يمكن للطهي في طباخ بطيء أن يكون وسيلة رائعة لتحول وقت تحضير الطبخ ، وهي طريقة للطهي "تعتني بنفسها" بمجرد أن تبدأ. ومع ذلك ، من الممكن جداً تحضير بعض الوجبات اللذيذة ، أو المطهية ، أو حتى الطرية في وعاء من الفخار. وهنا بعض النصائح لنجاح وعاء الفخار.
ما لطهي في وعاء الفخار
Roasts: طريقة واحدة للتفكير في وعاء الفخار هو فرن صغير.
هذا يجعلها جيدة لأشياء مثل تحميص الأواني والدجاج المشوي والأطباق الأخرى التي تطبخ في الفرن في الحرارة الجافة.
الحساء والطبخ: طريقة واحدة أن تبطئ المواقد تختلف عن الأفران ، رغم ذلك ، هي أنها لا تسمح للماء بالتبخر. هذا يجعلها رائعة للشوربات واليخنة. سوف يخرج الماء من اللحوم والخضروات في الطبخ ، ويضاف إلى السائل.
الطبخ في وعاء الفخار هو أصعب للأطباق التي تحتوي على صلصة سميكة ، مثل cacciatore الدجاج . تكمن المشكلة الرئيسية في أن الخضروات (واللحوم بدرجة أقل) هي في الغالب ماء ، لذلك أثناء الطهي ستخرج كمية مذهلة من الماء من المكونات الطازجة ، مما يؤدي في الغالب إلى تكوين صلصة رقيقة جدًا ، مكونات. لهذا السبب ، عند إنشاء طبق مع صلصة سميكة ، جرب واحدة أو أكثر من التقنيات التالية لتجنب صلصة رقيقة جدًا:
- طهي الخضار على الموقد أولا لإزالة الكثير من الرطوبة. براوننج اللحم ينجز هذا أيضا ، على الرغم من ذلك بدرجة أقل.
- أضف المكونات التي تتغذي أو تأخذ الماء ، مثل معجون الطماطم أو الخضراوات المجففة أو TVP أو المكثفات منخفضة الكربوهيدرات .
- في حالة إضافة سائل لذيذ مثل الخمر أو الطماطم المعبأة في العصير ، قم بالطهي على الموقد لتقليل السائل قبل الإضافة إلى الطباخ البطيء
نصائح وعاء الفخار
- اختيار اللحوم مهم عند استخدام وعاء طبخ بطيء. بشكل عام ، التخفيضات التي تميل إلى أن تكون قاسية (وهي أيضًا أقل تكلفة وألذًا) تعمل بشكل جيد ، لأن الطهي البطيء الطويل يكسر النسيج الضام الذي يجعل هذه القطع صعبة. ومن أمثلة هذه التخفيضات كتف لحم الخنزير ولحوم البقر ولحم البقر المشوي. عند طهي الدواجن ، تعمل الطيور الكاملة أو اللحوم الداكنة (الساقين والفخذين) بشكل أفضل.
- تكون على استعداد لضبط التوابل قرب نهاية الطهي. الطبخ الطويل يمكن أن تضعف بعض النكهات وتؤكد على الآخرين. يتم مساعدة الأعشاب ، على وجه الخصوص ، من خلال إضافة إضافية لمدة ساعة قبل نهاية الطهي.
- لا ترفع الغطاء! في كل مرة تقوم بذلك ، تفقد الحرارة وتضيف وقتًا لعملية الطهي.
- لا تضع الحليب أو الكريما أو القشدة الحامضة في بداية الطهي ، حيث أنها ستفصل مع حرارة طويلة.
- إذا كنت تريد أن تحمر اللحم ، فإنه سيضيف المزيد من النكهة ويقلل الدهون ، ولكنه ليس ضروريًا. سيطلق المزيد من العصير إذا لم تكن بنياً (وهو ما يمكن أن يكون شيئًا جيدًا للشوربات ، وليس جيدًا بالنسبة للأطباق التي تحتوي على مرق سمكي).
- الخضار المجمدة مطبوخة جزئيا بالفعل. إذا كنت تستخدمها ، قم بإذابة وإضافتها في الساعة الأخيرة أو حتى الطبخ لتجنب الإفراط في الطهي.
- الخضروات الطازجة طبخ ببطء أكثر قليلا من اللحوم. إذا لم تكن الخضار قبل الطبخ ، وليس هناك الكثير من السوائل في الوصفة ، ضع الخضار تحت اللحم.
- قطع الخضروات وإعداد اللحوم في وقت مبكر (مثل الليلة السابقة) لجعل الاستعداد النهائي سريع. إذا كنت تستخدم قطعة كبيرة من اللحم تريد قطعها إلى قطع صغيرة الحجم ، فاذكر الجزار ذلك واطلب قطع الدهون في نفس الوقت. (في السوبرماركت ، عادة ما يكون هناك جرس لقرع لاستدعاء الجزار.)