اختيار مصادر أمريكا الشمالية للتأكد
تقريبا كل تلوين الكرمل الذي تراه في قوائم المكونات للأغذية المنتجة في الولايات المتحدة ستكون خالية من الغلوتين. لسوء الحظ ، هناك بعض الاستثناءات ، لذا لا يمكنك ببساطة افتراض أنها آمنة إذا كنت تستخدم نظامًا غذائيًا خالٍ من الغلوتين. فيما يلي الحقائق حول هذه المسألة المربكة.
سؤال الشعير في تلوين الكرمل
تقول إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) ، في قواعدها الخاصة بإضافات الألوان للأطعمة التي تنظِّمها ، أن الكراميل المضاف للون يمكن استخلاصه من الكربوهيدرات التي تحتوي على الأطعمة التالية: سكر العنب ، السكر المنقلب ، اللاكتوز ، شراب الشعير ، الدبس ، يحلل النشا وكسور منه ، أو السكروز.
من شأن استخدام الشعير أو الشعير - وهو أكثر أنواع الشعير شيوعاً - أن يجعل أي منتج محظوراً للأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية. لكن الخبيرة الحمية في مجال التغذية والخالية من الغلوتين ، وهي Shelley Case ، التي تعمل في المجلس الطبي الاستشاري لمؤسسة أمراض الاضطرابات الهلامية ، ومجموعة الغلوتين ، والجمعية الكاثوليكية الكندية ، تقول إن المكونات المحتوية على الغلوتين لم تعد تستخدم في صنع تلوين الكرمل. في أمريكا الشمالية. المراسلات مع الشركات المصنعة الرئيسية للكراميل اللون يؤكد أنه في الواقع يبدو أن الأمر كذلك.
بينما يمكن استخدام المكونات المحتوية على الغلوتين في إنتاج ألوان الكراميل ، فإن شركات أمريكا الشمالية تستخدم الآن الجلوكوز من الذرة أو السكروز في بعض الأحيان.
متى لا يكون الكراميل ملونًا؟
هناك حالات قليلة قد تستخدم فيها المنتجات الغذائية التي تحتوي على ألوان الكراميل ألوان الكراميل المشتقة من القمح (أو ربما من الشعير الشعير). في بعض الأحيان ، تحتوي المنتجات المعبأة المستوردة إلى الولايات المتحدة من أستراليا أو أوروبا (حتى أقل شيوعًا) على تلوين الكرمل المشتق من القمح.
إذا كانت هذه هي الحالة ، فإن قواعد FDA الخاصة بحساسية الطعام تتطلب من المنتج تحديد مصدر تلوين الكراميل بوضع القمح بين قوسين بعد اسم المكون.
مثال:
المكونات: لون الكراميل (قمح).
لا ينطبق هذا القيد على لون الكراميل من شراب الشعير الشعير ، ولكن هذا مكون غير شائع جدًا.
من الممكن نظريًا أن متجرًا صغيرًا (أو منفذًا عبر الإنترنت) متخصصًا في الواردات يمكن أن يبيع بطريق الخطأ منتجًا يحتوي على تلوين كراميل مشتق من القمح لا يتبع قواعد إدارة الأغذية والأدوية FDA ، ولكن من غير المحتمل جدًا أن تواجهك مثل هذه الحالة. وينطبق الشيء نفسه على تلوين الكرمل المشتق من الشعير.
من المضاعفات المحتملة الأخرى: ألا تقوم إدارة الأغذية والأدوية FDA بتنظيم جميع الأغذية والمشروبات التي تباع في الولايات المتحدة. وفي حالة اللحوم والدواجن والأسماك والبيض ومنتجات الألبان ، تقع هذه المهمة على عاتق وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) ، التي لا تقوم بذلك. ر تتطلب وضع العلامات من المكونات المشتقة من القمح. من الممكن (ولكن مرة أخرى ، من غير المحتمل) أن تجد عنصرًا غذائيًا منظمًا من وزارة الزراعة الأمريكية مستوردًا من أوروبا أو منطقة أخرى تستخدم لون الكرمل المشتق من القمح.
وأخيرًا ، هناك استثناء ثالث: وضع العلامات على المشروبات الكحولية طوعيًا ، ويمكن أيضًا استخدام تلوين الكراميل المشتق من القمح أو الشعير.
هل هذه مشكلة حقا؟
تقول الحالة أنها ليست كذلك ، لأن لون الكراميل عالي المعالجة بحيث لا يحتوي على الغلوتين القابل للكشف ، على أي حال. وتضيف: "إن لون الكراميل عنصر مقبول في النظام الغذائي الخالي من الغلوتين ولا يحتاج إلى تقييد."
ومع ذلك ، فإن الحساسية بين الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين غير الهضمية تختلف اختلافا كبيرا ، ومن الممكن أن يتفاعل فرد حساس جدا مع لون الكراميل المصنوع من حبوب الغلوتين ، خاصة إذا تناولوا الكثير من المنتج المعني خلال وقت قصير
هناك الكثير ممن يفضلون تجنب أي شيء مصنوع من حبوب الغلوتين ، حتى لو كان معالجًا للغاية لدرجة أنه لا يحتوي على أي غلوتين يمكن اكتشافه. إذا كان هذا هو الحال بالنسبة لك وكنت قلقًا بشأن لون الكراميل ، يمكنك أن تفكر في شراء المنتجات المصنوعة في الولايات المتحدة فقط والتي تحتوي على المكون ، ومن ثم فمن المؤكد أن لون الكراميل سيكون مصنوعًا من مصدر حبوب آمن.
> المصادر:
> حالة S. خالية من الجلوتين: دليل الموارد النهائي . ألتونا ، مانيتوبا: Case Nutrition Consulting، Inc .؛ عام 2016.
> قانون اللوائح الفيدرالية ، العنوان 21 ، المجلد 1 ، CITE: 21CFR73.85. إدارة الغذاء والدواء الأمريكية. https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfCFR/CFRSearch.cfm؟fr=73.85