اختر تابيوكا بعناية
التابيوكا ليس حبة على الإطلاق ، لذلك لا يحتوي على الغلوتين. بدلا من ذلك ، يتم إنتاجه من الجذور المقشرة لمصنع الكسافا الاستوائية ، الأصلي في أمريكا الجنوبية. الكسافا هو مصدر مهم للنشا والسعرات الحرارية للناس في كل من أمريكا الجنوبية وأفريقيا.
Tapioca في الغلوتين ، ولكن ...
نظرًا لأنه ليس حبة (يحدث الغلوتين فقط في حبوب القمح والشعير والجاودار ) ، فإن التريبوكا خالٍ من الغلوتين بشكله النقي.
يعتبر دقيق التابيوكا ونشا التابيوكا من المكونات المستخدمة في العديد من المنتجات الخالية من الغلوتين. يمكنك أن تشعر بالثقة أنه كعنصر في هذه المنتجات ، فهو آمن لمن يعاني من مرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين غير المجترات.
ومع ذلك ، لا يمكنك أن تفترض أن كل نوع من أنواع التابيوكا التي يمكنك شراؤها في المتجر يكون خاليًا من الغلوتين تلقائيًا. كما هو الحال مع المنتجات الأخرى الخالية من الغلوتين والحبوب البديلة الطبيعية ، فإن التبيوكا لديها مخاطر عالية من التلوث عبر الغلوتين . وكثيرا ما تتم معالجتها على نفس المعدات مثل حبيبات الغلوتين.
لماذا لا Tapioca دائما آمنة؟
لجعل التابيوكا ، تقوم معالجات الطعام بطحن جذر الكسافا ، وتغليها ، ومن ثم معالجتها لاستخراج النشا من الجذر المؤصل. اللآلئ الصغيرة من التابيوكا التي تجدها في بودنغ التابيوكا هي نتيجة لهذه العملية. عادة ما يكون نشا التابيوكا ودقيق التابيوكا هو نفس المنتج ، ولهما فقط أسماء مختلفة.
تأخذ الشركات المصنعة للمنتجات التي تحمل علامة خالية من الغلوتين خطوات إضافية للتأكد من حماية المكونات الخالية من الغلوتين مثل التابيوكا.
وهذا يعني أنها لا تتم معالجتها بشكل عام في نفس المنشأة (ناهيك عن نفس الخطوط) مثل حبوب القمح أو الشعير أو حبوب الشعير والدقيق.
ومع ذلك ، فإن الشركات المصنعة الأخرى (العديد منها في آسيا يمكن أن تكون مجرمين ، على الرغم من أنها ليست الوحيدة) قد لا تأخذ هذه الاحتياطات الخاصة بالحساسية. قد يكون من الصعب التأكد من الاحتياطات التي يتخذونها بقراءة عبواتهم.
لذلك ، عند شراء طحين التابيوكا أو نشا التبيوكا ، يجب أن تحرص على التمسك بالشركات التي تصف منتجاتها على وجه التحديد بأنها "خالية من الغلوتين". سوف تجد أن هذه المنتجات عادة ما تكون أكثر تكلفة من التابيوكا العام الذي قد تجده في السوق الآسيوية المحلية. ومع ذلك ، فإن صحتك تستحق هذا القدر الإضافي من السلامة.
ماركات تابيوكا الخالية من الغلوتين
فيما يلي قائمة بالشركات التي تنتج دقيق التابيوكا أو النشا الخالية من الغلوتين:
- حبوب النهر الكبير: عندما تحتاج إلى مكونات خبز ، انتقل أولاً إلى Big River Grains. وهي مزرعة عائلية في ولاية أوريغون التي تعالج منتجات خالية من الغلوتين وخالية من الشوفان فقط. انهم دقيقون للغاية لمنع أي أثر جلوتين. يقدم Big River Grains كلا من نشا التابيوكا وطحين الكاسافا.
- Bob's Red Mill: هذا هو واحد من أكثر المصادر المتاحة بسهولة من دقيق التابيوكا الخالي من الغلوتين. يتم اختبار دقيق التابيوكا من بوب للتأكد من أنه يحتوي على أقل من 20 جزء في المليون من الغلوتين . إذا كنت تتفاعل مع الشوفان الخالي من الغلوتين ، يجب أن تدرك أن منتجات الخبز الخالية من الغلوتين من بوب (بما في ذلك طحين التابيوكا) تتم معالجتها على نفس خطوط الشوفان الخالية من الغلوتين.
- Ener-G: قد يكون Ener-G مشهورًا بمنتجات الخبز الخالية من الغلوتين ، ولكن الشركة تبيع أيضًا نشا التابيوكا النقي. تختبر شركة Ener-G منتجاتها لضمان انخفاضها إلى ما دون مستويات الغلوتين القابلة للكشف ، والتي تبلغ حاليًا 5 أجزاء لكل مليون (تكون الأرقام الأقل دائمًا أفضل).
- LivingNOW: NOW مشهورة بملاحقها . ومع ذلك ، فإن مكونات الخبز - بما في ذلك طحين التابيوكا - خالية من الغلوتين (تم اختبارها إلى أقل من 10 أجزاء في المليون). يتم إنتاجها في منشأة خالية من مسببات الحساسية وخالية من الغلوتين.
- Nuts.com: نعم ، يبيع Nuts.com المكسرات ، ولكن الشركة تبيع أيضًا مجموعة متنوعة من المنتجات الأخرى الخالية من الغلوتين ، بما في ذلك نشا التابيوكا السائبة بأحجام مختلفة. Nuts.com هو خالٍ من الغلوتين ، وهو ما يعني أن نشا التابيوكا والمنتجات الأخرى لمتاجر التجزئة يجب أن تختبر أقل من 10 أجزاء في المليون من الغلوتين.
- مزارع شيلوه: يتم اعتماد بائع التجزئة هذا أيضًا بدون غلوتين. تبيع مزارع شيلوه أكياس بوزن واحد من نشا التابيوكا المطحون التي يتم الحصول عليها في تايلاند ويتم معالجتها في منشأة خالية من الغلوتين.
ما الذي يجب أن أعرفه عن تابيوكا؟
تابيوكا يجعل المخبوزات الخالية من الغلوتين رطبة ولذيذة. تحتوي العديد من خلطات خالية من الغلوتين متعددة الأغراض على التابيوكا ، وكذلك العديد من منتجات الخبز الخالية من الغلوتين الجاهزة للأكل.
تستند خلطات الخبز الخالية من الغلوتين على نشا التابيوكا. كان خبز الجبن الأصلي الشهير من تشيب مستوحى من خبز برازيلي فريد يدعى باو دي كييغو.
يمكنك صنع لؤلؤة التابيوكا عن طريق وضع نشا التابيوكا في وعاء وإضافة الماء المغلي ببطء. شكل الفتحة الناتجة في الكرات واجعلها تجف لعدة ساعات. بمجرد الحصول على لؤلؤة tapioca ، يمكنك إعداد بودنغ التابوكا الخاص به والشاي فقاعة.