كيفية شراء الجبن الخالية من الجلوتين

هل كل الجبن خالي من الجلوتين؟

في معظم الحالات ، يكون الجبن الذي تشتريه في محل البقالة خالٍ من الغلوتين. ومع ذلك ، كما هو الحال مع معظم أنواع الطعام التي تستهلكها أثناء اتباع نظام غذائي خال من الغلوتين ، هناك بعض الاستثناءات القليلة لهذه القاعدة.

يتكون الجبن عن طريق الجمع بين الحليب ، المنفحة (الإنزيمات التي تنظف الحليب) ، والبكتيريا ، التي تخمد الحليب لإنتاج الجبن. الجبن العادي المصنوع من أقل عدد ممكن من المكونات سيحتوي على مستويات غير قابلة للكشف من الغلوتين في كل حالة.

قد تحتوي الأجبان التي يتم شراؤها من المتاجر على ملح وأحيانًا مواد حافظة ؛ وتشمل العديد من المكونات الإضافية لإضافة النكهات ، مثل الأعشاب أو التوابل.

متى يمكن الحصول على الغلوتين الحصول على الجبن؟

كلما قمت بإضافة مكونات إضافية ، تزيد من خطر التلوث عبر الغلوتين . ومع ذلك ، في الغالبية العظمى من الحالات ، ستنخفض هذه الأنواع من الجبن أيضًا إلى ما دون المستوى المقبول حاليًا "الخالي من الغلوتين" والبالغ 20 جزءًا في المليون من الغلوتين. يجب أن تتحقق من الملصق الخاص بمكونات الغلوتين ، وهي خطوة أولى مهمة لتجنب الأخطاء الشائعة التي يرتكبها الأشخاص عند الذهاب للخالية من الغلوتين. يمكنك أيضًا الاتصال بالشركة المصنعة إذا كنت لا تزال موضع شك.

هناك اتجاه واحد حديث في صناعة الجبن الذواقة وهذا مثير للقلق إلى حد كبير: أصبحت الجبن "البيرة تغسل" شعبية ، والشركات تنتج المزيد منها. البيرة ليست خالية من الغلوتين ، بالطبع ، وأي جبن يتم إنتاجه أو تعبئته على نفس المعدات مثل الجبن المغسول بالثلج سيخضع للتلوث المتقاطع.

لحسن الحظ ، عادة ما يكون هناك مجموعة واسعة من أنواع الجبن الذواقة المختلفة ، حتى في محلات البقالة الأصغر ، وتجنبت حتى الآن المشاكل ببساطة عن طريق تجنب أي شيء تقوم به شركة تصنع جبنة مغمورة بالبيرة.

هل الجبن الأزرق خالٍ من الغلوتين؟

هناك بعض الجدل حول ما إذا كان الروكفورت أو الجبن الأزرق آمنًا على نظام غذائي خالٍ من الغلوتين ، نظرًا لأن الثقافات البكتيرية المحددة المستخدمة في تكوين الجبن (المعروف باسم Penicillium roqueforti ) تزرع تقليديًا على حبوب الجاودار (الجاودار هو واحد من حبوب الغلوتين الرئيسية الثلاثة) .

في هذه الأيام ، يستخدم عدد قليل من صانعي الجبن سلالات بكتيرية نمت على الجاودار لإنتاج جبن الروكفور أو الجبن الأزرق ، ولكن عليك أن تسأل في كل حالة - العديد من استخدام دكستروز الشعير أو القمح على أساس (كل من المنتجات الغلوتين الحبوب) بدلا من الشعير.

ومع ذلك ، حتى لو كانت الشركة المصنعة تستخدم الجاودار أو أي منتج آخر من حبوب الغلوتين لتنمو البكتيريا ، فإن الجبن الناتج لن يزعجك على الأرجح ما لم تكن حساسًا بشكل خاص. في دراسة أجريت عام 2009 ، نظرت الجمعية الكندية للاضطرابات الهضمية في مستويات الغلوتين في عدة أصناف مختلفة من الجبن الأزرق (والتي استخدمت جميعها مواد حبيبات الغلوتين لنمو البكتيريا) ووجدتها "غير قابلة للاكتشاف" ، أي أن أي غلوتين موجود عند التركيز أقل من جزء واحد لكل مليون.

إذا لم تجد مصدراً للجبنة الزرقاء الآمنة (أو إذا كنت لا تحب الجبن الأزرق) ، فبإمكانك أن تحل محل جبنة أخرى متفتتة ، مثل جبنة الفيتا أو جبن الماعز.

الغلوتين عبر التلوث ممكن في تغليف الجبن

ومن المؤسف أيضًا أنه بالنسبة لأي جبن يتم إدخال التلوث عبر الغلوتين عند معالجته أو تعبئته.

العديد من المتاجر ، لا سيما السوبر ماركت الراقي ، تشتري عجلات كبيرة أو كتل من الجبن ، ثم تقطعها للبيع بكميات أقل. إذا حدث هذا القطع وإعادة التعبئة في قسم الأطعمة الجاهزة حيث يقوم العمال أيضًا بصنع شطائر ، أو في قسم المخبوزات حيث يستخدم العمال الدقيق ، يمكن أن يصبح الجبن ملوثًا (لقد تم تلطيخه بشكل سيئ بالجبن الذي تم إعادة تغليفه بهذه الطريقة).

لذلك ، فمن الأفضل التمسك بالجبن التي تم تعبئتها في منشأة التصنيع. ولإدراك الفرق ، فإن الجبن الذي يعاد تغليفه في المتاجر المحلية عادة ما يكون ملفوفًا في غلاف بلاستيكي أساسي يتم غلقه عن طريق علامة لاصقة ، في حين أن الجبن الذي يتم تعبئته في منشأة التصنيع عادة ما يكون له غطاء بلاستيكي أكثر اتساعًا ، أحيانا مع التسمية المطبوعة مباشرة عليها. إذا كنت في شك ، بالطبع ، يجب عليك أن تسأل.

بالإضافة إلى ذلك ، إذا قمت بشراء الجبن المقطّع في مقلاة المأكولات الجاهزة ، فأنت تخاطر بأن يتم تلوث الجبن في آلة التقطيع لأن بعض شرائح اللحم تحتوي على الغلوتين.

مرة أخرى ، من الأفضل شراء الجبن الذي تم تقطيعه مسبقًا ثم تعبئته في الشركة المصنعة ، على الرغم من أن بعض الأشخاص قد أبلغوا عن النجاح عن طريق مطالبة موظفي المتجر بتقطيع الجبن ومنتجات الأطعمة الأخرى في الصباح الباكر بعد تنظيف المعدات و قبل أن يتم استخدامه لمنتجات الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين.

هل تمزيقه الجبن الخالية من الجلوتين؟

هناك أسطورة أخرى مستدامة إلى حد ما أن الجبن المبشور قد يشتمل على عنصر غلوتين كعامل مضاد للتكتل.

وتشمل عوامل مكافحة التكتل التي يستخدمها مصنعو الجبن السليلوز المسحوق وكربونات الكالسيوم ونشا البطاطا. من هذه ، يمكن أن تكون مصنوعة فقط من السليلوز مسحوق من الحبوب الغلوتين (القمح ، عادة) ، ولكن في هذه الحالة ، يجب على الصانع أن يطالب القمح على تسمية المنتج.

في الولايات المتحدة ، يعتبر كل من كرافت وسارجنتو - وهما مصنعان شهيران للجبن المبشور - أن الأجبان الممزقة خالية من الغلوتين إلى 20 جزءًا من كل مليون قياسية المقبولة بشكل عام. يضيف سارجنتو أن السليولوز المسحوق الذي يستخدمه في الجبن المبشور لا يشتق من أي حبيبات الغلوتين.

ومع ذلك ، فإن أي خطوات إنتاج إضافية تضيف إلى خطر التلوث المتبادل في المصنع. لذلك ، إذا كنت تميل إلى الاستجابة لمستويات منخفضة للغاية من الغلوتين ، قد ترغب في شراء قطع كبيرة من الجبن وتمزيقها بنفسك في معالج الطعام أو باليد.

> المصادر:

> هل الجبن خالي من الجلوتين؟ https://www.beyondceliac.org/gluten-free-diet/is-it-gluten-free/cheese/

> لم يتم إنشاء كل الجبن متساوية. https://www.glutenfreeliving.com/gluten-free-foods/diet/basic-diet/