يكون فيه الحمض الأميني أو أي مغذٍ آخر "ضروريًا بشكل مشروط" ، عندما يكون الجسم يعاني من مشكلة في جعله ناجمًا عن اضطراب أو مرض أو شيخوخة.