تناول الطعام الخالي من الغلوتين؟ يمكن أن يكون لديك فريك ... ولكن بعض العلامات التجارية فقط
فالحصى التقليدية - في شكلها النقي - تأتي من الذرة ، وليس من القمح أو الشعير أو الجاودار (الحبوب الغلوتين الثلاثة) ، وبالتالي فهي خالية من الغلوتين وآمنة للأكل على النظام الغذائي الخالي من الغلوتين. في الواقع ، تتضمن العديد من قوائم الأطعمة المسموح بها على النظام الغذائي الخالي من الغلوتين حصى.
ومع ذلك ، بعض العلامات التجارية من الحصى ليست آمنة في الواقع لشخص يعاني من مرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين غير المجترات.
لحسن الحظ ، يمتلك المجتمع الخالي من الغلوتين خيارات متعددة مختلفة من الحصى الخالية من الغلوتين.
قائمة العلامات التجارية تقدم الحصى ، بالإضافة إلى حالة خالية من الغلوتين
فيما يلي مجموعة متنوعة من العلامات التجارية المختلفة من الحصى وما يقولونه عن الغلوتين:
- مطاحن رأس السهم . هذه الشركة المصنعة لمنتجات الحبوب ، وهي قسم من Hain Celestial ، تجعل فريك الذرة الصفراء محاصر بشكل بارز "خال من الغلوتين". تجتمع مطاحن الرووح بمعيار الولايات المتحدة الخالي من الغلوتين بأقل من 20 جزءًا في المليون من الغلوتين التتبعي (تعرف على أهمية أجزاء الغلوتين لكل مليون رقم).
- Bob's Red Mill . منتج آخر معروف لمنتجات الحبوب المختلفة ، بما في ذلك العديد من "خالية من الغلوتين" ، بوبس ريد ميل يجعل عدة أنواع مختلفة من الحصى. واحد فقط هو المسمى خالية من الغلوتين: فريك الذرة فريك. تخلص من فريك الشعير (لأسباب واضحة) ، فريك الذرة الذرة العضوية ، فريك الذرة البيضاء ، وفول الصويا والحصى الدخن. إذا كنت حساسًا للشوفان ، فكن على دراية بأن بوب يعالج منتجاته الخالية من الغلوتين على نفس المعدات مثل الشوفان الخالي من الغلوتين (أكثر من ذلك على ما إذا كان يجب أن تشمل الشوفان في حميتك الخالية من الغلوتين ).
- جوليا بانتري . ويبيع جوليا ، وهو بائع "الأطعمة الطبيعية والوجبات الخفيفة والخلطات الجنوبية" ، الحصى الصفراء العضوية المصنوعة من الفولاذ ، والتي تحمل علامة خالية من الغلوتين (إلى أقل من 20 جزءًا في المليون). وفقا لممثل جوليا ، تتم معالجة الحصى على المعدات التي تعالج أيضا حبوب الغلوتين. يتم اختبار المنتجات بشكل دوري للتأكد من أنها تلبي المعايير الخالية من الغلوتين. (اعرف المزيد: هل ينبغي عليك استهلاك المنتجات المصنوعة في منشآت مشتركة أو على معدات مشتركة؟ )
- مزارع ميدفورد . هذه الحبيبات تأتي في أنبوب يشبه إلى حد كبير أنه سيحتوي على سجق وجبة الإفطار من منتج الذرة ، وستجده في قسم الثلاجة. كما أنها تحمل تسمية بارزة "خالية من الغلوتين" ، ولديها أقل من 20 جزءًا في المليون من الغلوتين.
- مزارع بالميتو . تأتي فريك الذرة التقليدية هذه بثلاثة أصناف: أرضية حجرية صفراء ، أرضية بيضاء حجرية ، وأرضية حجرية مختلطة. وتقول الشركة إن طاحونة الحجر التقليدية للطحن تحافظ على الزيوت الطبيعية الموجودة في جرثومة الذرة. وتقول "بالميتو فارمز" إنها اختبرت حصائرها التقليدية (وليس أصنافها من الجبن) واختبرت أقل من 5 أجزاء في المليون ، وهي أقل بكثير من المستوى "القانوني" الخالي من الغلوتين الذي يبلغ 20 جزءا في المليون.
- سام ميلز . تقوم هذه الشركة التي تتخذ من رومانيا مقراً لها والتي تقوم بإعداد "الذرة" ، بإنتاج حبوب الذرة التي تعتبر خالية من الغلوتين (إلى أقل من 20 جزء في المليون) وخالية من الكائنات المعدلة وراثياً بنسبة 100٪. يمكن العثور على حبوب سام ميلز عبر الإنترنت وفي بعض المتاجر في الولايات المتحدة
- Quaker Instant Grits . هذه الحصى هي الأكثر انتشارا في محلات السوبر ماركت في الولايات المتحدة. لكن لسوء الحظ ، على الرغم من عدم احتوائها على مكونات الجلوتين ، إلا أن كويكر لا يعتبرها خالية من الغلوتين نظرًا لاحتمالية التلوث المتبادل. لذلك ، يجب عليك الابتعاد عن فريك كويكر - هناك خيارات أفضل هناك.
خدمة الحصى
فطائر الطبخ سهلة (مثل الأرز). من المحتمل أن تكون حصىتك مع وصفة ؛ إذا كان الأمر كذلك ، بالتأكيد استخدمها.
إذا لم يكن لديك وصفة ، فمزج الفريك في وعاء كبير مع أربعة أو خمسة أضعاف كمية الماء الذي تقذفه (كوب واحد إلى أربعة أو خمسة أكواب من الماء). استخدم كميات أقل من الماء للحصول على فريك سميك. يُغلى المزيج ثم يغلي الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة مع التقليب باستمرار للتأكد من أن القاع لا يحترق. أضيفي الزبدة والملح حسب الرغبة.
في الجنوب ، يتم تقديم فريك في كثير من الأحيان مع لحم الخنزير ، وهي فكرة رائعة (فقط تأكد من استخدام لحم الخنزير الخالية من الغلوتين ، حيث لا تكون جميع العلامات التجارية آمنة).
كلمة من
عندما تكون الحبيبات غير آمنة على النظام الغذائي الخالي من الغلوتين ، عادةً ما يتم معالجتها على أجهزة تعالج أيضًا تلك الحبوب الغلوتين سالفة الذكر.
من المنطقي بالنسبة للمصنعين أن يستخدموا معدات مشتركة لمعالجة منتجاتهم المختلفة من الحبوب ، لكن هذا يعني أن المنتجات النهائية قد يكون لديها الكثير من التلوث عبر الغلوتين حتى تعتبر خالية تمامًا من الغلوتين. إذا كنت تأكل حبيبات ملوثة ، فقد تصاب بالالتهاب ، حتى لو كان الملصق الموجود على الحبيبات لا يشير إلى أي شيء غير حصى الذرة النقية.
في بعض الأحيان ، يتم صنع الحبيبات من حبوب غير آمنة ، مثل الشعير . وغني عن القول أنه يجب عليك تجنب هذه ، ولكن هذا يعني أنك لا تستطيع فقط التقاط أي حزمة قديمة من الحبيبات وتفترض فقط أنها آمنة. تحقق دائمًا من المكونات للتأكد من أن الحزمة التي تختارها هي تلك التي يمكنك الحصول عليها.
> المصدر:
> داء الاضطرابات الهضمية. ماذا يجب أن آكل؟ بيان حقائق.