بطيئة طباخ لحوم البقر وصفة Brisket مع تويست

أضواء على التغذية (لكل وجبة)

السعرات الحرارية - 305

الدهون - 14g

الكربوهيدرات - 5g

البروتين - 38g

الوقت الإجمالي 630 دقيقة
تحضير 30 دقيقة ، كوك 600 دقيقة
حصص 10

لحوم البقر بريسكيت هو لحم أساسي في الولايات المتحدة ، ولا سيما في الولايات الجنوبية. عادة ما يتم طهيها بإحدى الطريقتين: إما عن طريق الإيقاع - عملية بطيئة طويلة لطهي اللحم في السائل ، عادة في طباخ بطيء أو فرن هولندي - أو التدخين على مرافق الشواء أو في المدخن - عملية بطيئة طويلة من الجفاف طبخ. المفتاح لكليهما هو الجزء "الطويل البطيء" ، الذي يكسر النسيج الضام القوي في اللحم البقري ، مما يؤدي إلى اللحم الذي هو عصاري ، والعطاء ، ولذيذ. إن جهاز الطهي البطيء هو الطريقة المثالية لدفن الصدر المدقع ، ولكن إذا كنت تريد المزيد من نمط المهد المدخن ، فضع كل الخضار في قاع الطباخ البطيء ، كما هو موضح أدناه. ثم يجلس اللحم في الأعلى بدلاً من غمره في العصير والبقاء أكثر جفافاً. سوف تكون الخضار أوفيركوكيد إلى حد ما ولكن سيكون لذيذ جدا من المرق.

مكونات

• 4 جنيه بريسكيت لحم بقر ، قلص الدهون
• 1 ملعقة طعام من الفلفل الحلو
• 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الشبوتل
• 2 ملعقة صغيرة من الكمون
• 2 ملعقة شاي جارام ماسالا
• 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح
• 2 ملعقة شاي فلفل أسود
• 1 ملعقة طعام زيت زيتون
• 1 بصلة متوسطة مقطعة إلى شرائح
• 1 ورقة الغار
• 3 فصوص ثوم مفرومة تقطيعها
• 1 جذر الكرفس كبير (celeriac) ، مقشرة ومقطعة إلى قطع كبيرة
• 2 سيقان كبيرة الكرفس ، المفروم
• 1/4 كوب معجون الطماطم

تجهيز

1. تقليم معظم الدهون من المدرسة ، ولكن لا حاجة إلى أن يكون متعصبا حول هذا الموضوع.
2. اخلطي التوابل معًا وافرك اللحم من جميع الجوانب مع المزيج. يُبرّد اللحم في أي مكان بين ساعة واحدة في اليوم ، ويُخرج لمدة 30 دقيقة أو أكثر قبل الطهي.
3. زيت خفيف جدا أسفل الطباخ البطيء ويضاف البصل وورقة الغار والثوم. إذا كنت ترغب في طهي لحم أكثر جفافا (أكثر مثل المدخن) ، إضافة أيضا جذر الكرفس والكرفس.

1. انشر معجون الطماطم في قاع اللحم (الجانب غير الدهني). هذا هو الحفاظ على لصق من الحارقة على الجزء السفلي من طباخ بطيء .
2. يوضع اللحم فوق الخضروات ، وإذا أضيفت البصل تضاف بقية الخضار فوق اللحم.
3. طهي لمدة 9 إلى 11 ساعة على انخفاض.
4. عندما يكون اللحم طريًا ، ضع اللحم على لوح التقطيع والخضروات على طبق. ﻗﻢ ﺑﻘﻄﻊ اﻟﺠﺰء اﻟﻤﻮﺟﻮد ﺿﺪ اﻟﺤﺒﻮب إﻟﻰ ﺷﺮاﺋﺢ ١/٢ ﺑﻮﺻﺔ وأﺿﻒ إﻟﻰ اﻟﻄﺒﻘﺔ. حرك الكاتشب في الصلصة في الطباخ. تذوق وتعدل التوابل - قد ترغب بلمس المزيد من الملح أو التوابل.