القيمة الغذائية لفول الصويا الأسود

الفاصوليا المظلمة قليلة الكربوهيدرات و عالية في المغذيات

فول الصويا الأسود هي مجرد تشكيلة سوداء من فول الصويا. وهو من البقول النادر الأصلي في الصين ، وقد استخدم في الطب الصيني لإزالة السموم من الجسم. كما هو الحال مع فول الصويا الأصفر ، يعتبر الصنف الأسود مصدراً غير مكلف للبروتين. يزرع فول الصويا الأسود ليؤكل كما هو ، على غرار البقوليات الأخرى ، إما المجففة أو المعاد تكوينها في الماء أو تستخدم ببساطة من العلبة.

تحمل معظم مخازن الأغذية الصحية حبوبا سوداء عضوية معلبة. العلامة التجارية الأكثر شيوعا هي عدن للأغذية. وفول الصويا الأسود الخاص به عضوي ، وغير معدّل وراثيًا ، ويأتي في عبوات خالية من BPA . من الصعب العثور على حبوب الصويا السوداء الجافة ، ولكن بعض المتاجر تحملها.

القيمة الغذائية

من الناحية التغذوية ، تتشابه فول الصويا السوداء إلى حد كبير مع فول الصويا الأصفر العادي - خالٍ من الدهون ومصدر جيد للبروتين. فهي منخفضة في الكربوهيدرات الصافية (كمية الكربوهيدرات لكل خدمة ناقص غرام من الألياف) وعالية في البروتين والألياف وفيتامين K والحديد والمغنيسيوم والنحاس والمنغنيز ، والريبوفلافين. نصف كوب من فول الصويا الأسود المعلب يحتوي على 1 غرام من الكربوهيدرات الصافي زائد 7 غرامات من الألياف (8 غرامات من الكربوهيدرات الكلية) ، و 11 غراما من البروتين ، و 120 سعرة حرارية.

الصنف الأسود أعلى في بعض المغذيات النباتية ، بما في ذلك مضادات الأكسدة . والفرق الوحيد بين فول الصويا الأبيض والأسود هو لون الهيكل ، لذلك سيتم العثور على أي فرق تغذوي في الغلاف الخارجي الأسود.

على غرار التوت الأزرق والتوت ، يحتوي السطح الأسود الغامق لفول الصويا الأسود على مضادات الأكسدة التي تمنع أكسدة الجزيئات الأخرى.

تقنيات الطبخ

تعتبر فول الصويا السوداء بدائل كبيرة للفاصوليا ذات الكربوهيدرات العالية ، مثل الفاصوليا السوداء والبحرية والبنتو. لا يتذوقون مثل فول الصويا مثلما يفعلون الأصفر ، بل أكثر مثل الفاصوليا السوداء العادية .

يمكنك استبدالها في الأطباق التي تستدعي حبوب الفاصوليا السوداء ، مثل الفاصوليا المخبوزة والفاصوليا المجففة وحساء الفاصوليا والفلفل الحار وسلطة 4-Bean .

بسبب جلدها الرقيق وملمسها الحريري ، تحتاج فول الصويا السوداء إلى طهيها بطريقة مختلفة قليلاً عن الفاصوليا العادية. لتجنب الحصول على طري ، من الأفضل أن تنقع بين عشية وضحاها وطهي فول الصويا الأسود المجفف في الماء المملح . سوف تستخدم نفس قياسات المياه التي تسمى في الوصفات باستخدام الفاصوليا العادية ، ولكن تأكد من إضافة الملح (حوالي 1/2 ملعقة صغيرة).

وسواء كنت تستخدم وعاء طهي بالضغط أو موقد ، عند طهي فول الصويا الأسود ، فسوف تحتاج إلى إزالة القشور عدة مرات أثناء عملية الطهي. بعد أن تصل الفاصوليا إلى درجة الغليان غير مكشوفة ، قللي الحرارة إلى أن ينضج وتخلص من الرغوة البيضاء الرمادية في الأعلى. كرر هذه الخطوات الثلاث مرة أخرى. إذا كنت تزيل بعض الفاصوليا ، فاشطفها قبل إرجاعها إلى الوعاء. أضف بعض الزيت النباتي (والثوم والبصل ، عند الرغبة) قبل الاستمرار في التحكم في الرغوة أثناء الطهي.

إذا كنت تستخدم وعاء طهي بالضغط ، قم بطهي الفول على درجة عالية لمدة 20 دقيقة والسماح للضغط بالحد الطبيعي لمدة 10 إلى 12 دقيقة. إذا كنت تقوم بالطهي على الموقد ، قم بتغطيته وطهي الطعام لمدة ساعة ونصف حتى تنضج ، واضف المزيد من الماء إذا لزم الأمر.

وصفات باستخدام فول الصويا الأسود

يمكنك استبدال فول الصويا الأسود للفاصوليا الأخرى في وصفات لخلق أطباق منخفضة الكربوهيدرات. على سبيل المثال ، يمكن لفول الصويا الأسود الوقوف في الفاصوليا البحرية في وصفة حبوب الشواء . حاول استخدام فول الصويا الأسود في الوصفة التالية . أو ، بدلاً من حبوب البينتو التقليدية ، استبدل بفول الصويا الأسود في طبق الفاصوليا المجففة ليخلق كلاسيكيًا مكسيكيًا منخفض الكربوهيدرات.