سواء كنت تضيف القليل من الصلصة الحارة لتتبيل الفلفل الحار أو كنت تخطط لطلاء أجنحة الدجاج الخاصة بك مع الصلصة ، يجب أن تكون أي صلصة حارة تستخدمها خالية من الغلوتين عند الإصابة بمرض الاضطرابات الهضمية أو الاضطرابات الهضمية. حساسية الغلوتين.
ليس من الشائع رؤية أي من الحبوب الغلوتين (القمح والشعير والجاودار) تضاف إلى الصلصة الحارة كمكون (على الرغم من أنه يمكن أن يحدث مع الصلصات الساخنة على الطريقة الآسيوية التي تحتوي أيضًا على صلصة الصويا القائمة على القمح).
ومع ذلك ، يبقى التلوث عبر الغلوتين في التصنيع من المعدات المشتركة أو المرافق المشتركة مصدر قلق.
بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي بعض الصلصات الساخنة على نكهة الدخان ، والتي غالبًا ما تشمل الشعير ، وبعض الأشخاص الذين لديهم حساسية خاصة لتتبع تفاعل الغلوتين مع الخل الذي تم استخلاصه من حبوب الغلوتين ، وهو مكون متكرر في الصلصة الحارة.
لحسن الحظ ، هناك العديد من الصلصات الساخنة الجيدة في السوق التي تتجنب كل هذه المخاوف (انظر الجزء السفلي من هذه المقالة لتوصيات محددة لمستوى الحساسية الخاصة بك).
صلصات ساخنة خالية من الغلوتين (بالإضافة إلى بعض التي ليست كذلك)
إليك 14 ماركة مبيعاً من الصلصات الحارة (بالترتيب الأبجدي) ، بما في ذلك ما يقوله مصنعوها عن حالتها الخالية من الغلوتين ومصدر الخل:
- تشولولا هوت صوص هذه الصلصة المكسيكية المكسيكية الأصيلة (التي تتميز بغطاء خشبي ملون) أصبحت شائعة في ولاية تكساس وتنتشر في جميع أنحاء الولايات المتحدة. وهي متوفرة بخمسة نكهات: أصلية ، شيبوتلي ، فلفل حار ، ثوم حار ، وفلفل أخضر. وأفادت الشركة أن شولولا خالية من الغلوتين ، لكنه لا يوضح ما إذا كان الخل مصدره حبيبات الغلوتين.
- صلصة كريستال حار. Crystal هي شركة مقرها لويزيانا تنتج العديد من الصلصات ، بما في ذلك صلصة كريستال الحارة الأصلية ، وصلصة كريستال حار جدًا ، صلصة الصويا ، صلصة ترياكي ، صوص بافالو ودخان سائل. المكونات في صلصة كريستال الأصلية الساخنة تشمل الفلفل الأحمر كايين الأحمر والخل المقطر والملح. لا تقدم كريستال أي مطالبات خالية من الغلوتين ، ولم ترد الشركة على طلب للحصول على معلومات حول حالة منتجاتها الخالية من الغلوتين.
- Dave's Gourmet Hot Sauces. تنتج شركة Dave's Gourmet منتج للأطعمة المتخصصة 14 نوعًا من الصلصات الساخنة المختلفة ، حيث تتراوح مستويات الحرارة من "خفيفة إلى دافئة إلى حد ما" إلى "++ حار جدًا". تعتبر جميعها خالية من الغلوتين وتستخدم خل التفاح في صيغها.
- الصلصات المتطرفة إيليا في. إﯾﮐﺎﺳﯾﮫ إﮐﺳﻣﯾر ﻏوﺗﯾﻣﺔ ﺗُﻌﻟن ﻋن "ﺻﻧوﺑر اﻷﺑوا واﻟﺻﻧوﻧﺎت اﻟﺣرّﯾّﺔ اﻟﻣﺻﻧوﻋﺔ ﺑﺻﻧوﻋﮭﺎ" ، ﺑﻣﺎ ﻓﻲ ذﻟك ﺻﻘوق اﻟﺷﺑﺎح اﻟﺣﺎرة واﻟﺻﻟﺻﺔ اﻟﺣﺎرﻗﺔ ﻓﻲ ﮐﺎرﯾو رﯾﻔر. يتم الإعلان عن كلاهما على أنه خالي من الغلوتين ولكن مع ملاحظة أن نكهة كارولينا ريبر تحتوي على كنتاكي بوربون (مشكلة محتملة لأولئك الذين يتفاعلون مع الكحول المقطر من حبوب الغلوتين).
- صلصة فرانك ريد هوت. ادعاء فرانك الشهرة هو أنه كانت الصلصة الحارة المستخدمة في صنع أجنحة دجاج بافالو الأصلية في بوفالو ، نيويورك في عام 1964. وهي الآن تصنعها نفس الشركة التي تصنع الخردل الفرنسي. ووفقاً للشركة ، فإن RedHot Original من Frank ، و XTRA Hot ، و Buffalo Wings Sauce ، و Chile 'n Lime ، و Hot Buffalo Wings Sauce ، و صلصة Kickin' BBQ ، و صلصة الفلفل الحار الحلو ، و صلصة Sriracha Chili وصلصة Ketchup Style خالية من الغلوتين. لا يعتبر فرانك صلصة الجناح RedHot خالية من الغلوتين ، بل إنه لا يستخدم مكونات الغلوتين في صنع هذا المنتج ، مما يشير إلى بعض المخاطر المرتبطة بالتلوث عبر الغلوتين. يمكن استخدام الخل الذي يستخدمه من القمح ، بالإضافة إلى مواد أخرى.
- هيوي فونغ سريراتشا هوت صوص مع التميمة الديك وزجاجات حمراء زاهية مع قبعات خضراء مشرقة ، يجعل Huy Fong واحدة من الصلصات الساخنة الأكثر شعبية في الولايات المتحدة وتشمل المكونات: الفلفل الحار ، السكر ، الملح ، الثوم ، الخل المقطر ، سوربات البوتاسيوم ، بيسلفيت الصوديوم ، والصمغ الزنتان. لا تقدم شركة Huy Fong أي مطالبات خالية من الغلوتين ، ولم ترد على طلب للحصول على معلومات حول حالة منتجاتها الخالية من الغلوتين.
- لويزيانا براند صوص حار. هذه الفواتير نفسها كما صلصة لويزيانا الساخنة الأصلية ، المحرز في أفضل تقاليد الطبخ Cajun. ووفقًا لممثل خدمة العملاء ، فإن الصلصة الحارة لا تتضمن مكونات الغلوتين - "الدقيق أو الغلوتين أو الجرثومة أو الفارين أو الشعير" - ولكن الشركة لا تختبر المكونات أو المنتج النهائي للغلوتين ، لذلك لا يمكن أن نقول الصلصة الحارة خالية من الغلوتين. وتشمل صلصة لويزيانا براند الساخنة الخل القائم على الحبوب.
- Organicville سكاي فالي سريراتشا صلصة. هذا المنتج ، المصنوع من الفلفل الأحمر ، والجبن الأحمر والثوم ، هو الصلصة الحارة الوحيدة الخالية من الغلوتين التي تمكنت من العثور عليها. تم اعتماد Organicville من قبل منظمة اعتماد الخالي من الغلوتين ، ويتم تصنيع منتجاتها لاحتواء أقل من 10 أجزاء في المليون من الغلوتين . صوص سكاى فالى سريراتشا هو نباتى أيضا ، ويتم الحصول على خله من الذرة العضوية أو القصب.
- Pickapeppa Hot Red Pepper Sauce. ربما لا تعتبر صلصة جامايكا بيكابابا الصوص الحار الأول الذي يعبر عقلك - تشتهر بيبا بيبا بصلصة المانجو ذات الحلاوة. لكن الصلصة الحارة الخالية من الغلوتين يمكن أن تكون واحدة من أفضل الخيارات لأولئك الذين لا يستطيعون تناول الخل المنتج من حبوب الغلوتين منذ أن استخدم بيكاببي خلًا من القصب. كما تقدم Pickapeppa صلصة المانجو الساخنة ، وهو إصدار حار جداً من صلصة المانجو الأكثر مبيعاً. من غير المحتمل أن تجد أيًا من هذه الصلصات الساخنة في Pickapeppa في المتاجر ، ولكن يمكنك طلبها عبر الإنترنت.
- تاباسكو. قد تكون هذه هي العلامة التجارية الأكثر شعبية من الصلصة الحارة التي يتم تقديمها في الولايات المتحدة. إنها لا تزال مصنوعة من قبل شركة McIlhenny المملوكة للعائلة على جزيرة أفيري بولاية لويزيانا. يأتي تاباسكو بسبعة نكهات: فلفل أخضر ، فلفل أخضر ، فلفل شيبوتل ، نمط بافالو ، هابانيرو ، فلفل ثوم ، حلو و حار. ووفقاً للشركة ، فإن جميع هذه المنتجات تعتبر خالية من الغلوتين لمعايير هيئة Codex Alimentarius الدولية ، والتي تعادل تقريبًا معايير إدارة الغذاء والدواء الأمريكية الخالية من الغلوتين (يجب أن تحتوي المنتجات على أقل من 20 جزءًا في المليون من الغلوتين). أفادت الشركة بأن خلها مصنوع من كحول قصب السكر ، وهو غير مرتبط بالكائنات المعدلة وراثيًا.
- تابيتيو هوت صوص. Tapatio يقدم نكهة واحدة فقط: حار. لا تزال شركة الصلصة الحارة البالغة من العمر 45 عامًا مملوكة للعائلة وتشغلها. وتشير الشركة إلى أن الصلصة الحارة تعتبر خالية من الغلوتين ، ولكنها لا توفر مصدراً لحمض الأسيتيك (المكون الرئيسي للخل) في صيغته.
- تكساس بيت الصلصة الحارة. يقدم Texas Pete مجموعة متنوعة من الصلصات الساخنة المختلفة ، بما في ذلك الأصلي والحار والثوم والمكسيكي ، Sriracha ، صلصة الجناح البافلو المعتدل ، صلصة الجناح الحلو ، صلصة الخردل بالعسل ، صلصة بافالو الجناح ، صلصة الفلفل الأخضر ، والمأكولات البحرية صلصة الكوكتيل. تحتوي صلصة الجناح الناري الحلو على دخان سائل ، والذي يصنع عادةً بالشعير. لا تقدم الشركة أي مطالبات خالية من الغلوتين عن منتجاتها.
- TorchBearer الصلصات. TorchBearer يجعل الصلصات ترينيداد سكوربيون فلفل صلصة ، والتي وصفت بأنها "أهم صلصة طبيعية في العالم ،" مع أكثر من 16 فلفل العقرب (واحد من الفلفل الحار في العالم) لكل زجاجة. كما تصنع الشركة Zombie Apocalypse Ghost Chili Hot Sauce (صوصها الساخن الحار الثاني) ومجموعة متنوعة من الصلصات الأخرى. وفقا للشركة ، فإن الصلصات خالية من الغلوتين. يستخدمون كمية صغيرة من الخل الأبيض المقطر في صلصاتهم الحارة من مجموعة متنوعة من المصادر المختلفة ، ومن المحتمل أن تشمل حبوب الغلوتين. يقول متحدث باسم الشركة: "لم نشهد قط أي شخص يعاني من مشاكل في الغلوتين أنه كان لديه أي مشاكل بسبب الصلصات".
- فالنتينا سالسا بيكانتي. يتم تصنيع هذه الصلصة الحارة في غوادالاخارا بالمكسيك ، وهي الصلصة الحارة الأكثر مبيعاً في المكسيك. يأتي في اثنين من النكهات: التسمية الحمراء (العادية) والعلامة السوداء (أكثر سخونة). لا تحتوي فالنتينا على أي مكونات جلوتين واضحة ، لكن الشركة لا تذكر ما إذا كان التلوث عبر الغلوتين مشكلة محتملة ، أو ما إذا كان الخل مصنوعًا من حبوب الغلوتين.
أي صوص حار يجب أن تشتري؟
هناك خيارات جيدة من الصلصة الحارة المتاحة حتى لأولئك الذين يتبعون النظام الغذائي الخالي من الغلوتين والذين لديهم حساسية خاصة لتتبع الغلوتين. الصلصة الحارة Organic Valley Sky Valley خالية من الغلوتين ولا تحتوي على الخل القائم على الغلوتين ، و Dave's ، و Pickapeppa ، و Tabasco ستكون خيارات آمنة خالية من الغلوتين والتي تتجنب المشاكل مع التلوث المتبادل أو الخل.
في هذه الأثناء ، إذا لم تكن حساسًا بشكل خاص لتتبع الغلوتين ويمكنه التعامل مع الخل المصنوع من حبيبات الغلوتين ، يمكنك توسيع قائمة الاحتمالات لتشمل أي من الصلصات الساخنة التي تحمل علامة "خالية من الغلوتين" ، بما في ذلك تلك المصنوعة بواسطة: Cholula و إيليا و فرانك و تاباتيو و TorchBearer.
أخيرًا ، لاحظ أنه حتى إذا كنت تشتري صلصة حارة خالية تمامًا من الغلوتين ، فقد تواجه مشاكل في الجهاز الهضمي إذا كنت تعاني من متلازمة القولون العصبي (IBS). الأطعمة الغنية بالتوابل يمكن أن تؤدي إلى القولون العصبي الخاص بك ، والتوابل الحارة مؤهلة بالتأكيد مثل حار.