منذ أول استخدام من قبل أمريكا الوسطى والجنوبية القديمة منذ آلاف السنين ، وقد استحوذت الشوكولاته على الحنك البشري والقلب. أما الآن فقد تخرجت من كونها واحدة من أكثر الأطعمة التي تحظى بالاعتزاز على كوكب الأرض إلى واحدة من أكثر المواد التي تم دراستها. كنت قد سمعت من دون شك الفوائد الصحية للشوكولاته الآن ، فضلا عن العديد من المواد الكيميائية التي تعمل بطريقة ممتعة على مزاج المستهلكين.
لسوء الحظ ، تميل أفراح الشيكولاتة إلى أن تأتي مع الكثير من السكر (أو المالتيتول ، وهو أمر سيء تقريبا ). يتطلب الأمر بعض الإبداع لجعله لذيذًا ولكن منخفضًا في الكربوهيدرات. ولكن يمكن القيام به!
الفوائد الصحية
غالباً ما يتم التحدث بالشوكولاتة على أنها جيدة للقلب ، بأكثر من طريقة واحدة. ليس فقط أن لديها مادة كيميائية قال إنها تحاكي أن تكون محبة ، ولكن الدراسات تشير إلى أن الشوكولاته يمكن أن تحسن استجابة الأوعية الدموية (مهم للوقاية من أمراض القلب) ، وضغط الدم ، والكولسترول. وقد أظهرت دراسات أخرى أن لديها القدرة على تحسين تحمل الغلوكوز ، وهو أمر مهم لأولئك الذين يستخدمون حمية منخفضة الكربوهيدرات لتقليل ارتفاع السكر في الدم.
ويعتقد أن الفلافونيدات ، وهي مجموعة من المغذيات النباتية ، مسؤولة جزئيا على الأقل عن الإمكانات الصحية الإيجابية للشوكولاته. هذه المواد الكيميائية لها تأثير مضاد للأكسدة التي قد تكون مفيدة في الوقاية من السرطان.
من المهم أن ندرك أن هذه التأثيرات المحتملة عادة ما يتم اختبارها على شوكولاتة أكثر مما يرغب الشخص في تناوله. ومن المحتمل أيضًا أن تكون الشيكولاتة المستخدمة في الدراسات الطبية هي مزيج أنقى من الكاكاو أكثر مما هو موجود عادة في المتاجر. ومع ذلك ، يمكن للشوكولاتة أن تساهم في "كوكتيل مغذٍ للمغذيات" الذي يجب أن نحصل عليه كل يوم ، وبعبارة أخرى ، فإن الحصول على مجموعة واسعة من الأطعمة النباتية ، بما في ذلك الأطعمة مثل الشوكولا والشاي ، هو بالتأكيد شيء إيجابي لصحتنا. ، مع كل طعام مختلف مما يجعل مساهمتها.
قد تكون سمعت أيضا عن المواد الكيميائية في الشوكولاته التي تؤثر على المزاج. مرة أخرى ، تكون كميات هذه المواد الكيميائية صغيرة جدًا ، وربما لا يكون لها تأثير كبير على معظم الأشخاص. من ناحية أخرى ، يبدو أن بعض الناس أكثر عرضة لهذه المواد الكيميائية من الآخرين.
تغذية
أوقية واحدة من الشوكولاته غير المحلاة لديها حوالي 145 سعرة حرارية و 8 غرامات من الكربوهيدرات ، ما يزيد قليلا عن نصفها من الألياف. الشيكولاتة غنية أيضاً بالعديد من المعادن - على سبيل المثال ، يحتوي أونصة واحدة من الشوكولاتة غير المحلاة على حوالي ربع الحديد والمغنيسيوم الذي نحتاجه في يوم واحد ، ونحو نصف النحاس والمنغنيز. معظم الدهون في الشيكولاتة هي دهون صحية - إما دهون أحادية التشبع أو حامض دهني ، "دهون مشبعة جيدة" بأي مقياس. ثلاث ملاعق من مسحوق الكاكاو غير المحلى ، لحوالي 36 سعرة حرارية ، لديها نفس كمية الكربوهيدرات والألياف ، ولكن كميات أقل من الفيتامينات والمعادن (وأقل من الدهون).
الطبخ الخالية من السكر مع الشوكولاته
أولا ، تذكر أن الشوكولاته كانت تؤكل في الأصل غير المحلاة ، إما في مشروب مماثل للقهوة أو في أطباق لذيذة مثل صلصة الخلد المكسيكية أو سينسيناتي تشيلي. يمكن أن تضيف نكهة خلفية خفية لا يمكن لأحد التعرف عليها ، ولكن الجميع يحب.
في الحلويات ، واجهنا بعض الصعوبات.
على الرغم من أن المحليات الاصطناعية تقوم بإضافة حلاوة إلى مسحوق الكاكاو ، إلا أنه من الصعب العمل مع الشوكولا الخالصة - ومع ذلك ، فنحن جميعًا نرغب في ذلك المذاق الرائع وعمق النكهة. ستلاحظ أن الحلويات الخالية من السكر تقريبًا دائمًا تحتوي على المالتيتول فيها أو كحول سكر آخر. وذلك لأن السكر يساهم في خصائص الحلويات بخلاف الحلاوة فقط ، ويمكن للكحوليات السكرية أن تقدم بعض الخصائص نفسها. أيضا ، أجد أن المحليات الاصطناعية لا تتعارض تماما مع مرارة الشوكولاته وكذلك كحول السكر.
المشكلة هي أن كحوليات السكر ليست كلها متشابهة .
مالتيتول ، على وجه الخصوص ، لديه نفس نسبة السكر من حيث تأثير السكر في الدم. عند شراء الشوكولاتة الخالية من السكر ، من المهم أن تفهم كحول السكر وتختار وفقًا لذلك.
في الطبخ ، أحب استخدام الإريثريتول لأنه يحتوي على أقل تأثير على نسبة السكر في الدم. ومع ذلك ، لأن الإريثريتول له تأثير "التبريد" الذي يمكن أن يصرف بكميات كبيرة ، يجب عليك دمجها مع المحليات الاصطناعية ، وخاصة الأشكال السائلة من السكرالوز (Splenda). Sweetzfree هو المفضل لدي ، لأنه الأكثر تركيزا. يجب أيضًا التعامل مع الشيكولاتة بشيء من الحذر - على سبيل المثال لا يجب وضعها على الحرارة المباشرة على الموقد. إحدى الطرق الآمنة لصهر الشوكولاتة هي صب الماء المغلي فوقها ، ثم صب الماء عند تذوب الشوكولاتة بالكامل.