هل يجب عليك تناول أطعمة خالية من الغلوتين من منشأة أو معدات مشتركة؟

قد تحتوي بعض كميات صغيرة من الغلوتين

إذا اتبعت النظام الغذائي الخالي من الغلوتين لأنك مصاب بمرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين غير الهضمية ، فقد تحتاج إلى توخي الحذر من تناول الأطعمة التي تُصنع في نفس المرفق مثل الأطعمة المحتوية على القمح أو الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين ، أو مع الأطعمة المصنوعة على نفس المعدات أو الأطعمة التي تقول "قد تحتوي على آثار من القمح".

على الرغم من أن بعض هذه الأطعمة قد تؤهل بشكل قانوني "خالية من الغلوتين" ، إلا أنها قد تحتوي على كميات ضئيلة من الغلوتين ...

يحتمل أن يكون كافيا ليجعلك مريضا. تعتبر قوانين وضع البطاقات الغذائية في الولايات المتحدة صعبة ، وفي النهاية تترك الأمر للمستهلك ليقرر ما إذا كانت تريد المخاطرة. إليك بعض المعلومات الإضافية لمساعدتك على تحديد ما إذا كانت هذه مخاطرة يجب عليك اتخاذها.

إخلاء تسمية الغلوتين تطوعي

بموجب القانون ، يجب على مصنعي المواد الغذائية الإفصاح عما إذا كان منتج معين يحتوي على القمح. ومع ذلك ، لا يُطلب منهم إخبارك عما إذا كان هناك غلوتين في منتجهم ، كما لا يُطلب منهم الإفصاح عما إذا كان هذا المنتج قد تم في نفس المنشأة أو على نفس المعدات مثل المنتجات المحتوية على القمح أو المنتجات التي تحتوي على الغلوتين (انظر قوانين وضع الملصقات الغذائية والغلوتين لمزيد من المعلومات).

بالإضافة إلى ذلك ، لا يعني القمح الخالي من الغلوتين ، لأن الأطعمة الخالية من القمح يمكن أن تشمل بروتينات الغلوتين من الشعير و / أو الجاودار (الشعير في أغلب الأحيان).

من باب المجاملة للمستهلكين التحسسيين ، تقوم العديد من الشركات بوضع بيانات على ملصقاتها تنص على أن الطعام "مصنوع في نفس المنشأة مثل الأطعمة التي تحتوي على القمح" أو "مصنوع على معدات مشتركة مع الأطعمة التي تحتوي على القمح" أو "قد يحتوي على آثار القمح "(وهو ما يعني عادة أن الغذاء مصنوع على معدات مشتركة).

من النادر في الولايات المتحدة ، ولكن ليس من غير المسموح به ، العثور على مثل هذه التصريحات المتعلقة بالغلوتين في الأطعمة (قواعد وضع ملصقات الطعام في كندا وبلدان أخرى تختلف).

لذلك ، في حين أن وجود أحد هذه العبارات على الملصق يشير إلى الحاجة إلى الحذر ، فإن غياب مثل هذا التصريح لا يعني أنك خالٍ من المنزل ويمكن أن تستهلك الطعام مع الإفلات من العقاب.

بشكل عام ، من المرجح أن تكون الأطعمة المصنوعة في منشأة مشتركة أقل خطورة من الأطعمة المصنوعة على المعدات المشتركة (أو تلك التي "قد تحتوي على آثار القمح").

باستخدام المعدات المشتركة ، تقوم معظم الشركات المصنعة بتنظيف معداتها بين المنتجات المختلفة ، خاصة إذا كانت تنتقل من منتج ذي مادة حساسية (أي القمح) إلى منتج لا يحتوي على مسببات الحساسية. تختلف بروتوكولات التنظيف من الشركة المصنعة إلى الشركة المصنعة ، والبعض يهتم كثيرًا بعملية التنظيف هذه. ومع ذلك ، فإن معدات تجهيز الأغذية معروفة بصعوبة التنظيف إلا إذا قام المصنع بالفعل بتفكيكها بالكامل بين الجري (ويمكنك افتراض أن معظم المصنعين لن يفعلوا ذلك).

كلمة من

قد تكون قادرا على استهلاك أي من هذه المنتجات أو معظمها دون رد فعل ، أو ربما من خلال تفاعل صغير (انظر: هل هو رد فعل حقيقي للكميات الصغيرة من الغلوتين؟ للحصول على مزيد من المعلومات حول كيفية اختلاف ردود الفعل).

في الواقع ، بعض الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية لديهم ما يسمى مرض الاضطرابات الهضمية الصامت ، وهذا يعني أنهم لا يتفاعلون على الإطلاق ، حتى عندما يأكلون كل الغلوتين الذي يريدون.

ومع ذلك ، فإن معظم المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية وحساسية الغلوتين يتفاعلون عندما نستهلك الغلوتين (انظر: ماذا يحدث عندما تحصل على الغلوتينات؟

). يجد البعض جثثهم متمردة حتى لو تناولنا أطعمة تحتوي على أقل من 20 جزء في المليون من الغلوتين ، التعريف القانوني "الخالي من الغلوتين" (انظر: كم من الغلوتين يمكن أن يجعلني مريضة؟ للحصول على التفاصيل).

هل يجب أن تأكل منتجًا "مصنوعًا على معدات مشتركة / في نفس المنشأة / قد يحتوي على آثار" بيان القمح؟

بصراحة ، قرارك سيعتمد على أمرين: 1) مستوى الحساسية الخاصة بك لتتبع الغلوتين ، و 2) رغبتك في البقاء خالية من الغلوتين قدر الإمكان. في نهاية المطاف ، قد تكون المنتجات التي تحتوي على بيانات "صنع في منشأة مشتركة" و "مصنوعة على أجهزة مشتركة" عبارة عن إضافات آمنة لنظامك الغذائي ، أو قد لا تكون كذلك - فالأمر متروك لك لإجراء هذه المكالمة ، ربما استنادًا إلى بعض التجارب وعلى رد فعل جسمك.

> المصدر:

> ما وراء الكليك. ورقة حقائق سلامة الأغذية.